青椒锅底配方
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
我想请教青椒辣火锅底料配方和做法
其实重庆老火锅源远流长，底蕴深厚，各种锅底、菜品丰富多样，变化多端。本掌柜潜心研究老火锅十多年，就给各位献上一种有别于牛油锅底的青椒味型的锅底，其制作方法和味型特点又有别于德庄清一色锅底。它清香浓郁，麻味纯正，辣度适中，爽口舒适，回味悠长，不伤肠胃，不沾衣物，健康养生，适应广泛，并且，久吃不油腻、不上火、不长胖。所以一经推出，就受到广泛好评，具有超强发展潜力。
重庆老火锅新秀：
重庆火锅青椒火锅锅底配方及制作技术
原料准备：
二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。
取八角20克、山奈5克、白芷10克、丁香5克、桂皮15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶10克、草果10克、香果5克，将以上香料掰成成小块或用刀拍破或者打碎，用纱布包起来即可。
制作程序：
1、二荆条青色辣椒制作：
取二荆条青色辣椒去把，清水淘洗干净，加入适量的老姜、蒜瓣一起打粹成蓉即成。
2、精炼菜籽油
取菜籽油2500克，小火烧熟除去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱、姜片、大蒜、香料小火炸10分钟左右至香捞出，炼制菜籽油好备用。
3、先将青花椒用料酒泡约3小时左右，以便将青花椒的麻味更好地发挥出来，料酒与花椒的比例为1：1.2。
4、将炼制好的菜子油入锅，再将先打粹青色辣椒倒入，用中火把油熬开去水分，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出，并干香时捞出（注意熬的时候要用手勺或锅铲不停翻动以使原料受热均匀并避免粘锅），接着下150克青花椒、包有50克香料的香料包（这些香料可以打成末也可以打成小块，各种香料的比例与上面介绍的香料粉比例相同）小火熬制10分钟左右至香停火，倒入盛器内，待其冷却后，滤去渣备用。
5、猪骨高汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：,猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
操作关键点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
6、取制作好的青椒底料500克入锅，加专用鸡粉50克、盐5克、青花椒50克及剩余的香料粉，再加高汤搅匀，小火熬开即成。
制作要点提示：
1、重庆火锅青椒锅底追求的不是重麻重辣的味道，所以在辣椒的选择上以中辣型为主。四川的二荆条辣椒就是中辣型辣椒的代表。
2、花椒：选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的青色辣椒，使麻辣滋味浓厚，而不燥，在清油爽口味道的调节下使得锅底麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油采用菜子油，油质清淡，香味适中。
青椒火锅锅底配方及制作技术
原料准备：
二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。
取八角20克、山奈5克、白芷10克、丁香5克、桂皮15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶10克、草果10克、香果5克，将以上香料掰成成小块或用刀拍破或者打碎，用纱布包起来即可。
制作程序：
1、二荆条青色辣椒制作：
取二荆条青色辣椒去把，清水淘洗干净，加入适量的老姜、蒜瓣一起打粹成蓉即成。
2、精炼菜籽油
取菜籽油2500克，小火烧熟除去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱、姜片、大蒜、香料小火炸10分钟左右至香捞出，炼制菜籽油好备用。
3、先将青花椒用料酒泡约3小时左右，以便将青花椒的麻味更好地发挥出来，料酒与花椒的比例为1：1.2。
4、将炼制好的菜子油入锅，再将先打粹青色辣椒倒入，用中火把油熬开去水分，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出，并干香时捞出（注意熬的时候要用手勺或锅铲不停翻动以使原料受热均匀并避免粘锅），接着下150克青花椒、包有50克香料的香料包（这些香料可以打成末也可以打成小块，各种香料的比例与上面介绍的香料粉比例相同）小火熬制10分钟左右至香停火，倒入盛器内，待其冷却后，滤去渣备用。
5、猪骨高汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：,猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
青椒鱼火锅在做的时候，首先需要准备的就是一些银鱼干，还要准备一些五花肉和常见的火锅配菜，在做的时候，因为干银鱼是需要先用冷水浸泡的，等到用冷水浸泡一段时间彻底泡发以后才可以放在锅中制作，肉必须要选择五花肉，这样肥瘦相间口感会更好。

材料

主料：银鱼干50克，

