桃酥中的臭粉对人体有害吗？
臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性，使乙酰CoA生成减少，影响三羧酸循环的正常进行；消耗大量 α－酮戊二酸和还原型辅酶Ι ，造成ATP生成不足；氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP。总之，氨耗大是ATP，又使得脑细胞ATP生成减少以抑制脑细胞。 2.脑内神经递质的改变 氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少，又使谷氨酰胺、γ—氨基丁酸等抑制性神经递质增多，从而造成对中枢神经系统的抑制。 3.对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞膜上的Na- K-ATP酶，使复极后膜离子转动障碍，导致膜电位改变和兴奋性异常；NH3与K＋有竞争作用，影响Na K 在神经的细胞膜上的正常分布，从而干扰神经传导活动。 综上，氨中毒主要抑制中枢神经系统，正常情况下，中枢神经系统能够抑制外周的低级中枢，当中枢神经系统受抑制，使得其对外周低级中枢的抑制作用减弱甚至消失，从而外周低级中枢兴奋，出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于只是少量摄入，对人体的危害可以不计
臭粉的名称是一种化学元素氰氨，桃酥中的臭粉用量很少，只是利用它来起到膨胀的作用，所以对人体几乎是没有危害的桃酥中的臭粉，吃多了真能臭烘烘？
常言道，桃酥酥脆爽口，深受人们喜爱。但是，关于桃酥中的一种独特配料——臭粉，人们的评价却褒贬不一。有人说臭粉味道独特，增加了桃酥的风味，而另一些人则认为它气味刺鼻，影响了桃酥的口感。桃酥中的臭粉到底对人体有害吗？让我们从科学的角度来一探究竟。
臭粉，不是臭味，是香气
臭粉又名乌蔹，是一种天然香料，由乌蔹菌发酵而成。它具有强烈的独特气味，在桃酥、豆腐乳、臭豆腐等食品中广泛应用。尽管臭粉的味道并不讨喜，但它却是一种非常安全的天然调味品。
臭粉的营养价值
臭粉不仅是一种调味品，它还具有丰富的营养价值。臭粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，如钙、铁、锌等。臭粉还含有丰富的维生素B族，对人体健康有益。
臭粉的药用价值
臭粉除了作为调味品和营养补充剂外，还具有某些药用价值。中医认为，臭粉具有开胃消食、消炎止痛、清热解毒等功效。现代医学研究也发现，臭粉中的某些成分具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
过多食用臭粉的危害
虽然臭粉是一种天然安全的调味品，但过量食用臭粉也可能对人体健康造成一定的危害。臭粉气味浓烈，过多食用可能会导致口臭、消化不良等症状。某些人可能对臭粉过敏，食用后会出现皮肤发红、瘙痒等过敏反应。
合理食用臭粉
对于大多数人来说，适量食用桃酥中的臭粉并不会对人体健康造成明显的危害。但是，对于以下人群，建议谨慎食用臭粉：
对臭粉过敏的人
肠胃不适的人
口臭严重的人
温馨提示
购买桃酥时，尽量选择信誉良好的品牌，确保桃酥的品质和安全。
食用桃酥时，要注意适量，避免过量食用。
如果出现对臭粉过敏或不适的症状，请及时就医。
臭粉 学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使用。乳及乳制品按有关规定执行。 （2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。 （3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。 备注：1．使用注意事项 （1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。 （2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。 （3）最好配成复合膨松剂应用。
只要按规定使用对人体没有什么危害的
答：臭粉的名称是一种化学元素氰氨，桃酥中的臭粉用量很少，只是利用它来起到膨胀的作用，所以对人体几乎是没有危害的
答：食用臭粉对人体有害吗食用臭粉对人体没有害，并且是符合国家食品安全，允许使用的食品添加剂。食用臭粉，也就是碳酸氢铵，添加到食物中受热会产生带有臭味的氢气。主要用于需要发生蓬松的食物，比如泡芙、油条、桃酥、发糕等。食用臭粉对人体有害吗 臭粉为白色的颗粒状、板状或柱状结晶，是一种碳酸盐，不...
答：我觉得如果抽粉加热对脑神经是有一定影响的，还是不要吃这样的食物。
答：目前并未有报道指出其对人体有害。因此，它在食品中的使用并不受限。6. 在我国，碳酸氢铵主要被应用于馒头和桃酥等食品中，以达到膨松的效果。而在西方国家，它则常用于饼干、曲奇等烘焙食品中作为蓬松剂。7. 在现代烘焙粉末发明之前，碳酸氢铵在西方烘焙中已经广泛使用，发挥着重要的膨松作用。
答：可以使面点的表面达到蓬松的效果。臭粉在面点中的作用 臭粉因一受热就放出氨气，会有点“臭气”熏人，因此而得名。在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。在正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用。
答：结论是，食用臭粉实际上对人类没有明显的害处，它是一种合法且被国家食品安全标准认可的食品添加剂。臭粉，也就是碳酸氢铵，在烹饪过程中，尤其是在制作如泡芙、油条、桃酥和发糕等需要蓬松感的食品时，会发挥重要作用。它在加热时会产生一种特殊的气味，源自分解产生的氢气。臭粉本身呈白色结晶体，属于...
答：碳酸氢铵出了对黏膜皮肤有腐蚀作用外，作为食品添加剂被报道是安全的。目前没有发现对人体有害的案例。正因为如此，所以作为食品添加剂它是不限量的。甚至可以在婴幼儿谷类辅助食品中按需使用。碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，西方主要用在饼干、曲奇等中起到蓬松作用［raising agent］。在现代烘焙粉发明...
答：臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶，由于碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以不能和酸性物质放在一起，避免发生化学反应，使臭粉发生变质。臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。通常，在需要快速大量产生气体的时候，会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下...
答：在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 ...
答：臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。由于只是少量摄入，对人体的危害可以不计 ...
