少油版酸菜鱼的家常做法大全怎么做好吃视

少油版红烧肉的做法
1.
把五花肉清洗干净

2.
切成厚约1.5厘米的块

3.
准备好用到的小料及香料。有香葱结、姜蒜、香叶、草果、桂皮、八角、陈皮和冰糖

4.
锅中放入少许油润锅，把五花肉下锅煸出油份

5.
煸至表面微黄时取出控油备用

6.
锅中多余的油取出，留下许油把冰糖下锅小火炒熔

7.
当锅中糖炒至焦黄色时把猪肉迅速下锅裹上糖色

8.
把香料下锅

9.
接着加入姜蒜炒香出味

10.
淋入适量花雕酒翻炒均匀

11.
加入盖过肉的开水

12.
加入葱结

13.
调入适量生抽，老抽，盐翻匀后小火炖煮50分钟左右，快出锅时调成大火收汁

食材明细
鲜活草鱼
1条（约1500g）
鱼酸菜
半棵
泡山椒
5、6个
小米椒
几个
青辣椒
几个
盐
1小勺
糖
1小勺
料酒
适量
胡椒粉
1小勺
干淀粉
1大勺
蛋清
1个
葱姜
适量
色拉油
3大勺
酸辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼的做法步骤
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：1 1草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：2 2再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：3 3顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：4 4切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：5 5鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：6 6最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：7 7抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：8 8其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：9 9鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：10 10将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：11 11葱姜切大块儿；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：12 12小米椒和青辣椒斜切成片儿；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：13 13起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：14 14待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：15 15加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：17 17继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：18 18下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：19 19这时可以加入适量盐和料酒，调味；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：20 20捞出酸菜，铺在容器底部；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：21 21下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：22 22待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：23 23连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：24 24另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

主料

草鱼1200g、酸菜1袋

调料

调和油适量、食盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适量、料酒适量、淀粉适量

少油版酸菜鱼步骤1

准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）

步骤2

把鱼沿着背部的脊骨划开来

步骤3

然后在鱼头的下面切上一刀

步骤4

完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺

步骤5

刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎

步骤6

鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀

步骤7

再加入淀粉再次抓匀

步骤8

把鱼骨头切成块

步骤9

红干椒、葱切成段，姜切成片

步骤10

酸菜切成小段

步骤11

锅中入油加入葱、姜炸香

步骤12

把鱼放入大炒到鱼肉发白

步骤13

锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头

步骤14

锅中加入剩下的酸菜

步骤15

放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘

步骤16

锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊

步骤17

加入油小火炸香

步骤18

最后淋在做好的鱼上面