过年必备凉拌皮蛋，怎样香辣过瘾又入味呢？
皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的地方还真没有这种美食，可在国外的口碑并不怎么好，曾一度被外国朋友评为世界上"难吃"的食物之一，被冠名为"魔鬼蛋"，皮蛋之所以不受老外的喜欢，主要是他们对蛋类并没有这种加工形式，看到里面发黑的形态难免会误认为“坏掉”了，加上皮蛋切开后有特殊的气味，也不懂的如何吃，经常见他们一口吞下去半个皮蛋，难免从心理上和味觉上接受不了。
皮蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，变成富有弹性的固体，所以皮蛋天生带有碱味，直接吃难免口感发涩，蛋类出现“溏心”的时候，还会有蛋腥味。所以吃皮蛋的时候，一般都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋，加入3种适合的调味料，就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味，吃起来清爽解腻又开胃，越吃越有味。
挑选好的食材是制作美味菜肴的第一步，接下来给大家分享3个挑选皮蛋的小技巧。
1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道，凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买。
2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损，呈灰白色，少量黑斑或无黑斑。
3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。
凉拌皮蛋所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精适量。
1、皮蛋外壳通常用清水清洗干净后，敲碎表壳轻轻的顺着裂纹将表壳剥下来，清洗后再剥壳避免表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响身体健康，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增进食欲。
3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
小贴士2：皮蛋用多种化学原料加工制作而成，含有大量的纯碱成分，加入醋既可以中和碱性，避免损害肠胃，也可以刺激食欲，而加入白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲。
小贴士让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是：醋、姜、糖，分别起到中和碱味、去除腥味和寒性，提鲜的作用，是凉拌皮蛋不能少的3种调味料。
凉拌皮蛋是一道过年必备的凉菜，无论是大人还是小孩都喜欢吃。要想皮蛋吃起来香辣可口，可以在调料汁中加入小米辣、葱末、蒜末、耗油和醋，最后再将调料汁倒入皮蛋中，入味又过瘾。
辣椒可以选二荆条，又香又辣，去籽切碎，然后再加入一点捣碎的蒜末，过油，然后浇在皮蛋上就可以了。
1、将皮蛋剥壳，洗净，用刀或细线分成小瓣，摆盘。撒上姜末，蒜末，干辣椒碎2、取小碗，放入适量盐，糖，陈醋，生抽，麻油搅匀；3、最后将汁淋在皮蛋上，撒上香葱，即可食用。皮蛋的选择很重要，松花皮蛋，还有那种溏心皮蛋口感好，无涩味，比较Q弹。
凉拌皮蛋中一定要加入炭火烧过的青椒，而且凉拌时一定要用辣椒面凉拌，这样一道名菜“虎皮青椒”就做出来了。
答：第一步提前准备两根尖椒或是辣椒都能够，根据自己的口感提前准备就可以了，皮蛋5个，蒜瓣4粒。皮蛋剥掉2层的外壳，再冲清洗，切成一小块，蒜瓣去皮切成蒜泥预留。第二步尖辣椒去蒂，不能吃辣的伙伴能去籽哟，清洗干净切成段儿。将朝天椒倒入锅里，不加点油小火煎，用木铲轻按尖椒，让尖椒匀称遇热，...
答：1、一闻：首先拿起皮蛋闻味道，凑近能闻到臭味或霉味，这样的皮蛋里面已经坏掉了，不能购买。2、二看：新鲜的皮蛋，蛋壳应完整无破损，呈灰白色，少量黑斑或无黑斑。3、三听：拿起皮蛋轻轻摇晃，品质好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，这样的皮蛋质量差，建议不要购买。凉拌皮蛋所需食材：皮蛋4...
答：调味汁淋下，酣畅淋漓才过瘾 调味汁是凉拌松花蛋的灵魂，酸甜辣咸缺一不可。醋的清香，糖的甜美，酱油的咸鲜，小米辣的点睛，融合成一汪调味汁，淋在松花蛋上，让每一口都回味无穷。点缀香菜，绿意盎然更迷人 香菜，是凉拌松花蛋的最佳拍档。翠绿的叶子切成碎末，均匀撒在松花蛋上，为清淡的蛋品增添一...
答：1.先将皮蛋磕碎，剥去外壳，将皮蛋切成小块，我教您一个小技巧，就是不用刀切，用一根细线切，这样切出来的皮蛋好看，还完整。洗净的二荆条切成圈，大蒜子切成蒜末备用。2.准备一个小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起锅烧火，锅中倒入适量的清油，油温烧到5成热，冒烟了即可浇在装有蒜末的碗中。...
答：②烧辣椒皮蛋的拌法，皮蛋改刀装盘备用，尖椒两个，用火烧或放油锅炸熟，去皮切成丝，起锅烧油，加入一勺老干妈酱炒香，下入尖椒丝，加入少许盐.味精.白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺辣鲜露，翻炒均匀，浇在皮蛋上即可。咸鲜香辣，非常好吃。③尖椒皮蛋的做法，皮蛋改刀装盘备用，尖椒一个改刀切...
答：1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中。2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒。3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间。4、准备料汁用到的食材...
答：1凉拌皮蛋：食材有皮蛋、小米椒、大蒜、小葱、生抽、辣椒油等，食材处理完成后进行烹饪，美味即成。香辣过瘾，好吃到停不下来 捞汁皮蛋：食材有皮蛋、木耳、黄瓜、胡萝卜、金针菇等，食材处理完成后进行烹饪，美味即成。做法简单，营养又美味。
答：松花蛋的汁调法介绍如下：1、主料：松花蛋3个、姜1块、醋15ml、酱油10ml、盐2g、白糖2g、香油2滴。2、首先将松花蛋去皮，洗净。3、切成半月形，一个松花蛋可以切6-8块，摆在盘子上。4、将姜洗净，切末。5、加入少量盐，白糖，醋，加入六月鲜酱油调匀。6、将拌好的姜汁均匀的浇在松花蛋上面。
答：1、凉拌素什锦 洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用，木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋...
答：加入姜末和醋是最健康的吃法，可以减轻皮蛋中铅对人体的伤害，味道也很好