辅料：猪肋条肉（五花肉）200克，竹笋150克，小白菜150克，菠菜150克，粉丝50克，银耳(干)25克，调料：猪油100克，青蒜25克，盐15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。
3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。
4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。
这款青椒串串火锅制作特别简单，只是串菜比较费时间，选料也很简单，只需要两块浓汤宝就可以做出好吃到青椒串串火锅。想吃红汤火锅又怕辣，但是清汤又少了火辣辣的食欲感，所以选择了将做清汤加入青椒来调味。说起青椒火锅，第一次吃是上个月同学外地回来几个同学聚一下，去了一家海鲜火锅，他们家锅底是青椒火锅，第一眼看见感觉肯定不怎么好吃，鱼肉煮出来应该腥味很大。后来尝了之后还觉得味道挺不错的，辣辣的味道鱼腥味也不是想象中那么浓，所以想着有一天想吃火锅的时候自己可以试试。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备材料。土豆，藕去皮切薄片，青笋去皮刮薄片。牛肉切片加入淀粉和生抽腌制半小时。葱切段，姜切片，青椒切圈
2.竹签洗干净放入电火锅中，加入适量的水，沸水煮一下竹签
3. 竹签将准备好的配菜串好
4.锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜片炒香
5.将青椒加入锅中翻炒出香
6.接着加入适量的水，葱段
7.加入浓汤宝，盖上锅盖煮沸
8.先下入海带，鱼丸然后再加入牛肉，土豆等易熟食材。这个时候可以做蘸汁，1小勺耗油，2勺香油，适量的蒜泥和葱加入混合均匀就可以啦
青椒锅底配方
答：重庆老火锅新秀：重庆火锅青椒火锅锅底配方及制作技术 原料准备：二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。取八角20克、山奈5克、白芷10克、...
海底捞青椒火锅锅底的制作流程有哪些?
答：准备食材：首先，我们需要准备新鲜的青椒、大蒜、生姜、葱、香菜等食材。这些食材将为火锅底料增添丰富的口感和香气。清洗食材：将青椒、大蒜、生姜、葱、香菜等食材放入清水中，用流动的水冲洗掉表面的泥沙和杂质。然后将食材放在干净的案板上，用菜刀切成适当的大小。炒制底油：在锅中加入适量的食用油，...
青椒锅底的制作流程有哪些特点?
答：高汤熬制：使用鸡骨、猪骨等熬制高汤，需要长时间小火慢炖，使其汤汁浓郁，为锅底提供基础的鲜香味。炒制香料：在锅中加入适当的油，然后将切好的青椒、大蒜、生姜等香料放入锅中翻炒，直到香味四溢。混合调味：将炒好的香料与高汤混合，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，调整味道。慢火熬煮...
正宗四川虎皮青椒的做法
答：制作过程：第一步，首先将青椒准备出来三五个，按照个人的喜好准备即可，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，建议大家不要去掉里面的筋膜，香辣才会更过瘾，不过如果实在吃不了辣也可以去掉；第二步，处理好的青椒，沥干表面的水分后，将其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，这样青椒与锅底的接触面比较大，...
秘八款给肉都不换的青椒做法!!
答：1、将青椒切块，鸡肉肠切片备用。2、锅底少油，加入青椒火腿炒熟 3、加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。⑤青椒炒杏鲍菇 食材：青椒2个、杏鲍菇2个、蒜末适量、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、糖半勺 做法步骤：1、杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后加入锅中煮水半分钟捞起 2、热锅倒入适量的油，...
四川虎皮青椒的制作方法
答：三、虎皮青椒做法三 食材：辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。做法：1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍...
超级下饭的虎皮青椒,怎么做才不油腻?
答：第一阶段：把青椒洗干净，洗干净后，我们把它去掉。接下来，将准备好的材料全部放入陶瓷碗中，将一勺盐、两勺糖、半勺醋、适量的老草、少量的蚝油半勺生粉均匀混合。然后均匀地搅拌适量的纯净水。这样可以很好地调节我们的调料。准备几粒大蒜，用刀切平，装进小碗里准备不要拍青椒，请压扁。这样就...
青椒怎么做好吃?
答：虎皮青椒制作步骤1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒...
西红柿与青椒末煮火锅怎么做
答：1、肉馅里先搅拌少许油，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。2、将青椒掐头去尾，青椒的3/4部分留整。然后将青椒切成3CM的小段。3、去掉的头尾部分的青椒剁碎，和肉馅一同朝一个方向搅拌。4、将肉馅儿填入青椒段。要接触锅底的一面蘸上蛋清，不容易漏馅儿。5、平底锅，油...
