怎样油炸刀鱼？
早餐宝妈给孩子做火腿三明治，再来一份煎带鱼配小米粥，娃吃美了
带鱼，我们俗称刀鱼，这样一直叫了十几年，等到上中学的时候，在课本上学过之后，才发现错了，刀鱼和带鱼不是一种鱼类，刀鱼其实是指黄河刀鱼，而带鱼又叫做肥带，油带，芽带鱼，比较凶猛，主要分布在近海海域，与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为中国四大海产……
为什么见不到活带鱼？因为带鱼被捕捞上岸后，外界气压变小，极大压强差促使器官和组织爆裂（俗称“减压病”）。
科普一下，带鱼并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80左右的水中，所以不能称之为深海鱼……
带鱼的肉质细嫩，没有土腥味，肉厚刺少，营养丰富，深得大家的喜爱，其做法较为广泛，清炖，干炸，红烧，干烧，醋溜，以及各种日式做法，韩式做法等等，不过最惹人喜爱的还是干炸，尤其是年夜饭的餐桌上，它永远都是主角。
炸的酥脆的带鱼，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！看似简单的一道炸带鱼，能做好的人却寥寥无几，有人拍粉，有人挂糊？很多人方法都没搞明白，导致炸好的带鱼不酥不脆，而且腥味很重！今天小简教你一种不一样的做法，绝对颠覆你的想象，一起看看吧……
所需食材：带鱼，盐，花椒，八角。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
带鱼表面的鱼磷，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养价值较高的优质脂肪，可以食用，无需刮掉！但是，我们在饭店里，为了追求菜肴的颜值，一般都是将其去掉，上面的几幅图片是有鱼鳞和没鱼鳞的对比，大家看一下！
带鱼
1500G
食盐
适量
方法/步骤分步阅读
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首先在购买食材的时候，我们要选宽一点的刀鱼，这样炸起来比较好做，吃起来过瘾解馋，窄一点的最后用来炖着吃。买回来之后，将刀鱼清洗干净，把内脏取出来。然后将处理完毕的刀鱼切成块。
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腌制。打还鸡蛋，用淀粉（用面粉容易糊锅）挂糊，加入少量食盐（因为刀鱼本身是海水鱼，所以不用加太多盐），另外可以根据自己的口味添加其他调料，比如糖等。
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烧油。锅中倒入花生油，油量能蒙过来刀鱼，再多一点就好。将油烧至八九成熟。
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然后我们放入刀鱼进行煎炸，根据锅的大小，一次不要放太多。现在通过这个图片，大家应该可以看到花生油的量。煎炸的时候，离锅稍微远一点，因为会砰油避免烫伤。
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翻面。翻面的时候最好用木质的筷子，就是图片中的那种，其他材质的筷子在高温下会变形。
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经过煎炸之后，刀鱼呈金黄色的时候就炸好了，可以取出来了，不需要回锅。按照上述的步骤，把剩余的刀鱼炸完即可。
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这样酥脆可口的油炸刀鱼就做好了。要注意的是一次不要炸太多，超过两天就不好吃了。可以把处理好的刀鱼放在冰箱冷藏里，下次再用。
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剩余的油下次煎炸还可以再用，但不要超过三天。
在操作炸鱼时，都讲究小技巧，每个步骤都有工序，并不是靠瞎蒙操作，炸出的鱼是否酥脆，调一个合格的面糊很有必要，很多朋友在制作面糊时，分不清用淀粉还是面粉，20年的大厨分享一个正确做法，可以炸带鱼、炸茄盒、炸丸子，可用于大部分炸货，朋友们记得一定要收藏。
在饭店做久了，经验也就多了，炸鱼块时，有的朋友喜欢裹淀粉，裹面粉，还有的喜欢裹鸡蛋，其实都不对，面粉偏硬，淀粉偏脆，今天教你一个两全其美的做法，外表酥脆，鱼肉入味，没有一点腥味，吃起来格外的香。
把面糊调好，就已经成功了一半，每一个步骤都是有讲究的，并非随意操作，口感酥脆，不腥不腻，才是一个正宗炸鱼块该有的味道，不要只求快捷，失败了不说，口感还难吃的很，今天用带鱼块来验证一下，学会了让你再也不犯愁。
炸带鱼
食材：带鱼块、生姜、大葱、玉米淀粉、面粉、鸡蛋
调味：食盐、白胡椒粉、料酒、蚝油
1、买回来的带鱼段，先浸入水中解冻，清洗干净，用剪刀去掉边缘杂质，注意带鱼上的银色要保留，这部分很有营养。
2、生姜切成细丝，大葱切成段，加入食盐、白胡椒粉、蚝油，再倒入一些料酒去除腥味，搅拌均匀，把带鱼段腌制十分钟。
3、调面糊这一步很重要，碗中加入面粉和淀粉，两者的比例为1：1，加入半勺盐码味，接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，用筷子一直搅拌。
4、面糊不需要太稠，但一定要搅匀，避免有面疙瘩的出现，可用筷子测试一下，挑起面糊能滴落即可，放进带鱼段试一试，能轻松挂上糊就可以。
5、锅内加入适量油，等待油温6成热，下入裹满面糊的鱼段，转成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黄后，控油捞出来。
6、全部捞出后，转成大火，继续升高油温，把带鱼段再次下锅，进行二次复炸，这样可逼出一部分的油，吃起来不腻不腥，等炸成金黄色，即可控油捞出。
7、一道美味的炸带鱼就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，吃起来一点也不腥，非常的好吃，用料和做法非常简单，短时间就能吃上，非常适合家庭来操作。
技巧总结
分享几个小技巧，你一定犯过这样的错误
1、带鱼段上的银色油脂，含有一种抗癌成分，对辅助治疗很有帮助，洗内脏可以，千万别用力刷洗表面。
2、各地的吃法均有不同，调面糊的做法仅供你参考，但绝对是实用的一种。
3、油炸带鱼块时，尽量选择平底锅，半炸半煎，在省油的前提下，吃着还不油腻。
嗯，跟炸带鱼的话，您可以把带鱼腌制好之后裹一层干面，这样下锅的话既不粘锅也不睡。
你好，朋友，如果想炸鱼的话，首先可以给鱼挂一层薄薄的淀粉，放一些蛋液，这样的话炸出来的鱼不会炸裂，希望能帮助到你。
秋刀鱼先腌制一下，再去油炸，炸干干的，特别香
答：1、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。2、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。3、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌制10分钟以上。4、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。5、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌制好刀鱼块。6、中火炸。7、两面翻动...
