白菜炖豆腐怎么做窍门
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-10
白菜炖豆腐是怎样制作的？
白菜是我国的原产蔬菜，分为多个品种，今天吃的是小白菜炖豆腐，热乎乎的超下饭。
【白菜炖豆腐】
白菜炖豆腐
食材准备
白菜、豆腐、五花肉、干辣椒、葱姜蒜、红薯粉、香菜、香油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖
制作方法
1、准备小白菜几颗，北豆腐一块，小白菜清洗干净，冬日的小白菜肯定是打药的，用清水多冲洗几次，或者可以使用果蔬净清洗，北豆腐把表面上的黑点洗干净。
小白菜和豆腐
2、北豆腐洗干净之后切成大片，小白菜切成块，需要注意的是菜梗和菜叶子分开放。
北豆腐
3、姜用刀背拍散之后切片，大蒜切片、大葱切段，干辣椒切丁备用。
葱姜蒜
4、五花肉清洗干净之后，切成大片备用，猪肉不用太多，毕竟价格贵啊，建议选用五花肉，这样肥瘦最适合做炖菜。
5、切好的豆腐块放入盘中，盘中打入一个鸡蛋，把豆腐的每一面都裹上鸡蛋液，起锅烧油，油热后，下入豆腐片小火慢煎，煎至豆腐表面金黄微焦后关火盛出。
煎豆腐
6、热锅凉油，油热后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后放入切好的五花肉片，小火翻炒至肉片出油，表面开始呈现出焦黄色，加入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀后，下入白菜梗，炒至菜梗变软之后下入提前泡软的红薯粉，翻炒均匀。
爆香葱姜蒜
7、把煎好的北豆腐下入锅中，然后加入适量的清水，加盖炖三分钟左右。
北豆腐
8、炖三分钟之后，开盖，再下入剩余的菜叶，加入适量的食用盐，再次加盖炖3分钟
白菜炖豆腐是一道看着非常简单的菜肴，但是要想炖的好吃，还是有秘诀的。可不是只是简单地把白菜和豆腐放在一起炖就可以，这也是很多人的疑问所在：“为什么别人做的白菜炖豆腐那么好吃”，自己也炖着为什么就不好吃呢？这道菜是我家冬天经常做的菜，一锅白菜炖豆腐，一碗米饭，吃下去香喷喷热乎乎的，特别的舒服。这里把白菜豆腐炖的好吃的秘诀是从“食材的处理”、“食材放入的时间”以及“烹饪器材的选择上”三方面来说的。

白菜的选择、豆腐的选择以及油的选择，还有后期豆腐的处理方法不同，都会让这道菜拥有不同的风味，不同做法不同的味道。今天跟大家分享的是一道非常好吃下饭的白菜炖豆腐做法。只要掌握了里面的一些选择食材、处理食材技巧，待熟练之后你也可以用其他食材进行替换，烹饪出你最喜欢的味道。
被猪油加持过的【超香白菜炖豆腐】——味道浓郁的秘诀所在
猪油是这道菜的点睛之笔，它让一道简单的青菜汤味道更加香浓，所以一定要选择富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的猪油来，让猪油来炖这道菜，让普通的白菜和豆腐吃起来不再单调，动物油脂的特殊香气会让人非常开胃，而且味道非常诱人，混合着白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都难。

【食材】
五花肉、白菜、豆腐、粉丝
【配料】

食盐、酱油、八角、花椒、葱花、姜片
—— 开始制作 ——
1、将五花肉切片，用中小火煸炒出猪油。（注意：一定要耐心地用中小火炒，时间短油不容易析出，只有耐心的拉长时间才能将猪油炒出，火大的话容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用锅里的猪油炒香1粒八角、几粒花椒、葱花、姜片，倒入一点酱油。（注意：为了避免摄入过多油脂，所以不再倒入其他油，否则汤汁喝起来就比较荤，喝到嘴里感觉油性太大）