火锅底料做法
材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）
做法
1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒，材料所限）
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
其实重庆老火锅源远流长，底蕴深厚，各种锅底、菜品丰富多样，变化多端。本掌柜潜心研究老火锅十多年，就给各位献上一种有别于牛油锅底的青椒味型的锅底，其制作方法和味型特点又有别于德庄清一色锅底。它清香浓郁，麻味纯正，辣度适中，爽口舒适，回味悠长，不伤肠胃，不沾衣物，健康养生，适应广泛，并且，久吃不油腻、不上火、不长胖。所以一经推出，就受到广泛好评，具有超强发展潜力。
重庆老火锅新秀：
重庆火锅青椒火锅锅底配方及制作技术
原料准备：
二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。
取八角20克、山奈5克、白芷10克、丁香5克、桂皮15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶10克、草果10克、香果5克，将以上香料掰成成小块或用刀拍破或者打碎，用纱布包起来即可。
制作程序：
1、二荆条青色辣椒制作：
取二荆条青色辣椒去把，清水淘洗干净，加入适量的老姜、蒜瓣一起打粹成蓉即成。
2、精炼菜籽油
取菜籽油2500克，小火烧熟除去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱、姜片、大蒜、香料小火炸10分钟左右至香捞出，炼制菜籽油好备用。
3、先将青花椒用料酒泡约3小时左右，以便将青花椒的麻味更好地发挥出来，料酒与花椒的比例为1：1.2。
4、将炼制好的菜子油入锅，再将先打粹青色辣椒倒入，用中火把油熬开去水分，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出，并干香时捞出（注意熬的时候要用手勺或锅铲不停翻动以使原料受热均匀并避免粘锅），接着下150克青花椒、包有50克香料的香料包（这些香料可以打成末也可以打成小块，各种香料的比例与上面介绍的香料粉比例相同）小火熬制10分钟左右至香停火，倒入盛器内，待其冷却后，滤去渣备用。
5、猪骨高汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：,猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
操作关键点：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
6、取制作好的青椒底料500克入锅，加专用鸡粉50克、盐5克、青花椒50克及剩余的香料粉，再加高汤搅匀，小火熬开即成。
制作要点提示：
1、重庆火锅青椒锅底追求的不是重麻重辣的味道，所以在辣椒的选择上以中辣型为主。四川的二荆条辣椒就是中辣型辣椒的代表。
2、花椒：选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的青色辣椒，使麻辣滋味浓厚，而不燥，在清油爽口味道的调节下使得锅底麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油采用菜子油，油质清淡，香味适中。
青椒火锅锅底配方及制作技术
原料准备：
二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。
取八角20克、山奈5克、白芷10克、丁香5克、桂皮15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶10克、草果10克、香果5克，将以上香料掰成成小块或用刀拍破或者打碎，用纱布包起来即可。
制作程序：
1、二荆条青色辣椒制作：
取二荆条青色辣椒去把，清水淘洗干净，加入适量的老姜、蒜瓣一起打粹成蓉即成。
2、精炼菜籽油
取菜籽油2500克，小火烧熟除去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱、姜片、大蒜、香料小火炸10分钟左右至香捞出，炼制菜籽油好备用。
3、先将青花椒用料酒泡约3小时左右，以便将青花椒的麻味更好地发挥出来，料酒与花椒的比例为1：1.2。
4、将炼制好的菜子油入锅，再将先打粹青色辣椒倒入，用中火把油熬开去水分，再用小火慢慢熬30分钟左右至香味溢出，并干香时捞出（注意熬的时候要用手勺或锅铲不停翻动以使原料受热均匀并避免粘锅），接着下150克青花椒、包有50克香料的香料包（这些香料可以打成末也可以打成小块，各种香料的比例与上面介绍的香料粉比例相同）小火熬制10分钟左右至香停火，倒入盛器内，待其冷却后，滤去渣备用。
5、猪骨高汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：,猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
青椒鱼火锅在做的时候，首先需要准备的就是一些银鱼干，还要准备一些五花肉和常见的火锅配菜，在做的时候，因为干银鱼是需要先用冷水浸泡的，等到用冷水浸泡一段时间彻底泡发以后才可以放在锅中制作，肉必须要选择五花肉，这样肥瘦相间口感会更好。

