为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家怎么做鱼汤都不白？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-11
并不是南方人做鱼就能做出白色的汤，掌握方法和窍门，北方人一样可以做出乳白色的鱼汤。首先大家要知道鱼汤为什么会发白?鱼汤发白是因为鱼中的脂肪，经过高温乳化融入水中，变成脂肪的小颗粒，所以汤变的乳白。这个其实不管哪种鱼，都可以熬出乳白色的鱼汤，只要鱼够新鲜！给大家介绍一下熬鱼汤，汤色乳白的小窍门，一学就会，在家里也一样熬出白色好喝的鱼汤鱼选择个头稍大一些的（淡水鱼和海鱼皆可）因为鱼的个头大，脂肪含量高，所以熬鱼汤的时候出现白色的概率大。如果选择的鱼小，那么鱼的数量要多。这样可以以数量取胜！
2.熬出乳白色鱼汤的关键，必须要先煎鱼经过油煎，可以把表皮的脂肪释放出来，加上煎鱼的油，这样鱼汤很容易出现乳白色。煎鱼的油如果选择猪油的话，那么鱼汤会更加的浓稠乳白。因为猪油的熔点比较低，很容易乳化融入汤中。
3.煎鱼后添开水鱼煎好后，一定要倒入开水。这样开水的温度和鱼的温度差不多，鱼和油中所含的脂肪，很容易融入到水中。如果用凉水因为“热胀冷缩”的原理，鱼汤很难发白。4.添加调味料醋
鱼煎好以后，先用醋烹一下锅，然后加开水。因为醋有软化钙质的作用，还可以去腥增香。所以加醋烹锅的鱼汤，滋味鲜美而且钙质会很快的析出到汤中，这样的鱼汤会很有营养。5.火候如果不喜欢加开水，也不愿意用油煎鱼。那么这个笨办法也是不错的，就是大火烧开转小火慢熬，一直把鱼中的脂肪熬出来，这样做时间比较长，所以汤要多加，一般需要至少半个小时以上。不过这样熬出的鱼汤，滋味和营养更加丰富，就是费火费时！
这个就是我对鱼汤如何熬白的经验之谈，而且用开水和油煎，基本零失败。大家不妨一试！操作过程中如有什么不懂的，欢迎留言、评论。
自己在家做鱼时一般会把所有的鱼鳍都去掉，后来发现南方做鱼是不去鱼鳍的，鱼汤的白色主要是靠鱼鳍体现出来的
想要鱼汤变白，像牛奶颜色似的最关键的就是煎鱼，煎到两面金黄，然后倒开水（80度以上）进去炖，这样出来的鱼汤绝对是奶白色的！
因为白色的鱼汤都是用开水煮出来的，加凉水的煮开鱼汤就不会呈现白色了。
第一步，先准备好鲫鱼，最好是鲜活的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制鲫鱼一个小时。第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放鲫鱼下去，煎至两面金黄，再放水淹过鲫鱼，炖个十分钟再放入砂锅煮半个小时即可
答：例如，茶树菇鸡汤、玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤，太多太多的汤在广东人的手中出现，不少人甚至笑谈广东人的一天从一碗煲汤开始，吃饭前先喝一碗汤。那么为何煲汤如此受到南方人的推崇?煲汤喝又有哪些好处呢?煲汤的营养 煲汤时，在猛火、小火中，食材慢慢的炖化，营养充分溶解到汤汁中，在喝...
答：大家喜欢喝汤而不喜欢吃肉大概是因为汤的鲜味比较浓，由于汤中有更丰富的氨基酸，自然也就会让我们喝得很畅快。喝汤的习惯也会影响营养吸收 不管肉和汤的营养哪个更丰富喝汤，其实也是能够给自己的身体提供营养的，但不同的喝汤习惯对于身体的帮助不一样。一般而言，北方人总是习惯于餐后喝汤，而南方人则...
答：据我了解所知，南方人都特别喜欢喝鱼头汤，而且还特别会做。但是北方人大多数都喜欢吃糖醋鱼，因为他们觉得鱼头汤喝起来特别的腥气，其实是我们的制作方法有问题。鱼头汤的营养价值是非常高的，尤其是对于还在哺乳期的妈妈们来说，喝了鱼头汤以后的母乳，特别的有营养。而且对自己刚生产后的身体，也是...
答：回答：对于爱吃鱼的人来说,什么鱼都可以熬汤喝啊,好吧,但是味道鲜美的级别就不一样了。并且鱼肉很容易熟,在烹饪的时候火候也是很重要的,鱼汤鲜美的程度和做法是分不开的,不会做的人,鱼汤也就是一般般的汤了,如同牛嚼牡丹,所以,你要会吃,也要会做才行。 可能很多人熟悉的是鲫鱼汤,鲫鱼汤对女人...
答：二、鱼汤要熬成奶白汤，该怎么做？分两种情况，鲜鱼和煎好后的鱼 1、鲜鱼清洗干净后，不要加盐，否则会使蛋白质凝固，鱼汤也就不会成乳白色。2、鱼煎好后需要加入沸水，是蛋白质在高温中渗透出来，否则我们做出的汤就是清汤，没有鱼的味道，口感自然就会不好。三、怎样使鱼汤更鲜？我们熬煮鱼汤的...
答：相信很多人都知道，南方人爱喝汤，小编作为地道的南方人，一日三餐都是少不了汤的。汤的种类也特别多，无论是鸡、鸭、鱼、肉都能搭配上各种食材炖成汤。在各种美味的汤汤水水中，小编最常喝的还是鲫鱼汤，这不仅是因为鲫鱼汤足够鲜美好喝，它富含的高蛋白质不仅营养，还让人吃了也不会担心长胖。炖...
答：当然至于放不放大蒜，还是要看如何煮鱼的，如果是清蒸或者煮汤的话，谁也不会在汤里面放大蒜。但是如果是红烧鱼的话，那么大蒜是必不可少的调味品，我经常看到广东省地区经常有些人就算是红烧鱼也不放辣椒和大蒜，但是在我们那边是觉得不会这样去做的，因为如果不放辣椒和大蒜就不会有味道，因此这个...
答：1.清蒸鱼：经过高温把鱼蒸熟，它保留了鱼的原汁原味，营养不流失，而且口感很嫩，适合所有人群吃，而且适合家庭做.2.红烧鱼：可以有两种做法，第一种北方人爱吃味道浓一点的，把鱼类宰杀好改好刀先用葱姜盐味腌制几分钟，再用油炸熟之后，再烧制入味，这种做法口味偏浓郁的，第二种南方人吃鱼比较偏...
答：黄花鱼这种美食是不能错过的，这种鱼肉质鲜嫩，并且刺少，味道鲜美，可以作为家常菜烹饪，那么在南方地区，通常会做雪菜黄花鱼以及红烧黄花鱼。雪菜黄花鱼的步骤讲解雪菜和鱼肉的搭配是非常奇妙的，两种味道完美混合在一起，并且能够将鱼肉的鲜味提升，却仍保留雪菜的清新，让人吃完以后意犹未尽。那么要准备好...
