酸菜，雪菜，梅干菜有什么区别？
梅干菜是一个总称，有的地方嗮的雪里蕻也叫梅干菜。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
扩展资料：
雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
参考资料来源：百度百科-梅干菜
参考资料来源：百度百科-雪里蕻
1、归属不一
酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。
雪菜：雪菜属于腌制食品。
梅干菜：梅干菜属于腌制食品。
2、选料不一
酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。
雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。
梅干菜：使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。
3、色泽不一
酸菜：颜色整体特别黄亮。
雪菜：颜色为淡绿色。
梅干菜：菜干油光黄黑，香味扑鼻。
酸菜如图：
雪菜如图：
梅干菜如图：
4、做法不一
酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。
雪菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
梅干菜：做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。
5、口感不一
酸菜：酸菜口感是酸爽。
雪菜：质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
梅干菜：梅菜口感则有咸甜两种口味。
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。正常应该是大头菜。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
这三种菜根本各不相同，别被误导。
酸菜是乳酸菌发酵的；雪菜和梅干菜是用盐腌的。
应该都是同一种菜去做的吧。
答：1、归属不一 酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。雪菜：雪菜属于腌制食品。梅干菜：梅干菜属于腌制食品。2、选料不一 酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。梅干菜：使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。3、色...
答：它们是两种不同的食物，区别如下：1。产地不同：梅子主要产于梅州、惠州，酸菜主要活动于长江流域。2.吃法不同：雪菜可以当腌菜吃，也可以鲜吃，梅干菜主要是腌制后吃。3.味道不一样：白菜吃起来酸甜可口，有一种特别的辣味。口感酥脆可口，梅子咸香。可以做成单菜，也可以搭配食材。梅干菜梅干菜特点...
答：酸菜：是大白菜经开水烫过后，加盐压实腌制而成，可做炖菜用，有杀猪菜、酸菜粉丝等。梅菜：属十字花科，外形相似芥菜，梅菜茎略圆，中间凹陷。分为二种。一种为发酵的梅菜，香气极浓，有微湿、色泽是深碣色。一种为没有发酵的，色泽是淡金黄色。制成的梅菜分菜心、菜片两种,一般在只在秋后入冬...
答：3、味道不一样：雪菜味道酸甜，还带有一股特殊的香辣味，口感清脆鲜美，梅菜味道咸，带有香味，可以独成一道菜，也可以当中配料制作。梅干菜梅干菜特点梅干菜是一种加工后的食物，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，一般在每年的春天上市，大概在每斤18元-25元之间，不同地区的价格也有所不同。雪菜雪菜特点...
答：1、原料区别：梅干菜是以芥菜、油菜、白菜等蔬菜为原料，经过晾晒、腌制、发酵等工艺制成的干菜；雪菜是以芥菜的嫩茎叶为原料，经过腌制、发酵等工艺制成的酸菜。2、制作方法区别：梅干菜的制作方法较为复杂，需要经过多道工序，包括晾晒、腌制、发酵、蒸煮、晾晒等；雪菜的制作方法相对简单，只需要将...
答：雪菜和梅干菜的区别在于产地、外观和口感。雪菜主要产自长江流域地区，而梅干菜主要产自梅州、惠州地区。这两种菜的外观也有所不同，雪菜的颜色比较鲜艳，而梅干菜的颜色则偏向发黄或发黑。在口感上，雪菜的味道偏酸，而梅干菜的味道则偏咸。
答：区别在于原料不同、色泽不同、口感不同。1、原料不同。雪菜是芥菜的一种变种，将芥叶连带茎腌制，而梅干菜是以雪里蕻或者是其他芥菜种类的茎叶为原料的。2、口感不同。梅干菜的口感有咸甜两种，而雪菜口感较为爽脆，且带点酸味。3、色泽不同。雪菜的颜色呈淡绿色，而梅干菜油光黄黑。
答：口感不同。梅干菜的口感有咸甜两种，香味醇厚，而雪菜口感较为爽脆，略带酸味。产地不同。梅干菜主产地在梅州、惠州等地区，而雪菜主要活跃在长江流域地区。食用方法不同。雪菜可以新鲜食用，也可以作为腌菜食用，常用来炒肉末、炖豆腐等。梅干菜一般是腌制后食用，可以炒、炖、蒸、做汤、做馅等，最有...
答：原料和制作方法不同、味道和用途不同等。1、梅干菜是以咸梅菜为原料，经过晾晒、腌制而成的，咸梅菜是指采摘后以盐腌制、发酵而成的小白菜或大白菜，晾晒去水分后成为梅干菜，梅干菜在腌制过程中使用的主要调味料是盐，没有添加其他香辛料，而雪菜是以芥菜或白菜的嫩叶为原料，经过加盐腌制、晾晒等...
答：1、雪菜可以经过腌制变成梅干菜的一种。2、雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。3、雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿...
