求炭烤兔子方法，烧烤店用的，急急急
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-06
怎样用碳火烤兔子
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
原料：配方净家兔1只（约重1千克），食盐、味精、酱油、香油、葱段、姜片各适量，香料包（葱段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1个。
工艺流程
选料->宰杀->浸泡->焯水->卤熟->烤制->成品。
操作要点
①选料：选用肥嫩健壮的活家兔为好，质量上乘的野兔也可。
②宰杀：将兔子用绳捆住脖子吊起，先用铁锤击头把兔子击昏，再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下，剖腹淘去内脏，用温水洗净血污和细毛，待用。
③浸泡：将净兔用冷水浸泡数小时，再换清水洗几遍以去净血污，控干水分。因为兔子血污多、草腥味重，必须经过浸泡这一过程。
④焯水：把兔子放冷水锅中，以大火烧开煮5分钟，捞出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水时间不要过长，否则，血污浮沫会粘在原料表面，影响外观。
⑤卤熟：把兔子放在不锈钢锅内，添入适量清水，投入香料包，加食盐、味精和酱油调好色味，以小火卤熟至离骨，捞出控干汤汁。切忌用大火卤制，否则原料既不易入味，表皮也会绽裂，影响烤制效果。
⑥烤制：烤盘内抹一层薄油，放上葱段和姜片，摆上卤好的兔子，送入预热250℃的烤箱内，烤约5分钟至表皮色泽浅红、外表略焦时取出。烤制时需用较高的温度使之迅速上色，避免因加热时间过长，使原料中的水分损失过多。
⑦成品：烤好后刷上一层香油，冷却，即为成品。
草原烤全兔
大批量制作要点：1.此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。2.由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。3.卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
下面，我来详细解析一下批量制作烤全兔的方法：
卤制1.将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2.锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。
3.不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。
烤制将卤好的兔子入烤箱，温度低火150，高火至200;烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。
技术关键1.兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2.兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
3.将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。
孜然味碟料淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。
兔肝酱料取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克。
厨艺评论此款烤全兔是熟烤法，用的是典型的潮州卤水，香味浓郁，弥补了单一烤制的底味不足。1.我在试做过程中发现兔子在汆水时用纱布包裹，有大量的血水不能排除，卤制时会影响卤汤的再次利用，建议汆水时先把兔子逐个汆水，然后再用纱布包裹，这样可以有效去净血水和腥味。2.将烤制时间减少到20分钟，烤箱温度升至200-250;之间，短时间烤制口感更好。在烤到10分钟时取出，刷一层菜子油继续烤，不但可以防止肉质发柴，而且可以上色。3.兔肝酱的制作很新颖，我在试制过程中将兔肝的量加了一半，洗净焯水后打成蓉状，小火炒制，风味更浓。
酱香烤全兔
原料仔兔1只（约1千克）。
调料A料（西芹、圆葱、胡萝卜各150克，纯净水1500克），B料（香茅草5克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，精盐15克，味精8克，孜然粉，辣椒粉各40克），辣椒油30克，风味碟（精盐5，孜然粉、辣椒粉各20克小火炒香即可）。
制作1.将A料榨成汁加B料调匀备用。2.仔兔漂净血水，放入上述调料中入保鲜冰柜浸泡6小时备用。3.仔兔入味后控干水分，入250的烤箱内烤制25分钟，取出刷一层辣椒油继续烤10分钟至成熟，取出装盘，吃时配风味碟即可。
先腌再烤，有的先卤再烤，腌的比较嫩，卤的比较干一些。做法比一般烧烤要麻烦，因为体型大。
很关键的一步在于选的什么腌料，可以用酷克壹佰的腌料先把兔子腌一下，再开始烤
求各种烤肉,腊肉,薰肉的方法和技巧,
答：熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存...
烧烤注意哪些事项
答：炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,...
烧烤怎样引炭
答：方法：先把炉子放在地下，放一个固体酒精块，然后在周围堆上木炭，注意要留点空隙，然后点燃酒精即可待木炭烧到表面起白色的时候把木炭铺平就可以烧烤了。具体步骤如下：1、先在烤架上平放一块木炭，侧面边上放火种，让火种慢慢点燃它。2、木炭点燃后，再弄第二个火点。3、等到火种熄灭，木炭发红。4...
烧烤需要准备什么?需要注意什么(点火,灭火等)?在哪烤最好?所有关于烧烤...
答：将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,...
烧烤用的有机碳,怎么制作?
答：糠醛渣，酒渣，甘蔗渣，玉米芯，椰子壳，咖啡壳以及南北方农作物秸秆粉碎后，也可使用，但配比方法需摸索调整。经烘干炉烘干成干湿度适当的标准原材料，冷却后进入成型机（制棒机），再经高温，高压塑化后成型为薪棒（半成品），经炭化炉（碳化炉的形式多种多样，为砖土窑）炭化即成成品机制木炭。
烧烤往木炭上撒盐说能提火,我试过没什么作用。倒是蒸馒头最后撒盐火苗蹿...
答：木炭的使用技巧：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要...
烧烤店一般都需要哪些食材?
答：炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤...
烧烤响亮霸气名字
答：5.神炭烧烤:神碳这个名字比较新颖有创意,谐音“神探”一名,给人一种新奇的感觉,等着来店里一探究竟6.美味情缘:这个一听就很有新意,像电影的名称,可以吸引更多消费者7.夜来香烧烤:深夜食堂的感觉,许多喝完酒的人更喜欢来8.海味烧烤园:海鲜烧烤,多种花样任你挑选9.名嘉烧烤:用名字命名10.火烧火燎:年轻人喜欢的...