3、捞出姜片，将切块的豆腐放在锅中煎一下。（注意：在煎的时候不要动作太大的翻动，会让豆腐破掉，之所以捞出姜片，是因为姜的味道太重，会拿到汤汁中的很多香气，所以炒香后就捞出，其他的留在锅中；豆腐不要煎得太久，两三分钟即可，时间久了不但容易破，而且容易粘锅）

4、将刚刚处理好的豆腐和猪肉倒入砂锅中，并且在砂锅中倒入可以没过食材的温水，转大火将汤煮沸，转小火炖15分钟，然后再将撕好的白菜放入锅中，再炖15分钟，炖到一半的时候放入适量的盐来调味，最后再放入粉丝炖十秒即可出锅。（注意：炖的时间一共是30分钟，白菜是后15分钟放入的，前15分钟炖的是豆腐和肉）

香喷喷的白菜炖豆腐就出锅啦！豆腐一定要是选老豆腐才好吃，豆香更浓郁，也更有口感，嫩豆腐适合做拌菜，豆味清香，炖菜不如老豆腐出味；白菜炖菜的话我通常会选择甜味重一些的圆形的白色的大白菜，炖出来汤中会带一些甜的味道，娃娃菜味道会更甜一些，在汤中加入一些火腿也是非常好吃的；炖汤用砂锅会让汤的味道更特别。
—— 技术小贴士之“你问我答”
1、问：豆腐可以不煎吗？一定要炖够30分钟吗？
答：……是可以的，假如不煎的话，在锅中加入温水之后加入就可以。豆腐炖的时间长达30分钟，炖得久的豆腐越入味，但是会产生一定的气泡，口感可能会很软，喜欢硬硬口感的可以选择晚一些加入豆腐，但是肉汤的30分钟一定要炖够，只有这样才能更好地激发出肉的香气，中途根据自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、问：豆腐炖白菜就只有这一种做法了吗？
答：……除了这一种做法，豆腐炖白菜还有很多种做法。每种做法带来的味道是完全不同的。比如：将买来的豆腐放入冰箱冷冻一天让其变成冻豆腐，冻豆腐也有着其特殊的味道，所以用冻豆腐来炖汤也是别有一番风味的，冻豆腐空洞更大，咬一口满是汤汁；或者再加入粉条、香菇等来调味，会让这道菜味道更加丰富。
这道美味的白菜炖豆腐就制作完成了。
白菜炖豆腐怎么做
答：1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝，将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出。3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜。5、炖至...
冻豆腐炖白菜怎么做好吃
答：冻豆腐炖白菜的做法步骤 1 白菜、肥肉膘、大蒜、大葱切片，冻豆腐准备好 2 锅中放少量油，加入肥肉膘和花椒粒煸炒 3 将肥肉膘煸黄 4 下入白菜翻炒 5 加入葱和蒜继续煸炒至白菜变软 6 加入水，没过白菜 7 加入盐、蚝油、酱油调料 8 加入冻豆腐 9 炖约15分钟即可 10 连汤带菜都有了，冬天...
白菜炖豆腐的做法步骤图,白菜炖豆腐怎么做
答：主料 大白菜半棵（约250g） 老豆腐半块（约250g）辅料 姜3片 （约 5g） 白胡椒粉半茶匙 （约3g）家乐浓汤宝炆炖专用1块 水3碗 （750ml）葱2根（约5g） 香油一茶匙 （5ml）白菜炖豆腐的做法步骤 1. 将大白菜洗净，切好；豆腐、姜切块备用。2. 锅中放入姜片，加入清水，放入...
白菜炖豆腐怎么做好吃
答：1、材料：大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。2、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。4、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
介绍下白菜炖豆腐的家常做法?
答：白菜炖豆腐的做法如下1.准备。大葱切花，生姜切片。2白菜洗净，切片。3豆腐切块。4五花肉切片。5锅烧热，倒油，放入五花肉，煸炒变色，放入葱花姜片，翻炒，加花椒粉。6加少许生抽及海米。7.放入白菜，翻炒至软。8添适量水，水沸后放入豆腐块、加盐，继续炖20分钟左右即可。
小白菜炖豆腐怎么做
