中餐热菜有三十六种烹调方法，那这些方法都是怎样的？
中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？
中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的调味方式。
管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了。
烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。
卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。
炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入黏稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。
烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成青汁。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好。兑好汁液。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅。
烧，分干烧，红烧两种。食材预先炸，或者焯水处理好。先炒香料头，加入清水，调味品，食材，烧一定时间，收汁至浓稠，加入生粉水勾芡，出锅。
扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种。食材先煮或者是蒸。烧锅倒入食用油，加入料头炒香，放入食材，加入调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯。
酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，加入食材酱制至熟。炝，分为滑炝，普通炝两种。食材经过焯水，油炸后，加入花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅。
拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅。
爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。
煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金黄色，加入调味品调味，收干汁，出锅。蜜，分为蜜汁，蜜焖，蜜饯三种，烧锅加入蜂蜜，糖，少量油，清水，放入食材焖至软糯，出锅。
拨丝，先把食材炸熟，然后炒糖浆，糖化开转色后，加入食材翻炒，使之挂上浆，出锅。挂霜，把食材炸熟后撒入白糖。冰霜，食材炸熟后先拨丝，再撒入白糖。
火锅，分为菊花锅，清水锅，唰锅，一品锅四种。将食材清洗干净，切片，条，块等，调好酱汁，把食材放入锅里烫熟，蘸汁而食。
烤，把食材直接用炭火烤熟。熏，先将食材腌制炒熟，锅里放糖，放入蒸架，放入食材，加盖开火，糖遇热产生烟气，附着在食材上面，风味独特。煮，清水下锅，加入食材烧开，转中小火煮熟，加入调味品拌匀，出锅。
酥，分软酥，硬酥两种。烧锅倒入食用油，放入食材，加入调味品，汤水，小火炖至酥软。炖，分为刮炖，普通炖，清炖三种。食材经过浸泡，焯水，爆炒后，放入炖盅，加入没过食材的汤水，加盖后隔水炖几个小时，加盐调味。
煨，先把食材爆炒，炸。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜炒香，加入调味品略炒，放入食材炒匀，出锅。蒸，将食材处理，打刀花，改刀腌制等，烧开一锅开水，放入食材，蒸合适的时间而成。贴，将食材粘满面粉，放入蛋液里面挂糊，烧锅倒入食用油，放入食材煎至两面金黄色，加入汤水，配菜，调味品，煮至汤汁浓稠，出锅。
烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。
卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。
比如说炒就是往锅里放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻面直到成熟。蒸就是把食物放入蒸锅内，利用水汽的热力使其成熟的方法。腌就是把食物洗净沥干放入容器内,以盐或酱油让食物入味的方法。等等。
答：烹饪主要是中餐热菜为主，不过现在越是高档酒店越需要全面型人才，要求厨师热菜，凉菜，面点，雕刻，拼盘等都要会，技多不压身嘛，如果想在厨师行业有个好发展，可以考虑去专业学校系统全面培训噢
答：中餐烹饪专业培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。湖北哪些学校开设有...
答：钙质和维生素，对促进身体健康起到了积极的作用。此外，还有许多独特的食材，如蘑菇、竹笋和冬瓜，这些在炒热菜中别具一格，不仅口感独特，还带来了丰富的味觉体验，为烹饪的艺术增添了一抹亮丽的色彩。总的来说，炒热菜的种类之多，满足了我们对不同风味和营养的需求，是中餐文化中不可或缺的一部分。
答：中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在...
答：菜单结构:中餐的菜单通常以冷菜、热菜、汤、点心、水果为基本模式。而西餐则更倾向于头盘(或热或冷)、汤、色拉、主菜、甜品这样的结构。主要区别在于中餐有多道主菜,而西餐只选用一道主菜。 餐具使用:中餐主要使用筷子,而西餐使用的餐具品种繁多,包括刀、叉、勺等,且各道菜肴会使用不同的餐具。 用餐方式:中餐的...
答：上菜与派菜 中餐上菜 上菜原则 先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。上菜顺序 中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。几种特殊菜肴的上菜方法 1、易变形的炸炒...
答：60啊
答：啫啫煲和焗都是中餐的热菜烹调方法，但它们在食材和制作步骤上存在显著的差异。一、食材清单 啫啫煲：适合各种肉类、海鲜、蔬菜等，比如鸡胗、鸡肝、鸭胗、鸭肠、猪肚等。焗：常用食材为海鲜、蔬菜、水果等，比如鸡腿、鸡翅、猪肋排、豆腐、土豆等。二、制作步骤 啫啫煲：先将肉类等原料洗净，切成薄片，...
答：本书首先概述了食品风味和调香工艺的基本原理，然后深入探讨了烹饪调味料的使用。它主要分为三个部分：简单复合调味、多重复合调味和增香调味。在这些类别下，作者详细讲解了咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味和酸辣味等各种味型的复合调味料的配制方法，以及它们在烹饪中的实际...
答：都是中餐方面的，同一领域不同科目，中式面点师顾名思义是以面点为主的，大多以研究学习各地特色地方小吃、糕点、面食以及面塑等。中式烹调师则是以八大菜系的热菜为主…烹调方法都有哪些 烹调方法都有：拌、腌、2113卤、炒、熘5261、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖4102、煮、1653煲，烩。1、拌拌是一...
