刺身章鱼须怎么做
八爪鱼刺身食材明细
八爪鱼足 半根
芥末 1包
酱油 适量
制作步骤
1. 包装的八爪鱼足放室温下解冻。
2. 芥末一小包。
3. 面板用热开水冲洗一遍，放八爪鱼足。
4. 用水果刀切成片
5. 八爪鱼片全部码在碗中。
6. 小碗倒入酱油，碗边挤入芥末搅拌一起。吃时，八爪鱼片沾酱吃。
做法
原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。 2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可。
刀具
日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。 处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。
切法
食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。
装盘
盛刺身的器皿必须用浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶?，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量?，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，一般可以先用冰凉净水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。
酱料
食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。
部分刺身也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟，因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。
佐料
刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。
山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
山葵酱有膏状、粉状和泥状三种。泥状的山葵酱来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮作砂皮，磨擦成茸，这泥状的口味最好。泥状的山葵酱可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。粉状的山葵酱要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2。调和均匀以后，还应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。膏状的山葵酱是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。
山葵酱在使用时，总是与酱油为伴的。山葵酱提供刺激味，解除生料的腥异味；酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。酱油有许多品种，从大类上说，有酿造的和人工化学合成的；从口味上说，有浓有淡，颜色也是有深有浅。日本酱油有浓口和淡口之分，中国酱油有生抽和老抽的之别。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及客人的口味偏爱而定。刺身原料厚的、大的，酱油就应浓厚一些，反之，酱油则可淡一些。
答：芥末1包 酱油适量 难度简单 时间十分钟 口味怪味 工艺调味 八爪鱼刺身的做法步骤 1.包装的八爪鱼足放室温下解冻。2.芥末一小包。3.面板用热开水冲洗一遍，放八爪鱼足。4.用水果刀切成片 5.八爪鱼片全部码在碗中。
答：可以做爆炒章鱼须，具体做法如下：1、准备食材：章鱼须300克、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、黑胡椒。2、章鱼须洗净切段焯水一分钟切片。3、其余配菜切好备用。4、锅热倒油放大蒜、生姜、干辣椒爆香。5、放入...
答：章鱼须好吃的做法是：主料：即食小章鱼一盒、韭菜一把、盐少许、蒜粒3.4粒。辅料：盐少许、蒜粒3.4粒。1、准备食材：即食小章鱼一盒，韭菜一把，蒜粒3.4粒，少量盐。2、韭菜摘干净，洗净泥沙，控水后切小段。3、...
答：章鱼切段，迅速焯水捞出过凉。青红椒切片。锅里放油下葱、姜煸香。大火放入章鱼、青红椒爆炒。加盐、蒜末、味精翻炒均匀即可。用料：章鱼300g、味精适量、调和油适量。1、章鱼切段，迅速焯水捞出过凉。2、青红椒洗净切片...
答：可以做芒果酱章鱼足沙拉。下面介绍具体做法，首先准备材料：章鱼足1段、芒果半个、柚子酱油1勺、黑醋汁半勺、盐少许、橄榄油半勺、蜂蜜1勺、奶油少许、鱼露少许、芥末少许。1、章鱼足洗净，然后放到案板上，用刀斜向45度，...
答：1、食材：章鱼50克、盐适量、食用油适量、蒜适量、葱适量、姜适量、耗油适量。2、首先把买回来的章鱼用清水洗干净，外面黑色的皮也要去掉。3、然后锅里放入适量的水把它煮开。把章鱼倒进去焯一下水，然后捞出洗干净，用...
答：章鱼足刺身是一种非常受欢迎的海鲜美食，它的口感鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的海鲜之一。章鱼足刺身的食用方法有很多种，下面我就为大家详细介绍一下。首先，最常见的食用方法就是直接生吃。将新鲜的章鱼足清洗干净，切成...
答：3.步骤三最后把辣椒块放进去炒出香味即可，我们的爆炒章鱼须就做好了，肉质Q弹有嚼劲，浓浓的酱香味儿，比外面的要好吃太多了。想要制作酱爆章鱼须，在开始烹饪之前准备工作，就是要沿着头部处，将其头部翻过另外一面，把...
答：炒海章鱼须 1.一个章鱼须，大约二百七十克，先用凉水解除冻结，洗干净预留。2.把章鱼须切一片，大约有一个菜盘那么多。3.用姜片，葱，鸡蛋清，盐，米酒，黑胡椒，腌渍三十分钟。那样能够让章鱼须更嫩，并且能够去腥味...
答：爽口又开胃的凉拌章鱼须做法 章鱼脚是章鱼的触手，此部分肉质细腻且有嚼劲，入口爽滑，口感极佳，章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素。用料 章鱼脚 1只 麻皮青椒 1个 蒜 适量 香菜 适量 生抽 适量 ...