答：1、500g小白菜200g豆腐、适量盐，适量香油，葱花，姜末。2、将小白菜去黄叶洗净，切成段；3、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；4、将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；5、加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋...
白菜炖豆腐的做法,白菜炖豆腐怎么做好吃
答：食材明细 大白菜适量 老豆腐适量 胡萝卜适量 盐适量 五香粉适量 味精适量 香油适量 五香口味 炖工艺 十分钟耗时 简单难度 大白菜炖豆腐的做法步骤 1 大白菜洗净控干水分。 2 用刀片着切大片。 3 切好的白菜备用。 4 老豆腐一块。 5 把豆腐切小块。 6 胡...
豆腐炖小白菜的做法,豆腐炖小白菜怎么做好吃
答：主料豆腐300克小白菜50克辅料油适量盐适量生抽适量酱油适量 步骤 小白菜炖豆腐的做法步骤11.小白菜洗净。小白菜炖豆腐的做法步骤22.洗净后切段。小白菜炖豆腐的做法步骤33.豆腐一块。小白菜炖豆腐的做法步骤44.豆腐切块，在开水中煮3分钟。水里加点盐防止豆腐易碎。小白菜炖豆腐的做法步骤55.炒锅爆香...
营养又美味的白菜炖豆腐,究竟怎么做才好吃?
答：而且，白菜、豆腐经过砂锅的焖煮，白菜软烂又侵入豆腐的香味儿，嫩滑的豆腐又饱含白菜鲜美的汁液，再加上小米辣、香菜的点缀和熏染下，整道菜的味道就显得更加馥郁、饱满。砂锅白菜豆腐▲ 【砂锅白菜炖豆腐】所需食材：白菜200g、豆腐100g、湿粉80g 辅食材：大葱10g 、生姜5g、小米辣2g、香菜3g、蒜瓣...
怎样做白菜炖豆腐的做法
答：将豆腐拨向一边，再放入葱花爆锅，然后下入白菜翻炒均匀。3、翻匀后加入生抽翻匀后，再添入适量的清水，盖锅盖，转中小火，炖至食材熟烂。4、期间可翻动几次，以便食材受热均匀，因为豆腐煎过，所以翻动也不会碎的太多。5、食材熟烂后，加入食盐、蚝油、香油调味，然后翻匀出锅就可以了。
北方白菜炖豆腐的家常做法
白菜是我国的原产蔬菜，分为多个品种，今天吃的是小白菜炖豆腐，热乎乎的超下饭。
【白菜炖豆腐】
白菜炖豆腐
食材准备
白菜、豆腐、五花肉、干辣椒、葱姜蒜、红薯粉、香菜、香油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖
制作方法
1、准备小白菜几颗，北豆腐一块，小白菜清洗干净，冬日的小白菜肯定是打药的，用清水多冲洗几次，或者可以使用果蔬净清洗，北豆腐把表面上的黑点洗干净。
小白菜和豆腐
2、北豆腐洗干净之后切成大片，小白菜切成块，需要注意的是菜梗和菜叶子分开放。
北豆腐
3、姜用刀背拍散之后切片，大蒜切片、大葱切段，干辣椒切丁备用。
葱姜蒜
4、五花肉清洗干净之后，切成大片备用，猪肉不用太多，毕竟价格贵啊，建议选用五花肉，这样肥瘦最适合做炖菜。
5、切好的豆腐块放入盘中，盘中打入一个鸡蛋，把豆腐的每一面都裹上鸡蛋液，起锅烧油，油热后，下入豆腐片小火慢煎，煎至豆腐表面金黄微焦后关火盛出。
煎豆腐
6、热锅凉油，油热后下入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后放入切好的五花肉片，小火翻炒至肉片出油，表面开始呈现出焦黄色，加入适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀后，下入白菜梗，炒至菜梗变软之后下入提前泡软的红薯粉，翻炒均匀。
爆香葱姜蒜
7、把煎好的北豆腐下入锅中，然后加入适量的清水，加盖炖三分钟左右。
北豆腐
8、炖三分钟之后，开盖，再下入剩余的菜叶，加入适量的食用盐，再次加盖炖3分钟
白菜炖豆腐是一道看着非常简单的菜肴，但是要想炖的好吃，还是有秘诀的。可不是只是简单地把白菜和豆腐放在一起炖就可以，这也是很多人的疑问所在：“为什么别人做的白菜炖豆腐那么好吃”，自己也炖着为什么就不好吃呢？这道菜是我家冬天经常做的菜，一锅白菜炖豆腐，一碗米饭，吃下去香喷喷热乎乎的，特别的舒服。这里把白菜豆腐炖的好吃的秘诀是从“食材的处理”、“食材放入的时间”以及“烹饪器材的选择上”三方面来说的。

