红烧带鱼，百吃不腻，做法还简单，年夜饭的大菜是时候学起来了

从小生活在内陆城市，吃带鱼的次数一只手就能数得过来。结婚以后，每年三十的年夜饭，公公都会做这道红烧带鱼。刚开始欣赏不来，自从吃过一块以后，每年的年夜饭最期待的反而是公公做的这道菜了。

带鱼算是海鲜市场里最常见的深海鱼，带鱼营养丰富，脂肪含量高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用。带鱼还含有丰富的镁元素，常吃带鱼还能补益五脏。

带鱼肉质细嫩，没有泥腥味，并且没有小刺，吃起来方便，因此深受人们喜爱。最常见的吃法就是红烧和干炸。

腊月二十八九基本家家户户都会炸肉丸子，酥肉这些，可以炸一些带鱼放起来，需要吃的时候，拿出来直接就能做成美味的红烧带鱼。

【食材准备】

带鱼、鸡蛋、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒。

【烹饪方法】

第一步：买带鱼的时候请档口老板帮忙把带鱼清理干净，剪成段。回家用清水清洗干净，沥干水分备用。小葱切段，大蒜和生姜切片。鸡蛋打散成鸡蛋液备用。

第二步：锅里放入适量的食用油，油热以后，带鱼裹上鸡蛋液，放入油锅里煎至两面金黄。煎带鱼的时候，一面煎至定型以后再翻面，不然带鱼容易碎。

第三步：把煎鱼的油留少许在锅里，放入葱姜蒜炒香，加入适量的糍粑辣椒炒出红油。

第四步：放入炸好的带鱼，加入适量料酒，生抽，加入没过带鱼的水量。大火烧开转中小火烧，加入一点点白糖提味，放入2-3个干辣椒。

第五步：炖至汤汁变浓稠，放入盐和鸡精调味，再大火收一下汁即可。

大妞妈妈有话说：

1、 炸带鱼的时候有人用沾面粉，有人裹鸡蛋液，还有人什么都不裹，直接炸。其实都可以，就是记住一点， 带鱼一定要一面炸至定型以后再翻面炸 。

2、 不吃辣的可以不用放辣椒。没有糍粑辣椒的也可以用豆瓣酱或者老干妈，我公公烧带鱼就是用老干妈烧。糍粑辣椒是贵州的一种辣椒做法，做法简单，不会的也可以点击这里天冷吃辣，这一份糍粑辣椒，足以驱散你所有的寒冷，赶紧做起来。