我是一家酒楼的基层管理者，我想问的是，⒈当服务员不服从管理怎么办？⒉人在位管理部到位怎么办？
出现这样的问题，我要说句不好听的，就是你占主要的责任！你自己的脑子里的缺货，明白么？
你看过多少管理的书？你一天到晚想的是什么？有没有把心思花在你的员工身上？
现在出现了这样的问题你才重视，才想怎么解决，稍微有些小晚，但是这种事情也不是不能解决的，工资可以涨！但是一定不要直接给他们，这样他们会觉得要求涨工资就涨工资，下次还这么干！你要做的“师出有名”！这几个员工里面自己物色一个平时公司表现最好的，加工资加的最多，或者是把工资分成档（2档或者3档）！这样做可以让员工看到这叫按劳分配，干的多拿的多！把你的主观能力，老板的权威提现出来了，而且又给员工树立的榜样，你要知道榜样的力量是无限的！
这里面又存在一个技巧，你在开工资的时候要当面发，开大会！但是在发工资之前要单个谈话，把最高档的人和最低档的人分开谈，谈他们的想法，对工资的意见，以及你对新工资改的的想法，让他们在大会之前就已经接受这个制度，不要在大会上由于种种问题和你唱反调！把他们的情绪控制好！
工资制度，应该有激励性，一定要公开，公平，公正，把它明确了之后列入公司章程，这个工资怎么开算合理呢？答案就是，谁对公司忠诚度高，谁为公司创造的价值高，谁能把公司当做自己的家，谁开的多！要立竿见影！
管理问题，拆开来看就是“管”和“理”，简单点说就是提出要求，监督帮助其完成，检验成果，给予表扬和批评，身先士卒，树立榜样，奖罚分明！你该适当看些管理的书，了解员工的心态，提出企业文化，定期和员工交流，可安插自己的心腹卧底，定期搞活动，花点小钱就能有很好的效果，关心你的员工，他们不只是你的工具，应该是你的朋友。
仅供参考~暂时过了这关，后面还有很多问题等着你去发现和解决呢，把心态放好，只要你去做了，你就有机会成功，加油！
三门主干课：企业管理咨询,企业经营战略,管理学原理,这三科要加考的。
自考本科毕业可以向主考学校申请学士学位，申请的要求各学校不同，但是大体要求为：
1、有自考本科毕业证，获得本科学历。
2、自学考试的三门学位课(基础课一门、专业课两门)平均分70分以上，单科不低于65分。
3、非英语专业自考本科生，授予学士学位，须参加全省组织的成人申请学士学位外语考试，成绩合格(学生在学期间每年都可以报名参加考试)，即60分以上。
4、当年12月份获得本科毕业证书的自学考试本科毕业生，申请和授予学士学位时间一般不得晚于第二年6月30日。
1、首先要分析自己安排的工作是否合理；
2、了解原因（员工的身体问题，知识技能不足，不能理解你的意图，无心工作）；
3、针对性的解决方法（身体不适不能强行安排工作，应叫其及时去医院治疗，做到关心体贴下属；知识技能不足要及时培训；加强与下属的沟通，使其明白你的工作意图；无心工作者可以用思想教育、扣罚或解雇等手段解决）。
二：人不在位管理也不到位怎么办？
1、向管理者转变——成为团队的领头羊，带领整个团队一起工作。
2、听从上级的相关工作安排，多与经理及其他部门人员、自己组员进行沟通，要有带头作用。
3、了解组员的基本情况及岗位安排情况（包括其他部长等对服务员的工作安排情况）。
4、了解公司以前他们的管理情况，视情况做出适当的调整。
5、熟悉公司各类工作流程的操作与规定
6、加强培训培训，并且注重培训方式与结果
7、对于的员工初次犯错，尽量以思想教育、沟通为主，做到“治病救人”；
8、对于屡教不改者，只要事实清楚，同样可以按公司制度扣罚；
9、员工不服上司扣罚可向公司相关上级投诉。
10、多组织团队业余活动，融洽团队友谊；多与员工谈心促进团队精神，尽量关系、帮助组员处理好影响工作的事情。
当服务员不服从管理，需要分析一下原因。
就表面而言，按照制度，对不服从的服务员可以按规章制度予以处罚，当然处罚的后果要考虑清楚，最好是心服口服。如果制度不合理，那么适当修改制度。
人在位管理不到位，那么也要分析原因，为什么不到位，
可以培训，提高管理能力，或者换人。