答：1.准备好刀鱼。2.解刨好，把头去掉。3.控干水，放入点盐，花椒面。4.腌上一段时间，撒上点面粉。5.入锅油炸。6.炸到两面金黄后，就可以出锅了，趁热吃，比较好吃。小贴士 注意油温，不能太热。刀鱼刺不少，小朋友吃要注意。
答：首先在购买食材的时候，我们要选宽一点的刀鱼，这样炸起来比较好做，吃起来过瘾解馋，窄一点的最后用来炖着吃。买回来之后，将刀鱼清洗干净，把内脏取出来。然后将处理完毕的刀鱼切成块。2 /8 腌制。打还鸡蛋，用淀粉（用面粉容易糊锅）挂糊，加入少量食盐（因为刀鱼本身是海水鱼，所以不用加太多盐），...
答：油 一锅底 面粉 适量，大致涂满刀鱼即可 油炸刀鱼的做法 将刀鱼鳞片去除掉，再剪成段儿。放入小盆中加油、面粉，搅拌均匀。请点击输入图片描述 往锅里倒油，待油热后，适量（铺开放置锅中）放入用面粉裹好的刀鱼。再加盐，待一面刀鱼煎成金黄色后，翻面。请点击输入图片描述 煎好一锅后，...
答：1、刀鱼去鱼鳃，内脏洗净，切成适量大小的段，放入盆中。2、倒入适量姜汁，料酒，白糖，五香粉，盐，味素腌制30分钟。3、放入适量面粉，将刀鱼表面挂糊。4、锅中倒入食用油，油烧至八分开。5、放入刀鱼段炸制，炸好一面，翻过来炸制另一面。6、刀鱼炸至金黄色，出锅装盘。
答：油炸刀鱼的做法 1.刀鱼去头去尾，扒洗内脏，剪掉鱼鳍，最后如这样 2.一直习惯用剪刀把刀鱼分段 3.添加辅料葱、姜、蒜 4.添加醋一勺先去去腥味，一定先加醋，接着加两勺耗油，半勺味达美酱油，两滴香油 5.东西放齐全等着腌制吧，至少半小时，时间越久越有味 6.准备了一盘蘸的面粉 7.给鱼穿...
答：炸刀鱼炸得酥脆的方法如下：刀鱼收拾干净，加少许料酒，用手抓匀去腥味。然后控干，加入1勺蚝油，葱，姜，少许鸡粉，少许盐，少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀，腌20分钟。碗里放入淀粉2勺，两粉3勺，再打入一个鸡蛋，少许水调成糊。将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。锅内放足量的花生油，油温升...
答：炸刀鱼的做法简单 需要准备一些带鱼，适量小麦，面粉，鸡蛋，一些植物油，料酒，盐，先把带鱼的内脏和腮去除清洗干净，然后再切成长段放到碗里面，用一些味精料酒，精盐搅拌均匀腌制一下，然后再准备一个碗，里面加入一些鸡蛋搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，带鱼段蘸一些面粉挂一些鸡蛋液，然后放到油锅...
答：1.葱姜切丝，将刀鱼洗净后切成长段，然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。2，鸡蛋打散，加入适量淀粉拌匀，在准备一些干淀粉。3，腌过的鱼先沾一层干淀粉，再挂一层蛋糊。4，锅中放植物油烧热，将刀鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出，再复炸一次装盘，即可食用。
答：油炸刀鱼是一道由秋刀鱼、生姜、 白醋、料酒等做成的美食。具体做法如下：1、煎鱼的油温一定要够热才放鱼;2、鱼身最好擦干水分;3、煎的时候不急于翻面，一定要慢火煎至定型才可以翻身，或者煎好一面以后，先把火关了，等鱼稍凉以后再翻身，这样就可以保持鱼皮完好;4、可以在鱼身上抹一层薄粉，但...