材料

主料：银鱼干50克，

辅料：猪肋条肉（五花肉）200克，竹笋150克，小白菜150克，菠菜150克，粉丝50克，银耳(干)25克，调料：猪油100克，青蒜25克，盐15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。
3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。
4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。
这款青椒串串火锅制作特别简单，只是串菜比较费时间，选料也很简单，只需要两块浓汤宝就可以做出好吃到青椒串串火锅。想吃红汤火锅又怕辣，但是清汤又少了火辣辣的食欲感，所以选择了将做清汤加入青椒来调味。说起青椒火锅，第一次吃是上个月同学外地回来几个同学聚一下，去了一家海鲜火锅，他们家锅底是青椒火锅，第一眼看见感觉肯定不怎么好吃，鱼肉煮出来应该腥味很大。后来尝了之后还觉得味道挺不错的，辣辣的味道鱼腥味也不是想象中那么浓，所以想着有一天想吃火锅的时候自己可以试试。
工艺：煮
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备材料。土豆，藕去皮切薄片，青笋去皮刮薄片。牛肉切片加入淀粉和生抽腌制半小时。葱切段，姜切片，青椒切圈
2.竹签洗干净放入电火锅中，加入适量的水，沸水煮一下竹签
3. 竹签将准备好的配菜串好
4.锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜片炒香
5.将青椒加入锅中翻炒出香
6.接着加入适量的水，葱段
7.加入浓汤宝，盖上锅盖煮沸
8.先下入海带，鱼丸然后再加入牛肉，土豆等易熟食材。这个时候可以做蘸汁，1小勺耗油，2勺香油，适量的蒜泥和葱加入混合均匀就可以啦
答：重庆老火锅新秀：重庆火锅青椒火锅锅底配方及制作技术 原料准备：二荆条青色辣椒2500克，青花椒200克（依据各地方口味不同酌情增减），菜子油2500克，大葱100克，老姜片100克，大蒜100克，青泡椒500克，泡姜200克，自配香料120克，专用鸡粉120克，盐150克，猪骨高汤。取八角20克、山奈5克、白芷10克、...
答：准备食材：首先，我们需要准备新鲜的青椒、大蒜、生姜、葱、香菜等食材。这些食材将为火锅底料增添丰富的口感和香气。清洗食材：将青椒、大蒜、生姜、葱、香菜等食材放入清水中，用流动的水冲洗掉表面的泥沙和杂质。然后将食材放在干净的案板上，用菜刀切成适当的大小。炒制底油：在锅中加入适量的食用油，...
答：高汤熬制：使用鸡骨、猪骨等熬制高汤，需要长时间小火慢炖，使其汤汁浓郁，为锅底提供基础的鲜香味。炒制香料：在锅中加入适当的油，然后将切好的青椒、大蒜、生姜等香料放入锅中翻炒，直到香味四溢。混合调味：将炒好的香料与高汤混合，再加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味品，调整味道。慢火熬煮...
答：制作过程：第一步，首先将青椒准备出来三五个，按照个人的喜好准备即可，将青椒清洗干净后，去掉根蒂，建议大家不要去掉里面的筋膜，香辣才会更过瘾，不过如果实在吃不了辣也可以去掉；第二步，处理好的青椒，沥干表面的水分后，将其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，这样青椒与锅底的接触面比较大，...
答：1、将青椒切块，鸡肉肠切片备用。2、锅底少油，加入青椒火腿炒熟 3、加一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀出锅即可。⑤青椒炒杏鲍菇 食材：青椒2个、杏鲍菇2个、蒜末适量、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、糖半勺 做法步骤：1、杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后加入锅中煮水半分钟捞起 2、热锅倒入适量的油，...
答：三、虎皮青椒做法三 食材：辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。做法：1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍...
答：第一阶段：把青椒洗干净，洗干净后，我们把它去掉。接下来，将准备好的材料全部放入陶瓷碗中，将一勺盐、两勺糖、半勺醋、适量的老草、少量的蚝油半勺生粉均匀混合。然后均匀地搅拌适量的纯净水。这样可以很好地调节我们的调料。准备几粒大蒜，用刀切平，装进小碗里准备不要拍青椒，请压扁。这样就...
答：虎皮青椒制作步骤1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒...
答：1、肉馅里先搅拌少许油，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。2、将青椒掐头去尾，青椒的3/4部分留整。然后将青椒切成3CM的小段。3、去掉的头尾部分的青椒剁碎，和肉馅一同朝一个方向搅拌。4、将肉馅儿填入青椒段。要接触锅底的一面蘸上蛋清，不容易漏馅儿。5、平底锅，油...
