食堂鱼的做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
大锅菜红烧鱼块的做法
一、水煮鱼
原料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油 、食盐适量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉
做法:
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2、鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下,倒入在鱼片上即可。
二、糖醋脆皮鱼
原料:鲤鱼,干冬菇,鲜辣椒,蒜,冬笋,葱,淀粉,姜,酱油,白糖,猪油,料酒,植物油,醋,肉汤
做法:
1、将葱、蒜、姜三样各一半细碎,一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末,一组葱丝、蒜丝、姜丝
2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝
3、淀粉25克,加清水25克,调成湿淀粉
4、鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用布抹平,在鱼的两面,分别用刀划开几刀,刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度以见到鱼刺为止
5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼,使之入味后取出,擦去作料,用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上
6、炒勺烧热放油,手提鱼尾,将鱼放进锅中炸成深黄色,滤去炸油,放于盘中,并以净布盖在鱼身上,用手轻拍,使鱼身松软
7、炒勺烧热放猪油,炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等,随着加进酱油、白糖、醋及肉汤,炒匀,并且将剩余的淀粉用水调和好,放进锅中,与其他调料煮成汁液后,浇在鱼身上
8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成
一般食堂做鱼都是清炖,红烧,清蒸等做饭,这样做适应大众口味。
高压锅焖酥鱼的做法是什么?
答:高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作,因为做出来的酥鱼“刺酥肉软”,而且最大的优点就是可以保存很长时间,不容易腐坏。高压锅压酥鱼的做法高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”,其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主,鱼选择刺软个头小一些,如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【...
酥鱼的做法?
答:准备材料:带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。一、把带鱼收拾干净,切段,沥干水分,放一旁备用,如下图所示。二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好,放一旁备用,如下图所示。三、锅里热油,放入带鱼炸制定型捞...
家炖小河鱼的做法大全
答:今天,我在食堂买了一些炸鱼。其实这种鱼很便宜。市场上只要三四斤,而且都很新鲜。这条小鱼炸得很脆,小一点的又脆又香,我挑出来吃了。我拿了几个大一点的回家,简单煮了碗汤。我家二宝用这碗小鱼汤做米饭,吃了一大碗,大喊:明天我就有鱼汤做米饭了!小河鱼汤的做法 步骤 步骤 一个 小河鱼汤的...
安徽师大校内捞鱼做全鱼宴,你如何看待学校的这种做法?
答:在2016年,安徽师范大学里面的湖进行了水域管理,学校方就投放鱼苗,到今年才捞上来给学生吃。学生听到消息后,纷纷跑去食堂,但是由于人非常多,就选择放弃了。最后吃到了学生也很多,关键是鱼的价钱也很便宜,种类还多。安徽师范大学的做法让我羡慕了。我们学校里面也有湖,但是湖都是不允许学生去随便...
小孩适合吃的清蒸鱼
答:【简易版家庭清蒸鲈鱼】制作配料:鲈鱼1条 盐半勺 大葱1段 生姜6片 料酒4勺 小葱3颗 红椒半个 酱汁:蒸鱼豉油3勺 生抽1勺 清水2勺 制作方法:1、准备一条鲈鱼,提前清理干净,鱼身上打上花刀,放在盘子里,把鱼身上抹点盐,用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右;2、腌好之后,把之前的调料全部倒掉,...
九肚鱼豆腐汤的做法,九肚鱼豆腐汤怎么做好吃
答:今天给各位分享狗肚鱼的做法大全窍门的知识,其中也会对九肚鱼豆腐汤的做法,九肚鱼豆腐汤怎么做好吃(九肚鱼炖豆腐的做法)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!九肚鱼豆腐汤的做法,九肚鱼豆腐汤怎么做好吃 用料 九肚鱼 一斤 瘦肉 100g 嫩豆腐 两小块 盐...
带鱼怎么做好吃?
答:⑤ 重新热油锅,待油烧至8成热时,将鱼块放入锅中复炸,炸至酥脆后取出。⑥ 保留锅中底油,倒入姜末和蒜末炝锅后倒入调配好的酱汁翻炒,加少量的水淀粉勾芡,将炸好的鱼放入锅中均匀地裹上芡汁后即可装盘享用。我是“有家食堂”的美厨娘,潜心研究美食料理,定期分享家常菜谱和各地美食探店,...
炖河鱼做法
答:用料 主料 请点击输入图片描述 小河鱼250克 辅料 葱姜 适量 花椒 适量 大蒜 适量 胡椒粉 2克 油 适量 盐 5克 醋 3克 蚝油 2克 小河鱼汤的做法 1.因为我是从食堂里买的炸小鱼,所以炸制的一步就省略了,但是也要说一下炸的方法。小河鱼去除内脏,放点料酒腌渍一会,放到油锅中炸透即可。起...
