土豆炒鳝丝的做法步骤图，土豆炒鳝丝怎么做

主料


一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把
红甜椒1个 姜丝适量
爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧：鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净，滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm，长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝，芹菜切断

3. 辣椒切丝，我这用的是甜椒，如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒，味道更好哦。

4. 烧油，因为爆炒，可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝，翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷，肉熟，盛出来置一旁。

5. 洗锅，放适量油，然后炒芹菜辣椒，入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下，加一点点生抽即可，不加亦可。然后出锅装盘。
小贴士
1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃，也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现，影响口感和美观。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。
　　2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。
　　3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

食材

• 主料

• 鳝丝

  350g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 糖

  适量

• 料酒

  适量

• 老抽

  适量

• 步骤

• 1.鳝丝350克，洗净

• 2.切段

• 3.热油锅，放入葱姜，翻炒

• 4.加料酒，糖，老抽，水，翻炒

• 5.烧至浓稠，收汁

• 6.出锅，加大葱丝，姜丝

• 7.热油锅，油至9成热，浇在葱姜上

• 小贴士

• 油要旺，翻炒要快