老面馒头，老面馒头的做法，老面馒头怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
老面馒头的老面怎么做
老面馒头
答：【做法如下】①50g中筋面粉,加50g水,1.5g酵母搅拌均匀,做酵头,装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时)。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者...
老面馒头,老面馒头的做法,老面馒头怎么做
答：12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）14.趁热吃，浓浓麦香 15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来
老面馒头做法和配方具体是怎样的
答：面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮
如何用老面发面蒸馒头
答：老面馒头 主料面粉300克 老面100克 辅料碱0.5克 调料水150克 老面馒头的做法 1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分...
老面馒头的做法和配方
答：我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...
老面馒头怎样做
答：老面馒头的做法图解1111.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟 老面馒头的做法图解1212.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟 老面馒头的做法图解1313.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待...
老面馒头怎么做 m.zuo
答：老面馒头的做法步骤66.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。老面馒头的做法步骤77.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。老面馒头的做法步骤88.盖上湿布，放在温暖处饧发。老面馒头的做法步骤99.分成均等的剂子。老面馒头的做法步骤1010.揉...
老面馒头的做法
答：老面馒头的做法 1.老面一块，嘿嘿，给同事要的 2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖，放温暖处发酵 6.发酵好的面团 7.碱面用一点...
老面白馒头应该怎样做?
答：做法步骤：第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。第3步、加入面粉。第4步、把干面粉和老面混到一起。第5步、加适量清水，搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油。第6步、下手揉成面团，开始...
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
主料
面粉
200克
老面
50克
水
40
辅料
猪油
适量
盐
1克
白砂糖
20克
碱
适量
步骤
1.老面50克，加40克水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下
2.两个半小时后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集
3.加面粉120克、猪油适量、盐1克，揉面至“三光”：面光、盆光、手光（现在不一定要揉得非常到位，“三光”即可，关键是第二次揉面）
4.遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时，发至2-2.5倍大
5.碱加极少量的水，溶解成碱水；砂糖20克、碱水适量、面粉80克，分次加入首次发酵完毕的面团里，玩命地揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进面粉为止（这一环节添加的面粉总量最多不超过一发面团面粉量的一半）
6.分割成5个剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟
7.将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上（事到临头找不到纱布，找了张没用过的的确良手帕，请忽略）
8.揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆
9.用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰
10.锅里放水，盖上锅盖，15度发酵8小时
11.中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，果断拿掉了中间那个
12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，
13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）
14.趁热吃，浓浓麦香
15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
答：【做法如下】①50g中筋面粉,加50g水,1.5g酵母搅拌均匀,做酵头,装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时)。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者...
答：12.发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟，13.关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）14.趁热吃，浓浓麦香 15.馒头皮满结实的，可以轻松揭下来
答：面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮
答：老面馒头 主料面粉300克 老面100克 辅料碱0.5克 调料水150克 老面馒头的做法 1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分...
答：我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...
答：老面馒头的做法图解1111.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟 老面馒头的做法图解1212.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟 老面馒头的做法图解1313.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待...
答：老面馒头的做法步骤66.将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。老面馒头的做法步骤77.基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。老面馒头的做法步骤88.盖上湿布，放在温暖处饧发。老面馒头的做法步骤99.分成均等的剂子。老面馒头的做法步骤1010.揉...
答：老面馒头的做法 1.老面一块，嘿嘿，给同事要的 2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖，放温暖处发酵 6.发酵好的面团 7.碱面用一点...
答：做法步骤：第1步、做发面口袋饼时剩了一块比拳头小些的面团，放在冰箱冷藏，这是面团再次发酵的样子。第2步、里面充满气孔，且气孔比较大。第3步、加入面粉。第4步、把干面粉和老面混到一起。第5步、加适量清水，搅拌面团成絮状，差不多看不到干面粉时加入一些植物油。第6步、下手揉成面团，开始...