一、水煮鱼
原料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油 、食盐适量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉
做法:
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2、鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下,倒入在鱼片上即可。
二、糖醋脆皮鱼
原料:鲤鱼,干冬菇,鲜辣椒,蒜,冬笋,葱,淀粉,姜,酱油,白糖,猪油,料酒,植物油,醋,肉汤
做法:
1、将葱、蒜、姜三样各一半细碎,一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末,一组葱丝、蒜丝、姜丝
2、鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝
3、淀粉25克,加清水25克,调成湿淀粉
4、鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用布抹平,在鱼的两面,分别用刀划开几刀,刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度以见到鱼刺为止
5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼,使之入味后取出,擦去作料,用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上
6、炒勺烧热放油,手提鱼尾,将鱼放进锅中炸成深黄色,滤去炸油,放于盘中,并以净布盖在鱼身上,用手轻拍,使鱼身松软
7、炒勺烧热放猪油,炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等,随着加进酱油、白糖、醋及肉汤,炒匀,并且将剩余的淀粉用水调和好,放进锅中,与其他调料煮成汁液后,浇在鱼身上
8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成
一般食堂做鱼都是清炖,红烧,清蒸等做饭,这样做适应大众口味。
答:高压锅压酥鱼以前我们食堂经常制作,因为做出来的酥鱼“刺酥肉软”,而且最大的优点就是可以保存很长时间,不容易腐坏。高压锅压酥鱼的做法高压锅压酥鱼我们这里也叫“罐头鱼”,其实制作方法是很简单。一般口味以酸甜微辣的和五香味为主,鱼选择刺软个头小一些,如:黄花鱼、带鱼段等。和大家分享一个【...
答:准备材料:带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。一、把带鱼收拾干净,切段,沥干水分,放一旁备用,如下图所示。二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好,放一旁备用,如下图所示。三、锅里热油,放入带鱼炸制定型捞...
答:今天,我在食堂买了一些炸鱼。其实这种鱼很便宜。市场上只要三四斤,而且都很新鲜。这条小鱼炸得很脆,小一点的又脆又香,我挑出来吃了。我拿了几个大一点的回家,简单煮了碗汤。我家二宝用这碗小鱼汤做米饭,吃了一大碗,大喊:明天我就有鱼汤做米饭了!小河鱼汤的做法 步骤 步骤 一个 小河鱼汤的...
答:在2016年,安徽师范大学里面的湖进行了水域管理,学校方就投放鱼苗,到今年才捞上来给学生吃。学生听到消息后,纷纷跑去食堂,但是由于人非常多,就选择放弃了。最后吃到了学生也很多,关键是鱼的价钱也很便宜,种类还多。安徽师范大学的做法让我羡慕了。我们学校里面也有湖,但是湖都是不允许学生去随便...
答:【简易版家庭清蒸鲈鱼】制作配料:鲈鱼1条 盐半勺 大葱1段 生姜6片 料酒4勺 小葱3颗 红椒半个 酱汁:蒸鱼豉油3勺 生抽1勺 清水2勺 制作方法:1、准备一条鲈鱼,提前清理干净,鱼身上打上花刀,放在盘子里,把鱼身上抹点盐,用葱、姜、料酒腌渍15分钟左右;2、腌好之后,把之前的调料全部倒掉,...
答:今天给各位分享狗肚鱼的做法大全窍门的知识,其中也会对九肚鱼豆腐汤的做法,九肚鱼豆腐汤怎么做好吃(九肚鱼炖豆腐的做法)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!九肚鱼豆腐汤的做法,九肚鱼豆腐汤怎么做好吃 用料 九肚鱼 一斤 瘦肉 100g 嫩豆腐 两小块 盐...
答:⑤ 重新热油锅,待油烧至8成热时,将鱼块放入锅中复炸,炸至酥脆后取出。⑥ 保留锅中底油,倒入姜末和蒜末炝锅后倒入调配好的酱汁翻炒,加少量的水淀粉勾芡,将炸好的鱼放入锅中均匀地裹上芡汁后即可装盘享用。我是“有家食堂”的美厨娘,潜心研究美食料理,定期分享家常菜谱和各地美食探店,...
答:用料 主料 请点击输入图片描述 小河鱼250克 辅料 葱姜 适量 花椒 适量 大蒜 适量 胡椒粉 2克 油 适量 盐 5克 醋 3克 蚝油 2克 小河鱼汤的做法 1.因为我是从食堂里买的炸小鱼,所以炸制的一步就省略了,但是也要说一下炸的方法。小河鱼去除内脏,放点料酒腌渍一会,放到油锅中炸透即可。起...