什么是气调贮藏？有何特点？怎样管理气调库？

气调贮藏是将果实贮藏在不同于普通空气的混合气体环境中的贮藏方法，也称为CA贮藏。近三十多年来，果品的气调贮藏在国外发展较快，国内则在苹果上应用较多，在梨的气调贮藏方面，生产中应用尚很少。果实的气调贮藏，一般在冷藏条件下进行。在低温条件下，同时改变了贮藏环境中气体成分，一般是降低氧气含量，提高二氧化碳含量。这样有效地抑制了果实的呼吸强度，延长了果实的贮藏时间。效果比单一冷藏有所提高。但气调贮藏时建库费用高，要求配制气体测量设备，贮藏环境气体成分控制不当时，易发生果心褐变等二氧化碳中毒现象。尤其梨对二氧化碳很敏感，不同品种对气体指标要求不同。梨果实气调贮藏时，大多计划贮期较长，应选择质量高，并注意适期采收果实。
管理技术：采后预冷18～24小时后入库，一般连同果箱码垛后，外套聚乙烯薄膜（0.23毫米厚）大帐密封，利用果实自身的呼吸作用来降低帐内的氧气和提高二氧化碳量。也可用碳分子筛气调机（NCS10/95，北京长城无线电厂）调节帐内的氧含量。消除帐内的过多二氧化碳时，可用消石灰（吸湿后的粉状石灰）。国外梨的气调贮藏是在隔热、防潮、密封性良好的冷库内。梨果入库后，达到所要求的气体指标，并通过密封的窗口，随时观察库内情况，每周抽取气样进行检测，并根据检测结果及时调节气体成分。这种控制全库气体成分的贮藏方法，因为装货集中，要求在短期内冷却库温，所以要求制冷负荷大，从而提高了制冷成本。另外，由于不同的气调指标要求不同，所以每库只能存放单一品种。梨各品种对气调指标的要求差异较大。据对鸭梨试验，在入冷库后缓慢降温条件下，控制大帐内氧浓度为7%，二氧化碳为0，显著地减少了晚期黑心病的发生率。贮藏213天后，果皮仍呈不同程度的绿色，且二氧化碳浓度越低，保绿效果越好。但当氧降低至5%，二氧化碳仍为0时，在2周的货架期内，绿色仍难褪去，消除大帐内果实呼吸产生的二氧化碳，用相当于果重10%的消石灰置于帐内底部即可。

气调库贮藏是在冷藏的基础上，根据水果品种特性，在一个相对密闭的环境中调整氧和二氧化碳浓度（分压）配比（即降低氧气浓度、适当提高二氧化碳浓度）并使之稳定在一定浓度范围内的一种贮藏方法。气调库兼有冷藏和调气功能，保鲜效果和保鲜期比冷藏库更好、更长。目前在发达国家，主要采用气调库贮藏梨（主要是西洋梨）。我国商业气调库贮藏的梨品种主要有鸭梨、库尔勒香梨、黄县长把等。南果梨、茌梨、砀山酥梨等品种采用塑料小包装、塑料大帐简易气调贮藏方式。其主要特点表现在：①气密性。气调库要求保温、防潮，减少与外界的冷热交换的同时，还要对库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封，尽可能减少库内外气体交换。②安全性。气调库对围护结构气密性要求较严，在降温、调气的过程中，会使围护结构发生胀裂或塌陷，因此气调库要设有安全阀和调气袋。③快进快出。梨果进入气调状态的时间越短越好，否则影响贮藏效果。所以，气调库贮藏要求水果入库快尽可能装满、封门并调气，贮藏过程中尽可能减少开门次数。④满库贮藏。除留出必要的通风、检查通道外，库内梨果实应尽量高堆满装，以缩短梨果进入气调状态的时间，充分利用库容。
用于气调贮藏的梨应该适当早采，贮藏时逐步降温。用于小型的塑料帐对梨气调贮藏时，气体指标以O212%～13%、CO2低于0.5%为宜。在用大帐气调贮藏时，较适宜的条件是：库内温度0℃，O22%～4%，CO22%～3%。气调贮藏时，调节气体的重点是控制CO2浓度。但不同品种对CO2的敏感程度不同，鸭梨、苹果梨、锦丰梨、茌梨及八月红梨对CO2敏感，气调贮藏时要加以注意。可置适量的活性炭、吸附剂、消石灰，以吸附CO2。