白菜的选择、豆腐的选择以及油的选择，还有后期豆腐的处理方法不同，都会让这道菜拥有不同的风味，不同做法不同的味道。今天跟大家分享的是一道非常好吃下饭的白菜炖豆腐做法。只要掌握了里面的一些选择食材、处理食材技巧，待熟练之后你也可以用其他食材进行替换，烹饪出你最喜欢的味道。
被猪油加持过的【超香白菜炖豆腐】——味道浓郁的秘诀所在
猪油是这道菜的点睛之笔，它让一道简单的青菜汤味道更加香浓，所以一定要选择富含油脂的——五花肉，用小火煸出五花肉里面的猪油来，让猪油来炖这道菜，让普通的白菜和豆腐吃起来不再单调，动物油脂的特殊香气会让人非常开胃，而且味道非常诱人，混合着白菜的清甜和豆腐的豆香味道，想不好吃都难。

【食材】
五花肉、白菜、豆腐、粉丝
【配料】

食盐、酱油、八角、花椒、葱花、姜片
—— 开始制作 ——
1、将五花肉切片，用中小火煸炒出猪油。（注意：一定要耐心地用中小火炒，时间短油不容易析出，只有耐心的拉长时间才能将猪油炒出，火大的话容易炒糊，所以火候一定要控制）

2、直接用锅里的猪油炒香1粒八角、几粒花椒、葱花、姜片，倒入一点酱油。（注意：为了避免摄入过多油脂，所以不再倒入其他油，否则汤汁喝起来就比较荤，喝到嘴里感觉油性太大）

3、捞出姜片，将切块的豆腐放在锅中煎一下。（注意：在煎的时候不要动作太大的翻动，会让豆腐破掉，之所以捞出姜片，是因为姜的味道太重，会拿到汤汁中的很多香气，所以炒香后就捞出，其他的留在锅中；豆腐不要煎得太久，两三分钟即可，时间久了不但容易破，而且容易粘锅）

4、将刚刚处理好的豆腐和猪肉倒入砂锅中，并且在砂锅中倒入可以没过食材的温水，转大火将汤煮沸，转小火炖15分钟，然后再将撕好的白菜放入锅中，再炖15分钟，炖到一半的时候放入适量的盐来调味，最后再放入粉丝炖十秒即可出锅。（注意：炖的时间一共是30分钟，白菜是后15分钟放入的，前15分钟炖的是豆腐和肉）

香喷喷的白菜炖豆腐就出锅啦！豆腐一定要是选老豆腐才好吃，豆香更浓郁，也更有口感，嫩豆腐适合做拌菜，豆味清香，炖菜不如老豆腐出味；白菜炖菜的话我通常会选择甜味重一些的圆形的白色的大白菜，炖出来汤中会带一些甜的味道，娃娃菜味道会更甜一些，在汤中加入一些火腿也是非常好吃的；炖汤用砂锅会让汤的味道更特别。
—— 技术小贴士之“你问我答”
1、问：豆腐可以不煎吗？一定要炖够30分钟吗？
答：……是可以的，假如不煎的话，在锅中加入温水之后加入就可以。豆腐炖的时间长达30分钟，炖得久的豆腐越入味，但是会产生一定的气泡，口感可能会很软，喜欢硬硬口感的可以选择晚一些加入豆腐，但是肉汤的30分钟一定要炖够，只有这样才能更好地激发出肉的香气，中途根据自己口感需求加入豆腐和白菜。

