为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了。
要掌握好酵母发酵时间的关键问题：
1、冬夏温度掌控好，夏季40分钟左右，冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头，包好之后一定要放置20分钟，这时成品还会长大，长大后再放进笼屉蒸，效果非常好。
3、酵母要用温水冲开，水温跟手温一样，在把面粉加入到酵母水中，这样酵母在面粉中相对均匀，作用力好。
馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这是什么原因导致的?
答：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。,还会有死面坨出现,妈妈说在家里蒸馒头从来不会发生这样的现象,我也记得之前用农村的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象,用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子,另外一个原因就是可能部分的...
蒸馒头为什么要开锅?
答：1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
蒸笼蒸馒头蒸好了,掀开盖就会瘪怎么回事。
答：3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 7、发酵...
蒸好的馒头,一开盖就缩回去了?
答：馒头切面 未发酵——体积小,口感硬实。 没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。 成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。 馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易蒸出了光...
为什么蒸好的馒头一掀盖就瘪
答：3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 7、发酵...
馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这是怎样的原因导致的?
答：如果在蒸馒头的时候不放苏打粉，那馒头就很容易会变成死面坨，有时候在蒸馒头之前没有将面团揉匀，苏打粉一坨一坨的粘在一起，这样在蒸馒头的时候就很可能会导致馒头的口感变得很差，有些馒头甚至发苦发咸，这些都是因为苏打粉粘在一起不能好好挥发导致的，所以在平时一定要注意充分的揉匀面团。
馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好 蒸馒头裂开了怎么回事
答：第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。馒头怎么蒸...
为什么蒸出来的馒头会爆开
答：然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、倒入面粉中。3、搅拌成絮状。4、揉成光滑的面团。5、发酵至两倍大。6、然后把面团和光滑。7、把面擀成面皮。7、把面皮卷起来。8、切块。9、把切出来的面团放蒸锅里，先静置15分钟。10、开大火蒸12分钟就可以了，这样蒸出来的馒头就不会爆开了。
蒸好的馒头为什么一开锅就回缩?这是制作时哪一步出了问题?
答：蒸馒头之前面粉应该如何发酵？制作之前可以选择用搅拌好的牛奶进行和面，当然一定要放入适当温水，这样可以更好的确保酵母的发酵，在揉完面之后盖上一层保鲜膜放在温暖的地方，让其醒发，如果室内温度过低的话，也应该选择盖上一层棉被，这样可以让馒头的口感更好一些。蒸馒头的过程中有哪些事情需要注意？等...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：馒头醒发好了,也开始上锅蒸了,到了馒头出锅的时间了,开锅一看,有的馒头回缩了,成了死面坨。还是真有这么回事。 看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实,在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞,隐患早已存在。主要是这两方面的原因: 蒸制火力过大。 一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中...
蒸馒头开锅后瘪了原因：万万不可直接上锅蒸，出锅蓬松暄软不塌皮
这通常发生在锅盖打开的时候。许多人在揉面时可能揉不好。谷朊粉在某些地方揉捏不好，在某些地方揉捏不好，它的包裹力就不好，遇到温差它会迅速收缩。这也是为什么有些是好的，有些是黑暗和坚硬的原因之一。
1、揉面不到位或者揉过了
未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。
2、发酵过度
面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡，这也会导致出锅的问题。
扩展资料
注意
需要注意的是，夏天发面很快，大约30～40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。
要掌握好酵母发酵时间的关键问题：
1、冬夏温度掌控好，夏季40分钟左右，冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头，包好之后一定要放置20分钟，这时成品还会长大，长大后再放进笼屉蒸，效果非常好。
3、酵母要用温水冲开，水温跟手温一样，在把面粉加入到酵母水中，这样酵母在面粉中相对均匀，作用力好。
蒸馒头的时候，面发得挺好的，但是蒸好之后却塌陷了
答：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。,还会有死面坨出现,妈妈说在家里蒸馒头从来不会发生这样的现象,我也记得之前用农村的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象,用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子,另外一个原因就是可能部分的...
答：1，蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2，火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界...
答：3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 7、发酵...
答：馒头切面 未发酵——体积小,口感硬实。 没有完全发酵——体积较大部分区域硬实,部分区域蓬松。 成功发酵——体积大,柔软蓬松,海绵般质感。 馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小,口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离,口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 网络状面筋结构、持气孔洞。 好容易蒸出了光...
答：3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快 4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水 5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧 6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅 7、发酵...
答：如果在蒸馒头的时候不放苏打粉，那馒头就很容易会变成死面坨，有时候在蒸馒头之前没有将面团揉匀，苏打粉一坨一坨的粘在一起，这样在蒸馒头的时候就很可能会导致馒头的口感变得很差，有些馒头甚至发苦发咸，这些都是因为苏打粉粘在一起不能好好挥发导致的，所以在平时一定要注意充分的揉匀面团。
答：第四：是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之后要用湿布给盖住。第五：是因为馒头发过了或者是发好的面团被风吹着了。第六：可能是因为在醒面团的时候，时不时地去打开盖子，使得冷空气都进去了。还有一种情况是因为在蒸的过程当中，把火开的太大，使得水蒸气产生的太多。馒头怎么蒸...
答：然后拌至酵母溶化，静至5分钟。2、倒入面粉中。3、搅拌成絮状。4、揉成光滑的面团。5、发酵至两倍大。6、然后把面团和光滑。7、把面擀成面皮。7、把面皮卷起来。8、切块。9、把切出来的面团放蒸锅里，先静置15分钟。10、开大火蒸12分钟就可以了，这样蒸出来的馒头就不会爆开了。
答：蒸馒头之前面粉应该如何发酵？制作之前可以选择用搅拌好的牛奶进行和面，当然一定要放入适当温水，这样可以更好的确保酵母的发酵，在揉完面之后盖上一层保鲜膜放在温暖的地方，让其醒发，如果室内温度过低的话，也应该选择盖上一层棉被，这样可以让馒头的口感更好一些。蒸馒头的过程中有哪些事情需要注意？等...
答：馒头醒发好了,也开始上锅蒸了,到了馒头出锅的时间了,开锅一看,有的馒头回缩了,成了死面坨。还是真有这么回事。 看似是在馒头出锅的瞬间出现的,其实,在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞,隐患早已存在。主要是这两方面的原因: 蒸制火力过大。 一般来说,除蒸包子要用冷水外,蒸制馒头、花卷,最好用大温水。中...
