为什么鲫鱼在煎过之后，熬的汤会呈白色？

如何把鲫鱼豆腐汤熬成奶白色？

鲫鱼含有一定的脂肪，脂肪和蛋白质经充分煮沸混合，形成一些乳白状悬浮颗粒，汤就会呈奶白色的

鱼汤为什么要用油煎教你几招熬出乳白色鱼汤
答：2. 鱼汤油煎的目的在于，煎鱼过程中鱼肉所含的脂肪会因为高温而释放出来，这些脂肪在加水煮沸后能够更容易地乳化，使得汤色变为乳白色，同时营养也更加丰富。3. 先油煎鲫鱼再煮汤，可以让鱼的味道更加浓郁，同时鱼肉中的营养成分不易被破坏。4. 如果没有油煎，鲫鱼汤的颜色会较为清淡，且汤的口感和...

鲫鱼汤怎么做才是奶白色汤汁?
答：其实做鱼汤，最关键的就是要煎鱼，鱼汤才能变白，按我以下步骤制作。1:首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。2:把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开，汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入，盐，鸡精，姜葱，煮10...

都说奶白色的鲫鱼汤最有营养,真的是这样吗?
答：也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。很多人都为能熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已，网上流传各种奶白色鱼汤的熬法，其中一个最流行的方法就是，放水前，鱼先用油煎成金黄色，之后炖出的汤必定又白又美味。但是，鱼肉脂肪含量才是...

为什么南方人做的鱼,鱼汤是白色的特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...
答：并不是南方人做鱼就能做出白色的汤，掌握方法和窍门，北方人一样可以做出乳白色的鱼汤。首先大家要知道鱼汤为什么会发白?鱼汤发白是因为鱼中的脂肪，经过高温乳化融入水中，变成脂肪的小颗粒，所以汤变的乳白。这个其实不管哪种鱼，都可以熬出乳白色的鱼汤，只要鱼够新鲜！给大家介绍一下熬鱼汤，汤色...

为什么饭店做的鲫鱼汤很白?
答：乳化作用：饭店在烹饪鲫鱼汤时，会加入一些油脂，如猪油、鸡油等。这些油脂在高温下与鱼肉中的蛋白质发生乳化作用，使汤呈现出乳白色。这也是为什么鲫鱼汤看起来很白的一个重要原因。搅拌技巧：在炖煮过程中，饭店会不断地搅拌汤料，使油脂、鱼肉和水分充分融合，形成浓郁的汤汁。这种搅拌技巧可以使汤的...

鲫鱼汤怎样熬成奶白色
答：卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变得浓白了。那如何让鱼汤变得汤色浓白呢？大家一定要注意，在炖汤之前，先把鲫鱼先煎后煮。煎的过程会增加脂肪含量，使得汤色又浓又白。

为什么鱼头豆腐汤用鱼来做汤需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会...
答：1、油煎后可以增加香味；2、经过油（若用羊油煎更鲜香）煎，再加料酒、葱、姜，这样就去腥味了；3、在油煎的过程中，能促使蛋白质分解，然后遇到汤就溶解于汤中，使汤又白又香。

鲫鱼汤怎么熬白
答：看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较...

鲫鱼汤怎样烧,汤才会发白?
答：鲫鱼汤对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。鲫鱼汤会发白，关健有以下几个步骤：用铁锅煎鱼，锅要清洁润滑，倒油前用姜片擦一遍热锅，可防鱼粘锅脱皮。鱼入锅不可仅翻，否则也易粘锅脱皮。鱼煎至两面略黄即可。将鱼拨到锅...