准备材料：兔子：一只、辣椒粉、蜂蜜、盐、油、孜然粒、欧芹、椒盐、五香粉、碳火：适量。
1、把兔子用清水冲洗干净。
2、酱油，盐，孜然粉，蜂蜜，五香粉，椒盐混合，均匀涂遍兔子，然后用保鲜膜裹紧，放在冰箱里8小时以上。
3、用碳火慢烤，翻面的时候先刷一遍油再翻。顺便再撒一点点盐。
4、5，6分钟翻一下面。最后一次刷油后撒孜然粒和辣椒片，然后再刷一次油，另一面同样。
5、斩件摆盘，撒点欧芹叶和辣椒面装饰即可。
野外烧烤吗？兔子洗净，涂抹油料吐沫均匀。如果是野外郊游烤的话建议带上铁钎，穿上兔子。手巧可以做个架子免得累。想要兔子美味首先准备要够。。孜然，辣椒，盐，味精，一个都不能少。如果能吃麻，花椒也要带上。烤的时候要不停转动，保持受热均匀，不要一开始就吐沫调味聊。待兔子自身开始冒油以后再从盐，味精开始放调料。等到皮为金黄色泽的时候才算烤好哦，千万别烤焦了。祝你愉快，如果还有什么不懂的希望我能为你答惑。
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。
原料：配方净家兔1只（约重1千克），食盐、味精、酱油、香油、葱段、姜片各适量，香料包（葱段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1个。
工艺流程
选料->宰杀->浸泡->焯水->卤熟->烤制->成品。
操作要点
①选料：选用肥嫩健壮的活家兔为好，质量上乘的野兔也可。
②宰杀：将兔子用绳捆住脖子吊起，先用铁锤击头把兔子击昏，再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下，剖腹淘去内脏，用温水洗净血污和细毛，待用。
③浸泡：将净兔用冷水浸泡数小时，再换清水洗几遍以去净血污，控干水分。因为兔子血污多、草腥味重，必须经过浸泡这一过程。
④焯水：把兔子放冷水锅中，以大火烧开煮5分钟，捞出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水时间不要过长，否则，血污浮沫会粘在原料表面，影响外观。
⑤卤熟：把兔子放在不锈钢锅内，添入适量清水，投入香料包，加食盐、味精和酱油调好色味，以小火卤熟至离骨，捞出控干汤汁。切忌用大火卤制，否则原料既不易入味，表皮也会绽裂，影响烤制效果。
⑥烤制：烤盘内抹一层薄油，放上葱段和姜片，摆上卤好的兔子，送入预热250℃的烤箱内，烤约5分钟至表皮色泽浅红、外表略焦时取出。烤制时需用较高的温度使之迅速上色，避免因加热时间过长，使原料中的水分损失过多。
⑦成品：烤好后刷上一层香油，冷却，即为成品。
草原烤全兔
大批量制作要点：1.此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。2.由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。3.卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。
下面，我来详细解析一下批量制作烤全兔的方法：
卤制1.将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1250克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2.锅内放入猪油750克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克，生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。
3.不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。
烤制将卤好的兔子入烤箱，温度低火150，高火至200;烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。
技术关键1.兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2.兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
3.将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。
孜然味碟料淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。
兔肝酱料取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。
醋汁料香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克。
厨艺评论此款烤全兔是熟烤法，用的是典型的潮州卤水，香味浓郁，弥补了单一烤制的底味不足。1.我在试做过程中发现兔子在汆水时用纱布包裹，有大量的血水不能排除，卤制时会影响卤汤的再次利用，建议汆水时先把兔子逐个汆水，然后再用纱布包裹，这样可以有效去净血水和腥味。2.将烤制时间减少到20分钟，烤箱温度升至200-250;之间，短时间烤制口感更好。在烤到10分钟时取出，刷一层菜子油继续烤，不但可以防止肉质发柴，而且可以上色。3.兔肝酱的制作很新颖，我在试制过程中将兔肝的量加了一半，洗净焯水后打成蓉状，小火炒制，风味更浓。
酱香烤全兔
原料仔兔1只（约1千克）。
调料A料（西芹、圆葱、胡萝卜各150克，纯净水1500克），B料（香茅草5克，海鲜酱30克，柱侯酱20克，精盐15克，味精8克，孜然粉，辣椒粉各40克），辣椒油30克，风味碟（精盐5，孜然粉、辣椒粉各20克小火炒香即可）。
制作1.将A料榨成汁加B料调匀备用。2.仔兔漂净血水，放入上述调料中入保鲜冰柜浸泡6小时备用。3.仔兔入味后控干水分，入250的烤箱内烤制25分钟，取出刷一层辣椒油继续烤10分钟至成熟，取出装盘，吃时配风味碟即可。
先腌再烤，有的先卤再烤，腌的比较嫩，卤的比较干一些。做法比一般烧烤要麻烦，因为体型大。
很关键的一步在于选的什么腌料，可以用酷克壹佰的腌料先把兔子腌一下，再开始烤
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答：炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,...
答：方法：先把炉子放在地下，放一个固体酒精块，然后在周围堆上木炭，注意要留点空隙，然后点燃酒精即可待木炭烧到表面起白色的时候把木炭铺平就可以烧烤了。具体步骤如下：1、先在烤架上平放一块木炭，侧面边上放火种，让火种慢慢点燃它。2、木炭点燃后，再弄第二个火点。3、等到火种熄灭，木炭发红。4...
答：将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,...
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答：木炭的使用技巧：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要...
答：炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤...
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