关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A.避免半成品与成品直接接触
B.避免食品直接接触火焰
C.避免食品油脂滴落在燃料上
D.不应使用文火烤制
正确答案：ABC
关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括()。
答：正确答案：ABC
烧烤类食品加工制作时应注意什么
答：1. 食物不要在外面放太久。食物被放置在外面过久，会造成细菌大量繁殖。应确保食物从冰箱中拿出来后2小时内就吃完。如果户外温度超过32℃，就要缩短到1小时。建议户外烧烤时带个便携冰箱。2. 避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物时，要确保使用单独的砧板、器皿、钳子和盘子。任何接触过生肉的器具在...
餐饮业卫生规范的加工操作要求
答：8.2.3. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。8.2.4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熏烧烤肉制品国家标准
答：调理肉制品在进行绞制或切制、搅拌、腌制等加工时，加工操作应符合GB/T20940的规定。预制车间温度应不高于15℃，预制过程中调理肉制品中心温度应不高于12℃。蒸煮、油炸等预加热过程中，蒸煮温度应不高于100℃，油炸温度应不高于烟点温度。煎炸过程中，食用植物油的卫生标准应符合GB7102.1的规定。 法律...
烧烤食品生产工艺与配方目录
答：原料选择是制作美味烧烤的关键。从肉类如牛肉、海鲜如虾类，到蔬菜和水果，每种原料都有其特定的要求。在肉类方面，如中式烤肉如北京烤鸭、新疆烤羊肉串，西式烤牛肉和烤海鲜，原料的选择和搭配直接影响到烧烤成品的风味。同时，辅料如调味料、香辛料等的选择和使用，也是提升食品口感的重要环节。在面类...
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三章加工操作卫生要求
答：烹饪、点心制作、裱花、烧烤和生食海产品加工等环节，都有详细的操作规范和卫生要求，确保食品安全。备餐及供餐过程中，手部清洁、食品检查、防止污染是关键。食品再加热时，务必确保达到安全温度，而餐用具的清洁和消毒则是保持食品安全的最后一道防线。集体用餐配送的食品在存储和运输过程中需严格控制温度...
肉制品加工工的工作要求
答：5.能准确测量汤温、油温 1.装锅、翻锅、起锅的要求2.绞肉机、丸子成型机的操作规程 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 四、肉制品加工(按所加工的肉制品的类别,选择表中所列七项中的一项) 熏烧烤制品加工 1.能按产品要求进行熏烧烤前的整形处理2.能给原料均匀上色3.能按要求将原料挂入烤炉4.能...
生鲜禽肉食品加工有什么特殊的要求?
答：(1)易变质的食品,应存放在保鲜柜内,不宜在高温或常温下长时间摆放。 (2)气温较高时,对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。 (3)对于烧烤类食品,应存放在保温箱内,不宜在温度较大的空气中长期存放。 4.人员卫生要求 (1)加工人员必须保持双手卫生,以下情况必须用消毒水洗手: ①上岗前;...
餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容
答：加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等...
烧烤制作方法,烧烤技术?
答：如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。烤肉健康吃法DIY烤肉虽然美味,但...
A.避免半成品与成品直接接触
B.避免食品直接接触火焰
C.避免食品油脂滴落在燃料上
D.不应使用文火烤制
正确答案：ABC
答：正确答案：ABC
答：1. 食物不要在外面放太久。食物被放置在外面过久，会造成细菌大量繁殖。应确保食物从冰箱中拿出来后2小时内就吃完。如果户外温度超过32℃，就要缩短到1小时。建议户外烧烤时带个便携冰箱。2. 避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物时，要确保使用单独的砧板、器皿、钳子和盘子。任何接触过生肉的器具在...
答：8.2.3. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。8.2.4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
答：调理肉制品在进行绞制或切制、搅拌、腌制等加工时，加工操作应符合GB/T20940的规定。预制车间温度应不高于15℃，预制过程中调理肉制品中心温度应不高于12℃。蒸煮、油炸等预加热过程中，蒸煮温度应不高于100℃，油炸温度应不高于烟点温度。煎炸过程中，食用植物油的卫生标准应符合GB7102.1的规定。 法律...
答：原料选择是制作美味烧烤的关键。从肉类如牛肉、海鲜如虾类，到蔬菜和水果，每种原料都有其特定的要求。在肉类方面，如中式烤肉如北京烤鸭、新疆烤羊肉串，西式烤牛肉和烤海鲜，原料的选择和搭配直接影响到烧烤成品的风味。同时，辅料如调味料、香辛料等的选择和使用，也是提升食品口感的重要环节。在面类...
答：烹饪、点心制作、裱花、烧烤和生食海产品加工等环节，都有详细的操作规范和卫生要求，确保食品安全。备餐及供餐过程中，手部清洁、食品检查、防止污染是关键。食品再加热时，务必确保达到安全温度，而餐用具的清洁和消毒则是保持食品安全的最后一道防线。集体用餐配送的食品在存储和运输过程中需严格控制温度...
答：5.能准确测量汤温、油温 1.装锅、翻锅、起锅的要求2.绞肉机、丸子成型机的操作规程 续表 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 四、肉制品加工(按所加工的肉制品的类别,选择表中所列七项中的一项) 熏烧烤制品加工 1.能按产品要求进行熏烧烤前的整形处理2.能给原料均匀上色3.能按要求将原料挂入烤炉4.能...
答：(1)易变质的食品,应存放在保鲜柜内,不宜在高温或常温下长时间摆放。 (2)气温较高时,对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。 (3)对于烧烤类食品,应存放在保温箱内,不宜在温度较大的空气中长期存放。 4.人员卫生要求 (1)加工人员必须保持双手卫生,以下情况必须用消毒水洗手: ①上岗前;...
答：加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等...
答：如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。烤肉健康吃法DIY烤肉虽然美味,但...