气调贮藏是将果实贮藏在不同于普通空气的混合气体环境中的贮藏方法，也称为CA贮藏。近三十多年来，果品的气调贮藏在国外发展较快，国内则在苹果上应用较多，在梨的气调贮藏方面，生产中应用尚很少。果实的气调贮藏，一般在冷藏条件下进行。在低温条件下，同时改变了贮藏环境中气体成分，一般是降低氧气含量，提高二氧化碳含量。这样有效地抑制了果实的呼吸强度，延长了果实的贮藏时间。效果比单一冷藏有所提高。但气调贮藏时建库费用高，要求配制气体测量设备，贮藏环境气体成分控制不当时，易发生果心褐变等二氧化碳中毒现象。尤其梨对二氧化碳很敏感，不同品种对气体指标要求不同。梨果实气调贮藏时，大多计划贮期较长，应选择质量高，并注意适期采收果实。

管理技术：采后预冷18～24小时后入库，一般连同果箱码垛后，外套聚乙烯薄膜（0.23毫米厚）大帐密封，利用果实自身的呼吸作用来降低帐内的氧气和提高二氧化碳量。也可用碳分子筛气调机（NCS10/95，北京长城无线电厂）调节帐内的氧含量。消除帐内的过多二氧化碳时，可用消石灰（吸湿后的粉状石灰）。国外梨的气调贮藏是在隔热、防潮、密封性良好的冷库内。梨果入库后，达到所要求的气体指标，并通过密封的窗口，随时观察库内情况，每周抽取气样进行检测，并根据检测结果及时调节气体成分。这种控制全库气体成分的贮藏方法，因为装货集中，要求在短期内冷却库温，所以要求制冷负荷大，从而提高了制冷成本。另外，由于不同的气调指标要求不同，所以每库只能存放单一品种。梨各品种对气调指标的要求差异较大。据对鸭梨试验，在入冷库后缓慢降温条件下，控制大帐内氧浓度为7%，二氧化碳为0，显著地减少了晚期黑心病的发生率。贮藏213天后，果皮仍呈不同程度的绿色，且二氧化碳浓度越低，保绿效果越好。但当氧降低至5%，二氧化碳仍为0时，在2周的货架期内，绿色仍难褪去，消除大帐内果实呼吸产生的二氧化碳，用相当于果重10%的消石灰置于帐内底部即可。

气调贮藏，也称为CA贮藏，是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例，以及环境的温度和湿度，来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。这一技术利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体。这样能够有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。

气调贮藏的特点主要表现在以下几个方面：

• 保鲜效果好：通过抑制食品本身引起的生理生化过程或作用于食品的微生物活动过程，气调贮藏可以有效地保持食品原有的新鲜品质。

• 减轻生理失调和腐烂：该技术能够降低食品的腐烂率，减少病虫害的发生，从而保持食品的品质。

• 延长贮藏时间：通过抑制食品的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，气调贮藏可以大大延长食品的贮藏时间。

• 环保和经济效益高：气调贮藏技术具有良好的社会效益和经济效益，同时也符合环保的要求。

关于气调库的管理，主要包括以下几个方面：

• 入库前的准备：应确保库房的气密性良好，检修各种机器设备，确保它们正常运行。

• 选择适宜的贮藏品种：根据食品的特性和对气调贮藏的反应来选择适合的品种。

• 控制温度和湿度：选择合适的贮藏温度，并控制湿度，以防止食品干耗。

• 调节气体成分：根据食品的需求，采用适当的方法来调节库内的氧气和二氧化碳浓度，并定期监测。

• 注意事项：避免错误操作，保持气调库的密封性，防止不同食品间的交叉污染，并定期维护设备。