大锅菜怎么做更出味
第一:材料:
葱、姜、蒜各少许,瘦猪肉、白菜(冬瓜也很好吃)、红薯粉
材料少了老豆腐一项,一定要北方老豆腐哦!
第二:做法:
1、将老豆煎好备用
2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块,轻炒yixia
3、将瘦肉切成片,用生抽、生粉腌一下
4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子,装碗备好
将红薯粉洗好备用
好,最后一步:
将葱姜蒜爆香,下肉肉炒熟,将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下,倒入温水,放红薯粉,大火
煮,煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜,将菜全部煮熟,起锅即可。
注意:
1、如果煎豆腐、炒白菜都有放盐,这个时候就没有必要放了,如果煎豆腐和炒白菜的
时候都没有放盐,那放温水下去的时候就要放盐了,否则菜容易没有味道。
2、还有要注意水要放多一点,因为红薯粉吸水,放少了容易粘锅且红薯粉容易感觉没
有煮熟。
大锅菜美食教程
传统大锅菜的做法
1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软
6.西红柿洗净后切块,香菜洗净后切小段,加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分钟
10.放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软
11.加入切好的西红柿,翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
加分技巧
加水炆炖时加入家乐浓汤宝,汤色柔亮,连蔬菜都入味
烹饪技巧
1、这道菜的调味主要在腌制五花肉和炒白菜这两个步骤,腌制五花肉一定要到位要不然后期炖的时候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走,炒白菜时放盐一是为了让白菜快速变软,二是为蒸锅菜二次调味,一般有经验的经过这两次放盐就可以将整整锅菜的咸淡控制的很好了,如果你觉得把握不好的话炒白菜的时候少放盐,等粉条炖的差不多时尝一下汤的咸淡再酌情放盐;
2、大锅菜里的材料可以按照自己喜好调整,诸如海带、炸豆腐、排骨等都可以放,但五花肉、粉条必不可少。
答:传统大锅菜的做法 1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟 2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二 3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点)4.土豆削皮后切滚刀块...
答:调味:大锅菜的味道主要来自于调味品。常用的调味品有盐、酱油、豆瓣酱、料酒、糖、醋、花椒、八角、姜片、蒜末等。根据不同的食材和个人口味,可以适量添加这些调味品。例如,做辣味的大锅菜可以多放些辣椒和花椒,而做鲜香型的则可以多用酱油和料酒。炒制:先将肉类放入锅中煸炒至变色,出油,这样...
答:最后,出锅前可以撒上葱花、香菜等提香,一锅色香味俱全的大锅菜就完成了。大锅菜的美味在于食材的鲜美和汤汁的浓郁,因此在烹饪过程中要注意火候的控制和调味品的适量使用。总之,做好一大锅菜需要细心准备食材,合理搭配调味料,耐心炖煮,最终才能做出营养丰富、味道鲜美的美食。大锅菜不仅适合家庭聚餐,...
答:食材基本都熟透了。还有一种烹饪方法,是荤素分开来炒,炒好后再放一起拌匀,这样炒出来的大锅菜尽最大限度保证了菜的颜色,会比一起炒得更有食欲一些,缺点是营业,味道,汤汁,没有充分融合,不过吃大锅菜的朋友一般也不会计较这些。上面说的大锅菜是需要炒的那些品类,当然还有大锅菜重中之重的烧菜,...
答:调味:在炖煮过程中,根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味品。可以适当加入一些八角、桂皮等香料,增加菜品的香气。收汁:待所有食材煮熟后,根据汤汁的多少调整火力,开大火收汁,使菜品的味道更加浓郁。出锅:待汤汁收至适宜浓度,关火,撒上葱花或香菜点缀,即可将大锅菜端上桌。农村大锅菜的关键...
答:出锅:最后检查味道,调整好后即可出锅。东北大锅菜通常与米饭或者面食一起食用,可以根据主食来调整最后的口味。东北大锅菜的制作方法灵活多变,可以根据季节、场合和个人喜好来调整食材和口味。在东北地区,大锅菜不仅是一种美食,更是一种文化的体现,它代表了东北人豪爽、热情的性格特点。无论是家庭聚餐...
答:在菜肴即将出锅前进行最后的调味检查,确保味道适中。出锅时机:掌握好出锅的时机,避免过度烹饪导致食材失去口感和营养。总之,炒大锅菜虽然看似简单,但要炒得好吃并不容易。需要综合考虑锅具选择、火候控制、食材处理、油量控制、调味品使用、翻炒技巧、分批炒制、卫生安全、最后调味和出锅时机等多个...
答:注意火候:大锅菜的火候不宜过大,以免煮得过急,食材不易熟透,营养流失。中小火慢炖可以使食材更加入味,营养也更容易被人体吸收。调味品的使用:适量的调味品可以提升大锅菜的风味,如豆瓣酱、辣椒酱、花椒、八角等香料。但是要注意不要过量,以免掩盖了食材本身的味道。出锅前检查:在出锅前尝一下...
答:炖大锅菜是一种传统的烹饪方式,通常指的是将各种食材放入一个大锅中,加入适量的水或高汤,用慢火慢慢炖煮,使食材的味道充分融合,营养也更容易被人体吸收。要做好一锅美味的炖菜,需要注意以下几个方面:选材:炖大锅菜通常需要选择新鲜的肉类(如猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉等)、根茎类蔬菜(如土豆、胡...
答:调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。1、将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;2、炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制;3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒;4、然后加水1.5升,...