第一个问题：该出手时就出手 必要的话建议你杀鸡敬候 ；
第二：人在位管理不到位 那是你自身的问题 建议你多为酒店的利益很员工的利益想想，增强责任心
第三人不在位就好似你管理不到位了。建议都是一样的 一切按照制度来办事，当热特殊情况除外。
不服你是人的心里有啥阴影得人心者得天下 先自则自己是否做到位了 在给予适当的劝慰来管理
作为酒店基层管理人员：1、自身业务技能要过硬，服务员做不好的，你可以示范给她们看。2、团结互助，多关心员工的工作和生活，以个人魅力凝聚员工。3、处理问题公正、公平，奖罚分明。
只要你最好以上3点，你就是1名称职的管理人员。
答：三年内北京酒店也将达800家，高级洒店管理人才抢手。一、培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、...
答：应聘职位： 餐饮/娱乐管理：总经理、餐饮/娱乐领班：副总经理 工作年限： 15 职 称： 中级 求职类型： 全职 可到职日期： 一个星期 月薪要求： 面议 希望工作地区： 不限 不限 工作经历： 91年至95年从事酒店基层工作：(期间在四星级佛山宾馆工作与实习培训)，95年至现在一直以从事、星级酒店、...
答：4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐...
答：但是酒店管理的范围比餐饮管理要广得多，因为一个酒店里包括的部门有很多很多，除了餐饮部外，还有客房部，宴会部，前厅部，销售部，康体部等等，所以从业时的选择范围就大了。但是老实说，现在的酒店一般都不会让一个刚毕业的人做管理层的，一进去往往都是从基层做起，就算你可以成为管理储备生，也需要...
答：1、本人性格开朗、为人诚恳、乐观向上、兴趣广泛、拥有较强的组织能力和适应能力、并具有较强的管理...自信但不自负,不以自我为中心;愿意以谦虚态度赞扬接纳优越者,者;会用100%的热情和精力投入到工作中;...本人自中学开始就养成凡事应该从基层做起,并且不能把自己的能力定位过高的性格习惯,所以我在校期间无论...
答：目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。在营销手法上，食肆也是...
答：我要在我阿姨的酒楼开始打工了,该怎么跟那些服务员搞好关系呢? 我今年大一毕业,我阿姨让我去她的饭店帮她忙,今天帮她干了一天传菜擦地,三餐跟那些女服务员一起吃,我本来就是那种不太会说话的人,但我很想跟她们在吃饭啊空闲时聊聊天或做些什么... 我今年大一毕业,我阿姨让我去她的饭店帮她忙,今天帮她干...
答：是我心理落差最大的一个时期: 还要看各种各样客人的脸色,甚至被人家侮辱,难道他们觉得这样搞我们实习生是一见很痛快的事吗?我没有和家里人说自己实习是...另外,在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个成功的管理者必然是这样产生...
答：最后,管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学,培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。 总之,我们的培训是有计划,不是盲目进行的,我们将有一个方案,...只有这样才能充分体现酒楼的工作效率,问好之后,再报,再问候语,这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如:“你好,这里是南湖渔村,请问我能帮到你什么忙...
答：餐厅服务员不是简单的体力劳动者,需要有相应的知识素质,勤于学习的上进心。社会在进步、技术在发展,需要...从基层到管理人员都应属于服务人员序列,特别是管理人员在服务方面要比一般服务员并无差异,这就要求各...展现给客人的第一印象的客人了解酒楼的第一切入点,是餐厅意识、文化水平、专业素养的综合体现,并能给...
