苹果削完皮后容易发黄，是什么原因导致的呢？
本视频来源于网络，如若侵权请联系删除。
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
日常生活中水果是人们必不可少的东西，而”苹果“是大家经常吃的水果，大家也都知道苹果的营养价值很高，富含丰富的维生素，对人体吸收也有很大的好处，毕竟”一天一个苹果，医生远离我“这句话不是没有道理的，而相信大家也都注意到过吃过或者削过的苹果放置一会就会发黄，那么大家有没有想过这是因为什么呢？今天我们就来一起了解一下吧！
一、发黄过的原因
在这个过程中发生了一些化学反应，削过皮的苹果暴露在空气当中，与空气接触会发生”氧化反应“，苹果中的一些酚类物质会在酚酶的作用下与在空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，醌类物质能使苹果变成黄色，随着放置时间的增加逐渐变为褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。而酚酶处于细胞器之中，所以在组织没有损坏之前是不会与其他物质进行接触的，而一旦将苹果皮被削过组织就会发生损伤，所以酚酶就被释放出俩与酚类化合物接触从而产生反映。
二、防止苹果变黄
因为苹果变黄的主要原因是因为有酶的存在，所以只要让苹果表面PH值发生一些改变就可以轻松解决这个问题，可以用少量碱性的苏打水或者酸性的柠檬水涂抹在苹果表面或者将苹果在盐水里浸泡一下，以此防止发生氧化反应。
最后还是建议大家苹果削过之后尽量赶快吃掉，毕竟放置时间久了会变黄，营养价值也会下降，而且还会影响苹果的口感，苹果的水分也会蒸发。其实不只是苹果会发生这种化学反应，我们平时吃的鸭梨也具有这样的特性。
我听说这个好像是因为苹果这种水果比较容易氧化，所以削完皮之后一定要尽快吃比较好，不然变得黄黄的话口感也会很不好的。
苹果在削皮以后会发黄主要是因为糖分太多了，如果有太多的糖分就可以让它接触氧气以后变得黄黄的，特别的干燥的感觉。
削完皮的苹果在空气中会形成氧化反应，从而使苹果颜色会发黄的。
苹果在削过皮之后变色是因为被氧化了，苹果的果肉在接触到空气之后，被氧化变黄，除此之外，香蕉被氧化以后会变黑。
答：一、发黄过的原因 在这个过程中发生了一些化学反应，削过皮的苹果暴露在空气当中，与空气接触会发生”氧化反应“，苹果中的一些酚类物质会在酚酶的作用下与在空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，醌类物质能使苹果变成黄色，随着放置时间的增加逐渐变为褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。而...
答：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有这种情况。在这个过程中...
答：苹果切开后之所以会泛黄，是因为切开的地方与空气发生了氧化反应。生活中，我们经常发现苹果切开后，一会表面就变黄了，其实这是因为苹果中存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，这些酚类化合物很容易被氧化成醌类化合物，也就是发生这些变色反应，随着时间延长，反应的量也会逐渐增加，对应的颜色...
答：被氧化了 当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与...
答：这是氧化现象。把削好皮的苹果泡在淡盐水里面，就可以防止氧化，这样可以保证苹果不会那么快变黄。还有要注意的一点就是，削苹果的刀具不要用铁的，用铁的刀具也是削完后苹果很容易变黄的重要原因之一。
答：无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。具体的反应可以如...
答：苹果确实容易变黄，很多人边吃就会发现有些地方已经开始发黄了，苹果发黄是因为苹果中的氧化酶和空气中氧气发生的氧化反应，所以才会变色，但是此时的苹果并没有产生有毒的物质。苹果切开多久不能吃 从营养的角度来说切开的苹果最好在当天吃完，不要留到第二天。切开的苹果若削皮、切块、盐水浸泡后冷藏...
答：1、因为苹果的果肉中含有一种化合物，叫作酚。酚能散发出一种特殊的香味，也就是我们平时闻到的苹果的香味。当酚遇到空气中的氧气后，很容易与氧气发生氧化反应，变成黄色。苹果没有削皮的时候，苹果皮就像给苹果穿了一件外衣，把果肉与外面的氧气隔开。而一旦苹果皮被削去后，果肉失去了保护，其中含有...
答：我们经常削皮的话会发现，削完皮之后，过一会儿，苹果的表面会变黄。其实这是因为苹果中的多种多酚类的物质，和氧气发生了氧化反应，然后苹果的表面就会变黄。苹果中还含有多酚氧化酶，会促进多酚类物质与氧气的反应，然后加快苹果表面变黄的速度，这种其实用专业术语来说叫做，酶褐色反应。苹果是一种...
答：苹果削皮后,细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧产生反应,生成大量的醌类物质.新生的醌类物质能使细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.苹果削皮放一会儿后会变黄色.不仅苹果梨子~有些蔬菜也有这种情况.如果苹果削皮后放置时间较长,细胞在空气中氧化分解作用加剧,那么苹果外层的营养...
