刀鱼怎么做好吃，烧烤秋刀鱼的家常做法

盐烤秋刀鱼

材料
秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁
做法1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；
2
用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；
3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；
4
烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；
5
再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即


辣烤秋刀鱼

材料
秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁
做法1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；
2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；
3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。

步骤

家常红烧秋刀鱼的做法步骤11.冷冻秋刀鱼

家常红烧秋刀鱼的做法步骤22.解冻后洗干净去掉内脏和鱼鳃；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤33.备好佐料；大葱、姜、蒜、八角、花椒、、、、、、

家常红烧秋刀鱼的做法步骤44.先腌制；大葱段、姜片、料酒、盐、醋浸泡10分钟；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤55.锅烧热后放入油、葱、八角、姜、花椒爆香；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤66.再放入腌制过的鱼；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤77.两面煎金黄色；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤88.放入蒜瓣去腥；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤99.备好料汁；酱油、醋、绵白糖、料酒、鸡精调匀；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤1010.把料汁倒在锅里；

家常红烧秋刀鱼的做法步骤1111.大火烧开转小火慢炖入味。15分钟出锅。

• 主料

• 秋刀鱼

  100克

• 辅料

• 橄榄油

  15克

• 迷迭香叶

  2克

• 黑胡椒粒

  2克

• 料酒

  15克

• 盐

  适量

• 步骤

• 1.准备好黑胡椒粒、迷迭香干叶和橄榄油。

• 2.挑选好的秋刀鱼：鱼眼没凹、鳃鲜红和鱼体无破损、按着有弹性及有光泽，然后清洗干净。

• 3.用一只与鱼体等长的鱼碟，在碟内放入适量的料酒和少许的盐，搅匀备用。因是海鱼，肉本身具有咸味，放盐时，要酌情减少。

• 4.如图所示，用锋利的小刀，刀尖从鱼的肛门处轻轻挑入，再慢慢往鱼头的方向推进，剖开鱼腹。很多排档在制作烤秋刀鱼时，只从鱼鳃处除鳃及内脏，这样，去血污及内脏不彻底，容易产生腥味及怪味，所以这儿都尽量做到从宰鱼开始，各个环节都务求完美。

• 5.用母指贴着鱼腹内壁，插入，将鱼的内脏挑起，再撕拆，这样可以完整剥离干净鱼的内脏，然后掀开鱼头的鳃盖，将鳃撕扯除。这个过程在水咙下，冲着水流，防止鱼胆破裂，让鱼带上苦腥味。

• 6.在鱼体上打上等距的斜刀，此时要考虑盛器摆放时的大小及形状，以配合打斜刀距离的大小。

• 7.用干净的抹巾，抹干鱼身，并轻轻挤压一下鱼身，尽量吸干水分。

• 8.将打好斜刀的鱼放入步骤3的碟中进行腌制10~15分钟，鱼小，时间短些，反之亦然。注意，这个步骤是准备好烤制前15分钟才开始腌制，以免腌制时间过久，让鱼肉的蛋白质变性，影响鱼的鲜味。这可以看出两条的刀距差不多是一样的。

• 9.将鱼腌好后，再用干净抹巾吸干鱼身、鱼肚内的腌汁，然后在鱼肚内均匀撒入迷迭香。

• 10.再在鱼身上撒上少许的黑胡椒粒，抹匀整条鱼，再淋上适量的橄榄油，擦匀整个鱼身。

• 11.将抹好调料后的鱼，平放在烤架上，放入已经在180度预热10分钟的烤箱上格，烤制12分钟；然后，选取在摆碟中向外的一面，翻转向上，设置温度220度，烤制5分钟，让鱼皮的外向面起焦色。喜欢浓味的朋友，可以在翻转时，在鱼上撒上少许的海盐或湖盐，以提升鱼的咸味。

• 12.将烤好后的鱼放凉。

• 13.将鱼斩件上碟，摆放好，稍加整理，即成