2、问：豆腐炖白菜就只有这一种做法了吗？
答：……除了这一种做法，豆腐炖白菜还有很多种做法。每种做法带来的味道是完全不同的。比如：将买来的豆腐放入冰箱冷冻一天让其变成冻豆腐，冻豆腐也有着其特殊的味道，所以用冻豆腐来炖汤也是别有一番风味的，冻豆腐空洞更大，咬一口满是汤汁；或者再加入粉条、香菇等来调味，会让这道菜味道更加丰富。
这道美味的白菜炖豆腐就制作完成了。
答：1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝，将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出。3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜。5、炖至...
答：冻豆腐炖白菜的做法步骤 1 白菜、肥肉膘、大蒜、大葱切片，冻豆腐准备好 2 锅中放少量油，加入肥肉膘和花椒粒煸炒 3 将肥肉膘煸黄 4 下入白菜翻炒 5 加入葱和蒜继续煸炒至白菜变软 6 加入水，没过白菜 7 加入盐、蚝油、酱油调料 8 加入冻豆腐 9 炖约15分钟即可 10 连汤带菜都有了，冬天...
答：主料 大白菜半棵（约250g） 老豆腐半块（约250g）辅料 姜3片 （约 5g） 白胡椒粉半茶匙 （约3g）家乐浓汤宝炆炖专用1块 水3碗 （750ml）葱2根（约5g） 香油一茶匙 （5ml）白菜炖豆腐的做法步骤 1. 将大白菜洗净，切好；豆腐、姜切块备用。2. 锅中放入姜片，加入清水，放入...
答：1、材料：大白菜500克，豆腐300克，葱姜共30克，盐、胡椒粉、鸡粉适量。2、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。4、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
答：白菜炖豆腐的做法如下1.准备。大葱切花，生姜切片。2白菜洗净，切片。3豆腐切块。4五花肉切片。5锅烧热，倒油，放入五花肉，煸炒变色，放入葱花姜片，翻炒，加花椒粉。6加少许生抽及海米。7.放入白菜，翻炒至软。8添适量水，水沸后放入豆腐块、加盐，继续炖20分钟左右即可。
答：1、500g小白菜200g豆腐、适量盐，适量香油，葱花，姜末。2、将小白菜去黄叶洗净，切成段；3、将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；4、将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；5、加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋...
答：食材明细 大白菜适量 老豆腐适量 胡萝卜适量 盐适量 五香粉适量 味精适量 香油适量 五香口味 炖工艺 十分钟耗时 简单难度 大白菜炖豆腐的做法步骤 1 大白菜洗净控干水分。 2 用刀片着切大片。 3 切好的白菜备用。 4 老豆腐一块。 5 把豆腐切小块。 6 胡...
答：主料豆腐300克小白菜50克辅料油适量盐适量生抽适量酱油适量 步骤 小白菜炖豆腐的做法步骤11.小白菜洗净。小白菜炖豆腐的做法步骤22.洗净后切段。小白菜炖豆腐的做法步骤33.豆腐一块。小白菜炖豆腐的做法步骤44.豆腐切块，在开水中煮3分钟。水里加点盐防止豆腐易碎。小白菜炖豆腐的做法步骤55.炒锅爆香...
答：而且，白菜、豆腐经过砂锅的焖煮，白菜软烂又侵入豆腐的香味儿，嫩滑的豆腐又饱含白菜鲜美的汁液，再加上小米辣、香菜的点缀和熏染下，整道菜的味道就显得更加馥郁、饱满。砂锅白菜豆腐▲ 【砂锅白菜炖豆腐】所需食材：白菜200g、豆腐100g、湿粉80g 辅食材：大葱10g 、生姜5g、小米辣2g、香菜3g、蒜瓣...
答：将豆腐拨向一边，再放入葱花爆锅，然后下入白菜翻炒均匀。3、翻匀后加入生抽翻匀后，再添入适量的清水，盖锅盖，转中小火，炖至食材熟烂。4、期间可翻动几次，以便食材受热均匀，因为豆腐煎过，所以翻动也不会碎的太多。5、食材熟烂后，加入食盐、蚝油、香油调味，然后翻匀出锅就可以了。
