三十六种烹调方法分别是什么？
1、炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸---将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎---将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤---食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻---食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12、拌---将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩---数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、永---食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜---以太白粉勾荧或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、荧糊溜等。
16、烫--食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖---食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮---食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖---食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜熟透。
20、_---将肉类食物调味後以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好，埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21、---食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。
22、泡---蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉---荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚----食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25、烘---食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。
26、燥---食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风---食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥---食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟---乾的鱼类或鲜肉以酒槽浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。
30、甜---食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣---主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。
32、拼---草、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内。亦称冷盘或拼盘。
33、羹---又称糊或浓汤，为材料煮高汤後，勾英而成之煮汤方法。
34、酱---食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
36、色---色拉油，葱煎靠，去腥提香菜品好。
1、炒一锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧一煎炒之后加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸一食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等
4、炸一将食物放入多量滚油内，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
5、爆一食物利用大火热油或热酱、热汤，快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎一将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤一食物调好味放在烤网上或烤箱内，加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌一食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
9、卤一生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
10、熏一食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。
11、冻一食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
12、拌一将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。
13、烩一数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆一食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜一以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等
16、烫一食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖一食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮一食物放入加适当冷水或滚水的锅衷煮熟或煮烂。
19、焖一食物先炒或烧或煮，加入少量高汤，以小火焖至汤汁收乾使菜筛熟透。
20、焗一将肉类食物调味后以锡纸包好，埋入炒热的盐堆内或用纱布包好埋入炒热的葱段内，以小火慢烧而成。
21、涮一食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟，沾综合调味酱吃。
22、泡一蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉一荤菜用好酒浸泡些时，再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。
24、滚一食物放入滚水或滚汤内，使之短时间煮熟。
25、烘一食物调好味放在平底锅或烤网上，下以小火将食物慢慢烘乾。
26、煨一食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风一食物以盐、酒、香料腌制阴乾，利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥一食物以热油炸熟、取出晾冷却后，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟一乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏，吃时加佐料蒸熟。
30、甜一食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣一主菜处理好依序装入碗内不使其散乱，上放佐料及调味品，入蒸笼蒸熟，吃时倒扣在盘上。
32、拼一荤、素菜分别烹制好，切片或块，有序排在一大盘内，亦称冷盘或拼盘。
33、羹一又称糊或浓汤，为材料煮高汤后，勾芡而成之煮汤方法。
34、酱一食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸一锅内放少量油，再把食物放入锅内，不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
36、色一色拉油，葱姜靠，去腥提香菜品好。
答：三十六种烹调方法如下：1、炒---锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之加水或高汤以小火烧，味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、...
答：2、水炒技法 水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。3、软炒技法 软炒技法并不难，锅净油洁是关键。选料液体或是茸，慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。4、生炒技法 生炒技法最普通，原料经过细加工。不浆不腌...
答：烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。炒是最基本的烹调技巧.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用走红，要凉锅滚油，常见油多少钱随料而 定.依照原料，生熟，温度多少的不一样...
答：1、拌:拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。2、腌:腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。3、卤:卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处...
答：爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金黄色，加入调味品调味，收干汁，出锅。
答：厨师 三十六种烹饪方法 用火用火还是用火,除了加温还有加热,奇葩的就是生物细菌帮忙腌制,一样的加温加热,做了那么多年的饭,什么时候工序也变成方法了,那西餐岂不是成千上万种烹饪方法,中餐厅一个厨师1个月创心个菜,西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃,那你说烹饪方法菜三十六种 烹饪方法 24种常用烹饪技法...
答：生炒/ 23生炒干肠掐菜莴苣炒洋葱土豆炒肉丝“烧”得可口技技连环一：红烧/ 26红烧栗子肉家常烧豆腐红烧香辣兔技技连环二：白烧/ 29白烧双菇蟹肉蹄筋松蘑猪肚技技连环三：干烧/ 32干烧鲤鱼干烧菜花干烧海参“扒” 菜诱眼香菇扒白菜白扒鱼肚大葱扒海参 / 36“爆” 法速成技技连环一：油爆/ 40...
答：浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。
答：据北魏贾思勰《齐民要术》记载,当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云:“荏子秋末成…… 收子压取油,可以煮饼。茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏,麻子脂膏并有腥气”。书中叙述的诸种烹调方法、菜谱及用料中,有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物...
答：在广州,则按南菜、北菜各五十四款,根据星宿三十六天罡、七十二地煞之数安排菜肴的格式,此外二分手,四京果、四糖果、四酸果、四生果、四看果、佳肴点心,主食共七十八款,分四餐供客人享用。天津格式采取一百零八作为吉祥数,同北京格式大体相仿。个中,干果、鲜果、蜜饯、糖饯、冷菜、面点、甜碗、粥碗等,碗碟、茶点...
