腌制的咸鱼会变质吗？
很多人喜欢将鱼腌制起来，或购买腌制的咸鱼，并觉得这样的鱼是不会变质的，可以随时吃。
腌制的鱼不仅能防腐，保存时间长，还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖；食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制鱼时，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度、温度适合的条件下。仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖。从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。另外。由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼并不是永不变质的。
水产品问题总汇
关于水产食品，还有很多问题不断地被提及，下面汇总了一些常见问题，或许对您选购水产品时有所帮助。
1.吃鱼胆安全吗
有些人认为，鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病，便贸然食用。在我国南方，经常有人因食用鱼胆而发生中毒，甚至导致死亡。鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，使之变性、坏死，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。
吃鱼胆中毒主要是因为鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此千万不要食用鱼胆。
2.鱼油质量如何鉴别
首先，看产品中DHA的含量，DHA是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。
其次，从外观上来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。
再次，将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普通鱼油在0℃以下时将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存，低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。
3.鉴别水产干货的好坏
看包装。正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证。
看颜色。一般来说，颜色比较纯正的、有光泽、无虫蛀，同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品。
闻味道。一定要注意，如果散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了。
4.活鱼不宜刀上烹调
人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸（而氨基酸是鲜味的主要成分），吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。
当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
5.怎样选购田螺
新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺。
田螺个体不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的头和足）才是可食的螺肉，吃田螺的时候应弃掉下部的五脏。
6.如何保存海鲜
鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。
鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。
虾仁则可以先行去除砂筋。洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、色拉油调好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只需清洗外表就可冷冻或冷藏。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接放入冷冻或冷藏。
会的：
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。
在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。
咸鱼长毛还能吃吗
腌制品有时受潮就会长出白毛，我们称为“生花”，这与存放的环境有关(当然潮湿了)。
一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧，如果正好天气不佳的话，也会长毛毛的。
若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用，但是若发霉最好是不要吃，有毒。
另外，本身咸鱼都是腌制过的，含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再食用，健康为重。
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怎样辨别咸鱼是否变质
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。
因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉;在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏;咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。
咸鱼做法有哪些
一般江南冬天腌的鱼不是很咸的.主要是把鱼晒干.10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。
咸鱼最原味的吃法:
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1.蒸
咸鱼切块(厚度小指头粗细。想吃吃多少切多少)。洗净装盘，生姜切成丝。撒在咸鱼上。再淋点花生油在上面(其他食用油也可以。以花生油味道最佳)。水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2.煎
咸鱼切块。洗净，姜切成丝，先下油。再下姜丝。再放咸鱼上去煎。煎至两面金黄即可剩下的咸鱼。可以把它们全部切好。装在玻璃容器里。倒进食用油(最好是花生油)浸泡。这就是驰名的[油浸咸鱼“.是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
西芹咸鱼饭
材料:西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b:红酒醋 大匙 糖2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分.加入2杯水浸泡15-20分钟备用.其它材料分别准备好.
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中.稍微拌匀.放入电饭锅中煮熟.开关跳起后.再焖15分钟左右.
(3)将盖子打开.放入西芹丁.用饭匙稍微拌一下.再盖上盖子.焖约3-5分钟后.再将调味料b均匀洒入.用饭匙拌匀后即可盛起食用.
答：咸鱼发臭是变质了吗咸鱼发臭不是变质现象，咸鱼中的臭鳜鱼在腌制的过程中，就会将鳜鱼用木桶密封腌制一周，使其散发臭味后食用，但在腌制的过程中，让咸鱼发霉或者遭受污染而发臭，则表示咸鱼变质，不能再次食用，以免出现食物中毒的现象。咸鱼发臭是不是变质了 1、没有变质 咸鱼发臭不是变质。咸鱼中有一...
答：但腌制咸鱼并不能完全避免变质问题，因某些嗜盐性细菌可在高浓度（２０％或更高）的含盐溶液中发育并产生色素，从而导致咸鱼的变质。这就要求腌制咸鱼的食盐不含嗜盐菌如沙雷氏菌，同时咸鱼也不宜长期保存，以防咸鱼的变质。
答：咸鱼是一种经过腌制的鱼类食品，其独特的风味和口感深受很多人喜爱。然而，由于咸鱼的盐分含量较高，容易吸湿，因此在存放过程中需要注意防止变质。以下是一些建议，以帮助您正确存放咸鱼，确保其不易变质。保持干燥：咸鱼在存放时，需要保持干燥。潮湿的环境容易导致咸鱼发霉、变质。因此，在存放咸鱼时，应选...
答：咸鱼是一种传统的腌制食品，通过在鱼肉中加入大量的盐分来抑制细菌的生长，从而达到延长保存时间的目的。然而，即使经过腌制，如果储存条件不当，咸鱼仍然有可能变质。以下是一些关于如何储存自制咸鱼以保持其新鲜度和安全性的建议：确保咸鱼完全干燥：在储存之前，确保咸鱼已经完全干燥，没有任何湿气。湿润的环...
答：6、腌制咸鱼的保存：应将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方。为防止变味，可在咸鱼上撒上丁香、花椒、生姜等香料。通常，盐的浓度在10%以上，多数细菌会被抑制，无法繁殖。若盐浓度达到15%以上，食物可以在较长时间内保存。7、盐腌咸鱼的保存：盐腌咸鱼应放在陶瓷罐中，置于阴凉、通风、干燥的环境。保存...
答：2、咸鱼属于一种腌制品，正常来说可以保存的时间是比较长的，但也要注意保存方式，生活中想要长期保存咸鱼，可以将其置于冰箱冷冻层，借助冷冻层的低温条件来抑制细菌的滋生和繁殖，从而延长咸鱼的食用期。3、但冷冻咸鱼保存时间最长不能超过三个月，最好在1个月内吃完为佳，否则会影响咸鱼的口感，一般...
答：一般腌过的的鱼、肉等都要风干的吧，如果正好天气不佳的话，也会长毛毛的。若是只是长毛没有发霉可以洗干净食用，但是若发霉最好是不要吃，有毒。另外，本身咸鱼都是腌制过的，含很高的致癌性亚硝酸盐，不建议你再食用，健康为重。space 怎样辨别咸鱼是否变质 若鱼肉表面、剖切面和鱼体内...
答：腌咸鱼，鱼买回来没有控水以后会坏。根据查询相关公开信息，腌咸鱼最重要的步骤就是晒干控水，鱼买回来没有控水直接腌制以后会坏。咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，把新鲜鱼加调料腌制晒干，这种咸鱼口感硬，咸香入味。
答：很多人喜欢将鱼腌制起来，或购买腌制的咸鱼，并觉得这样的鱼是不会变质的，可以随时吃。腌制的鱼不仅能防腐，保存时间长，还具有一定的特殊风味。在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖；食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。保存腌制鱼时，可在上面撒些丁香、...
答：13、将盖旋紧，能保存很长时间不会变质咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品，鱼体经过腌制后quot不仅大致保存了其原有的营养价值quot而且产生了独特的口感和风味quot所以咸鱼一直深受大众的喜爱quot具有非常广泛的市场需求。14、1将鱼放入盆中，然后倒入清水2将鱼清洗干净先清洗鱼肚3在清洗鱼身...
