学校食堂8种鱼的做法，好吃到舔盘子

家常鱼的做法

红烧鱼

食材：

鱼、姜、葱、蒜、小米辣

做法：

U鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。

回鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关

键!!

回锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。

回放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽.一勾勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，喜欢辣这一步放小米辣，水开盖上盖子中小火煮15分钟。

红烧黄鱼

食材：

黄鱼、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、白糖

做法：

U鱼两面划几刀，加一勺料酒，少许盐，腌制10分钟去腥

回鱼表面撒少许淀粉

回锅里入油，油热后放入鱼煎两面金黄，加葱姜蒜，小米辣(几颗花椒粒，一个八角，一个香叶，这些放不放都可以，个人觉得放了更好吃)大料炒香后加两勺生抽，半勺老抽，半勺糖提鲜，一点盐调味，小半

碗水，大火煮开转小火煮汤汁浓稠即可!

水煮鱼片

食材：

草鱼一条(两斤左右)、金针菇、豆皮、火锅料、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、熟白芝麻

做法：

回草鱼处理干净后切成片装入碗中，加少许盐十2勺料酒十2勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟，(鱼头和鱼骨一起腌制，只要放入料酒和盐就行)，

回锅中热油倒入葱姜蒜爆香，放入火锅底料炒出红油，倒入适量的清水煮沸，再分别放入金针菇和豆皮煮熟，捞出放入碗中备用。

回汤底再次煮开后，先把鱼头和鱼骨放进去煮5分钟，再放入鱼片煮1-2分钟，煮熟后捞出放在配菜上，倒入汤底，表面撒上葱花蒜末，干辣椒，熟芝麻，淋上热油即

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼1条、姜适量、小米椒2个、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、香慈适量

做法：

U鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。

回处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。

回腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅

回蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔咔喵即可上桌了。

酸菜鱼

食材：

鱼一条、酸菜一袋、葱姜蒜、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉

做法：

U新鲜的鱼一条，黑鱼，草鱼都可以!鱼我买的时候就让老板帮忙切片处理好了!鱼片放一个蛋清，淀粉适量，一勺料酒，一点盐，抓匀腌制15分钟

国切好的鱼骨放锅里煎至两面金黄加开水姜片煮5分钟，煮出的超级白，特别香

口另起锅烧油，葱姜蒜，花椒，小米辣爆香后切好的加酸菜炒3分钟，加入刚煮的鱼汤，一点白胡椒粉，一点盐，煮3分钟后放豆芽和腌制好的鱼片煮至变色后关火!撒点芝麻和香菜即可!豆芽不喜欢吃可以不放，也可以加点别的素菜!

清真鱼

食材：

新鲜鱼、生姜、香葱、料酒1小勺、食用1小勺、蒸鱼油2勺

做法：

清热的鱼买要鲜活的比较没味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。

因清洗干净的鱼放入生差丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。

回将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水湿泡一下，遇水丝会自动卷曲

@蒸鱼的盘子，盘底摆上慈段和姜丝垫

底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点

姜，冷水上锅燕6-7分钟左右。关火再焖5分钟

口取出蒸好的鱼放上丝，钢里放入1勺油，将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻，最后将蒸鱼油均匀地淋在鱼身上就好了。

蒜香麻辣龙利鱼

食材：

龙利鱼两条、大蒜未两勺、小米辣两根、线椒一根、花椒少许、生姜五片

做法：

口龙利鱼洗净切块，加入葱，生姜，料酒，生抽，玉米淀粉，黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟入味。

平底锅中刷橄榄油加热，倒入蒜未花椒炒出香味，加入腌制入味的龙利鱼，煎至两面金黄。再加入小半勺生抽，蚝油，老抽。线椒，小米椒，稍微翻炒均匀就可以出锅啦。

香煎龙利鱼

食材：龙利鱼1块、芦笋3根、柠檬半个、蒜少许

做法回龙利鱼切块放入碗中十1勺蒜末十1勺料酒十2勺生抽十1勺蚝油十1勾淀粉十适量柠檬汁——抓均匀腌制20分钟入味。回锅中油热放龙利鱼块，小火煎至两面焦黄即可。水开放芦笋焯水捞出，柠檬切片，摆盘撒黑胡椒碎