在蒸馒头时,如果发酵时间长,蒸出的馒头就有酸味,主要原因是什么
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
蒸馒头有酸味怎么办
有酸味是碱用的不够。用碱后你可以弄一小块面在火上烧一下，烧熟后尝一尝是否合适再蒸，不合适再调。
就是因为发酵时间长，导致乳酸菌产生过多,产生酸味。
就是因为发酵时间过长，分泌的酸性过多
就是因为发酵时间长，导致乳酸菌产生过多。
在蒸馒头时,如果发酵时间长,蒸出的馒头就有酸味,主要原因是什么_百度知 ...
答：发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵
在家里蒸馒头面发的挺好的,为什么蒸出来的馒头却塌陷,鼓泡不蓬松?
答：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度，一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均匀：蒸馒头时，如果蒸汽不足或者分布不均匀，会导致馒头受热不均，...
...发酵时间不小心过长了,都超过30个小时了,做出来的馒头还能吃么?_百 ...
答：不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
答：发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造...
在家蒸出来的馒头很硬怎么回事?
答：在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面...
蒸出馒头外表不光又开花,究竟是怎么回事呢?
答：面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。而这个时候我们会发现，馒头的表面是裂开的，那么，馒头开花的原因是什么呢？首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在...
为什么蒸馒头会有死面
答：蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火...
面粉发酵时间太长蒸馒头可以吗
答：事实上，当面粉发酵时间过长时，我们并不建议使用蒸的方式来解决。因为此时面团中的酵母已经过度发酵，产生了过多的乙醇和酸性物质，导致面团的口感变差，甚至会出现异味。如果继续用蒸的方式来制作馒头，很可能会导致蒸出来的馒头口感变得更差。那么，如何解决面粉发酵时间过长的问题呢？我们可以采用以下几...
为什么蒸馒头会出现死面馍?
答：1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点...
蒸出馒头有花阴什么原因?
答：1、面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。2、使用的火候过旺。蒸馒头时，使用的火候过大，馒头生坯在蒸笼内急剧受热，会导致表面胀裂。3、面团揉搓不均匀。蒸馒头使用的生坯揉搓的不够光滑，蒸好以后，馒头表面就会开裂。4、怎么蒸馒头 ...
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
老面馒头的做法
1.“面肥”放干净容器里
2.用温水化开，静置10分钟
3.用化好的面肥浆和面
4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程
5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵
6、直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！
7.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可
8.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止
9.整型，切成自己想要的大小，再饧发10分钟。整成圆馒头也可以。
10.冷水上锅，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟即可
11、完成
因为蒸馒头是会加入酵母菌，当酵母在无氧呼吸时，会产生酸性物质，而纯碱是碱性的可以中和酵母产生的酸性物质！
发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵有酸味是碱用的不够。用碱后你可以弄一小块面在火上烧一下，烧熟后尝一尝是否合适再蒸，不合适再调。
就是因为发酵时间长，导致乳酸菌产生过多,产生酸味。
就是因为发酵时间过长，分泌的酸性过多
就是因为发酵时间长，导致乳酸菌产生过多。
答：发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵
答：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度，一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均匀：蒸馒头时，如果蒸汽不足或者分布不均匀，会导致馒头受热不均，...
答：不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水...
答：发酵时间过长，酵母粉放多了，面粉过了保质期，面粉受潮。如果面团发酵后有酸味，可以放一些小苏打，这样就会中和酸味，蒸出来的馒头就没有酸味了。面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造...
答：在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面...
答：面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。我们在做馒头的时候，馒头做好了，就要把它放到锅里蒸。而这个时候我们会发现，馒头的表面是裂开的，那么，馒头开花的原因是什么呢？首先，因为热胆冷缩，所以导致了馒头上面开裂，其次，因为我们平时在...
答：蒸馒头会出现“死面馍”有3个原因。一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。第二，发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火...
答：事实上，当面粉发酵时间过长时，我们并不建议使用蒸的方式来解决。因为此时面团中的酵母已经过度发酵，产生了过多的乙醇和酸性物质，导致面团的口感变差，甚至会出现异味。如果继续用蒸的方式来制作馒头，很可能会导致蒸出来的馒头口感变得更差。那么，如何解决面粉发酵时间过长的问题呢？我们可以采用以下几...
答：1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。2、锅盖太平或者漏气滴水烫死了。这种情况通常见于一锅中有一个或者几个死面,其余的都很好。解决方法是选择拱形稍微大一点...
答：1、面团发酵时间过长。蒸馒头使用的面团，发酵的时间过久，会导致面团的筋度降低，蒸出以后馒头就会开花。2、使用的火候过旺。蒸馒头时，使用的火候过大，馒头生坯在蒸笼内急剧受热，会导致表面胀裂。3、面团揉搓不均匀。蒸馒头使用的生坯揉搓的不够光滑，蒸好以后，馒头表面就会开裂。4、怎么蒸馒头 ...
