韭菜对水分条件的要求如何？

专家解答
韭菜喜湿，但不耐涝。由于根系吸水能力弱，叶面的蒸腾作用小，因此，要求土壤要经常保持湿润，且忌土壤水分过量。土壤水分过量，容易发生涝害，使韭菜根系窒息，地上部萎蔫死亡。韭菜的不同生育期对水分的要求不同，韭菜种子吸水缓慢，发芽要求较高的土壤湿度，一般土壤含水量达70%以上，水分才能透过种皮，使种子吸水膨胀，幼苗期生长缓慢，应保持土壤湿润状态。韭菜幼苗呈“门鼻样”弓形出土（图1，引自陈杏禹主编《蔬菜栽培》），拱土能力弱，必须保持土壤湿润才能有利于出苗。出苗后，韭菜根系弱小，吸水能力差，小苗会因缺水而干枯死亡，俗称“吊死”。因此，出苗到幼苗期，必须保证水分供应。在营养生长初期，要保持土壤见干见湿，土壤相对含水量宜控制在70%～90%。在营养生长盛期，尤其是收割期应保证充足的水分，水分不足不仅长势减弱而减产，而且叶肉纤维增多，质地粗硬，品质下降。因此，必须保证充足的水分，土壤含水量以80%～95%为宜。夏季高温多雨季节要减少浇水，注意排水防涝。韭菜收获以春、秋两季为主，应加强春、秋两季的水分管理。

图1韭菜弓形出土过程
真叶出现韭菜属于较耐旱的植物，叶片覆有蜡粉，可减少水分蒸发，要求比较干爽的空气条件，适宜的空气相对湿度为60%～70%，低温高湿下易感染灰霉病，高温高湿时下易发生疫病。
提示板
韭菜是半喜湿蔬菜，由于它的原产地气候特点和形态特征——叶片狭长，叶面积小，蒸腾量小，使韭菜表现出耐旱特性。湿度过高，韭菜容易发生灰霉病，湿度过低，叶片气孔阻力增大，净光合速率下降，易造成光合“午休”现象。因此，保护地韭菜的湿度通过人为调节适中，有利于韭菜光合作用和迅速生长。
韭菜为弦线状须根，分布浅，无根毛，吸收能力弱，使韭菜地下部喜湿怕旱。韭菜地下部不耐涝，夏季高温雨季应注意排水，淹水会引起根状茎腐烂，并招生韭蛆危害。

韭菜属于较耐旱的植物，其叶部结构能忍耐干旱条件，短时间缺水不会影响生长。其根系吸收能力很弱，需要湿润的土壤条件才能正常生长，加上韭菜产品只有水分含量多，才显柔嫩；水分缺乏则组织粗硬，纤维增加，降低食用价值。因此，栽培中应保证适当的水分供应。
韭菜的吸水力弱，叶面蒸腾作用小，很忌土壤水分过量。如水分过量，很容易发生涝害，使根系窒息，地上部萎蔫死亡。韭菜对水分的要求，随着不同的发育阶段而有差异。发芽期间要求的土壤含水量较高，以土壤相对含水量达70%为宜。幼苗期应保持土壤湿润状态。由于幼苗出土时种芽显“门鼻”样拱土，顶土能力较弱，只有地表土壤不干才有利于出苗。苗期根系吸收能力很弱，土壤缺水会出现幼苗“吊死”现象，所以，苗期根系不能缺水。在营养生长初期，土壤宜见干见湿，土壤相对含水量在70%～90%之间。在营养生长盛期，同化作用强，生长量大，要想保证产品含水量多，品质柔嫩，纤维少，必须有充足的水分供应，要求土壤含水量为80%～95%。韭菜收获以春、秋两季为主，夏季雨水较多，所以应在春、秋季加强浇水管理。韭菜叶片适宜的空气相对湿度为60%～70%。空气湿度过低，叶片粗硬，纤维增加，品质降低。空气湿度过大，尤其是叶面有结露现象时，易发生病害；特别是培土时湿度过大，易引起腐烂。

韭菜的叶片是扁平狭长的带状叶，表面有蜡粉，可减少水分蒸腾，耐旱性强，但根系需水较多。所以韭菜生长过程中，要求有较低的空气湿度，较高的土壤湿度。在空气相对湿度为60%～70%、土壤含水量为80%～95%的条件下生长良好。土壤干旱，生长缓慢；水分过大，易发生沤根，病害重。

韭菜的不同生育阶段对水分的要求也不同。种子发芽时需水量大，土壤含水量达到70%以上，水分才能透过种皮的角质层，使种子吸水膨胀，发芽出土。幼苗期吸水能力弱，不能缺水。发棵阶段要保持土壤见干见湿。旺盛生长期生长量大，需水多，要求土壤含水量保持80%～95%。此期，土壤水分充足，产量高，品质好；如干旱缺水，则产量低，品质也差。

韭菜叶片生长适宜的空气湿度为60%～70%，超过70%易发生病害，冬季温室生产韭菜时，要控制好空气湿度。