黄鳝怎么做？有哪些简单好学的办法？
芹爆鳝丝
原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
五香鳝段
原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2�棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
原料：鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克
制法：
1�鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2�把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔0�5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点： �软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼
原料： 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克�约耗100克
制法：
1�鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2�净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3�锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝
“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。
反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法：
1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；
2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；
3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜肴特色：
将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。
菜 名： 黄鳝汤
主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。
药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤
材料
黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。
做法
（1）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。
功效
清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明
本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
很多人都会觉得，天啦！黄鳝加一些乱七八糟的东西，肯定会很腥，但是事实上并不会哦，而且连料酒都没有加了哦！首先，将黄鳝剔除骨头，划上花刀，然后将其装碗备用。酸菜（并非大头酸菜，而是芥菜做的那种叶子类的干腌酸菜）切碎后炒香备用（只需要用锅炒干，不用放作料）。红薯粉丝热水泡发备用，黄瓜，姜，蒜，紫苏切丝，辣椒切圈备用。
首先将热锅倒油，将黄鳝炸香，然后将姜、蒜、辣椒放入锅中，随黄鳝一起炒香；等作料香味出来之后，放入冷水和盐，待水烧开之后倒入炒好的酸菜煮十分钟，然后再将粉丝倒进锅中，等粉丝熟透后将黄瓜与紫苏倒入锅中，等待锅中汤烧开之后装碗，撒葱花，一道黄鳝酸菜黄瓜粉丝汤就做好了！
02黄鳝炖泥鳅，做成一个钵子菜这个菜在常德比较的常见，因为常德是钵子菜的发源地。用于做钵子菜的黄鳝是不剔骨头的，而是直接将黄鳝剖开，然后切成一节节。而泥鳅的话就是一整条的那种大型泥鳅。在钵子菜的底部通常会用洋葱打底（用于提鲜和降低成本），这样一钵子菜的价格大概为128-168元。
03烤黄鳝（不是特别建议，如果是野生的黄鳝，寄生虫和细菌多，容易导致感染）烤黄鳝其实也非常的不错，在烧烤摊上很常见，有的四直接将大黄鳝宰杀之后就直接烤。有的则是专门选择那种价格较低的小黄鳝烤，这种是直接将其进行烤制，黄鳝由于自身作用会蜷缩成一个个圈，然后厨师再将这些圈圈进行加工。这种小黄鳝虽然很好吃，但是没有去除内脏，吃起来也不是很方便，本人不是特别建议。
黄鳝的做法，最好的是清蒸。和一些麻辣酱一起蒸，那个味道超级的好，可以说特别的有滋味，让你吃出特别的新鲜感。
黄鳝想要做得好吃的话，其实可以选择先把黄鳝处理干净，然后切段，腌制好，沾一些面粉，然后放去油炸，最后再爆炒，特别的好吃下饭
黄鳝如果小的话，可以做盘鳝，大的话，可以切丝或者切片，炒着吃。放辣椒、酱等调料。
答：一、红烧鳝鱼。1，黄鳝去头，清洗干净，然后切成拇指长的小段，放料酒和食盐腌制半小时。2，剥两头大蒜拍扁（多放一些去腥提味），切姜片，葱段和干辣椒段备用。3，锅中放比较多的油（比平时炒菜多一倍），把花椒粒和葱姜蒜炸香，倒入鳝鱼段，中大火快速翻炒三分钟。4，加入两大勺的白酒（啤酒或...
答：1、去市场买黄鳝的时候尽量选大一点的，一般卖黄鳝的人会帮忙去除内脏。回家后用水洗一下，用刀改小块。并用盐、料酒和姜片先腌制入味。2、切好姜、蒜、辣椒等备用。3、热锅倒入食用油，先取一到两片桂皮和八角炸出香味。4、倒入腌好的黄鳝片，用大火先炒一下，变色后用盘子盛出来。5、再炒辣...
答：01黄鳝可以打酸菜黄瓜粉丝汤，这是我从小吃到大的，可能算是地方口味吧很多人都会觉得，天啦！黄鳝加一些乱七八糟的东西，肯定会很腥，但是事实上并不会哦，而且连料酒都没有加了哦！首先，将黄鳝剔除骨头，划上花刀，然后将其装碗备用。酸菜（并非大头酸菜，而是芥菜做的那种叶子类的干腌酸菜）切碎...
答：① 一种防治水生动物病害的药物及制备方法(发明专利号:200410041674.2);② 黄鳝野生种苗筛选的定量方法(发明专利号:200410066033.2);③ 黄鳝野生种苗的药饵及投喂方法(发明专利号:200410066032.8);④ 黄鳝无土养殖的鱼巢及设置方法(发明专利号:200410066031.3);⑤ 一种采收赤子爱胜蚓的新方法(发明专利号:200410066...
答：需要资金，良好的水源，充足的肉饲料，安静的环境，勤奋好学的人！
答：那样电费投资很大的！如果自己修建换水设施，那样成本你算过吗？网箱养殖的话，一天到晚在水上作业不说，另外像清理残食那些的话，一个人根本不行，起码两个人...所以，确实不像他们说的那么容易，投资也很大！养鳝请三思！你要学习技术的话！你们湖南兴民水厂养殖不错啊！有规模！也是私人的！
答：黄鳝。黄鳝本来会长到很大，由于改革开放以后，人们普遍爱吃黄鳝，过渡捕捞，人工饲养的也来不及等它长大就上市了，美其名曰“笔杆鳝”。以前，稻田中的野生黄鳝最常见的都有60～70厘米长，最长的可达一米左右。
答：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、[1] 长鱼（苏北一带）。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃...
答：都好学。但都难干成功。必须进行实地考查，方能心中有数。
