怎样炒腊肉才能不发硬？
腊肉的存放时间长，如果存放得当，放一年也完全没有问题，腊肉存放得久便会发干发硬，很多人用其炒菜，腊肉的口感很是不好，其实我们用腊肉炒菜，不可以直接就下锅炒，这一步做错了，难怪腊肉会发硬，用对了正确的方法，腊肉香软有韧劲，不发干也不硬，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配，喜欢的不用总是点外卖。
备用食材：腊肉600克，蒜苗350克，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许，花椒粒20个，生抽1勺；
制作过程：第一步，腊肉先用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上花椒粒，水需要足够没过腊肉，开始煮，差不多40分钟的时间；
第二步，将腊肉煮熟后，捞出来，用温水冲洗干净，控水，稍微放凉后切成片，蒜苗适量，分别择洗干净后，将蒜苗杆和叶子分开切；
第三步，两者分别切成段，生姜一小块切成丝，大蒜剥皮切成片，下面开始炒菜，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入姜蒜小火爆香；
第四步，再将切好的腊肉放入锅中，快速煸炒，将腊肉的油脂煸出，直接放入蒜苗杆，快火翻炒，加上生抽调味，翻炒至入味后；
第五步，待将蒜末炒至8成熟的时候，放入蒜苗叶子，继续快速翻炒均匀，尝一下咸淡，觉得淡了，这个时候还可加上点盐调味，翻炒均匀后，这道菜就可以出锅了。
总结：炒腊肉，就适合搭配比较味重的蔬菜，蒜苗便是我最爱的一种，蒜苗和腊肉做搭配，整体口感相当美味，这两者相互辅成，腊肉不仅不会腥，反而更加清爽，这道菜很是开胃下饭，在家人胃口不好的时候做，总能得到一致好评，炒腊肉之所以会发硬，是因为大家没有掌握好方法和技巧，事先处理得当，不管怎么吃都好吃，冬天吃腊肉，我家常会用炒制的方法做，让家人既能享受到美味，而且关键是这道菜的做法也简单，非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧：1、腊肉为啥一炒就硬？原来是这1步做错了，很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒，而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮，既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污，而且还可让腊肉发软，吃着又香又嫩；
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒，可以帮助去除腥味，蒜苗的杆和叶子分开切，分开下锅炒，蒜苗叶子不用炒太久，在出锅前放入便可，炒的时间太长，蒜苗的口感不好；
3、如果腊肉本就比较肥，大家便不要放太多油炒，因为经过煸炒腊肉会出油，放油多了吃着会腻，因为腊肉本身的味道便很足，因此这道菜无需添加太多的调味料，尤其是食盐，更是要尝过之后再决定是否要放，不可以一次性放太多，否则吃着会很咸。
炒腊肉之前，一定要把腊肉放在锅里蒸熟，然后切成大块翻炒，这样炒出来的腐肉不仅不会变硬，而且特别好吃。
将腊肉放在温水中浸泡，也可以水煮或蒸熟。腊肉就会变软了，然后再把腊肉切片炒菜，既保持了腊肉的鲜美又好嚼。
我们在炒腊肉之前，一定要先将腊肉放入锅中蒸熟，然后再切成大片进行翻炒，这样炒出来的烂肉不仅不会发硬，而且特别好吃。
答：在炒腊肉之前，先用温水泡20-30分钟。菜名：炒腊肉 材料：腊肉500克、红辣椒3只、大蒜3根 。做法：1、 将熏腊肉入锅加水煮至沸，捞出切片。 ；2、 红辣椒切片，大蒜切断；3、 锅中加油预热，下入腊肉翻炒约3分熟时放入红辣椒，待出锅时加入味精和大蒜即可。
答：炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确做法，腊肉嫩滑不硬。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物，口感独特极具风味，腊肉最常见的做法便是炒制，而炒腊肉的时候，很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬，其实这是因为你少了一个重要步骤，需要事先将其软化，腊肉才会更好吃，而这个步骤到底...
答：但是，腊肉千万不能直接下锅炒，为啥？放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉，不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以，炒之前还需这1步，软香筋道香味足。【青萝卜炒腊肉】1. 首先，我们把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分，这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。2. 蒸好以后取出来，...
答：开锅后再煮几分钟，这样肉就会变得相对软一些，炒后自然也会很软的。2、在炒之前，先蒸一下，一般这种腊味，蒸一下之后，便会软很多，而且口味也会更好。3、在炒的时候，一定要注意火候，火太大了，肉就会又干又硬，所以一定要注意及时出锅，这样才会让本来非常硬的腊肉，吃起来更加的软嫩。
答：导读：为啥炒腊肉发硬？那是你做错了！教你正确做法，腊肉鲜香又细嫩！冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了冬天，不管是南方还是北方，大家都开始腌制腊肉。不过大家腌制腊肉的时间都有所不同，制作腊肉的人都知道，腌制腊肉是要看温度的，只有温度适合，腊肉才能制作好，这个就是大家进度不一的原因。我家...
答：我相信有许多人早已发觉，无论腌渍好一点的香肠腊肉发硬，就连放入锅中，配搭一些食物一起煸炒时，还会发生发硬，不太进味的状况，吃起来的口味和味儿也不太好。但是，一位34年大厨师跟我说：不要着急入锅炒，仅需一招，确保又软又进味！下边我就把大厨师炒腊肠的正确方法分享给大家。先备好所...
答：【腊肉怎么炒？】⑴腊肉是风干的肉，几乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下，让腊肉吸收水分变软，好切也好吃。同时，长时间的存放，腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等，煮一下消毒杀菌，更干净。⑵腌腊肉时，肉都是没有洗过的，所以肉里有很多血水，腥味较重，所以煮腊肉时...
答：使其外表微微焦香，然后再加入其他配料一起炒。煮或蒸腊肉时，可以在水中加入一些调料，如葱姜、料酒等，以去除腥味，同时使肉质更加鲜嫩。总之，制作不柴不硬的腊肉需要注意选材、腌制、风干、熏烤、储存和烹饪等多个环节。通过精心的处理和恰当的技巧，可以制作出口感细腻、香气扑鼻的腊肉。
答：以前农村人保存猪肉的方法就是腌制腊肉，而现在很多人在大城市生活，已经吃不到原汁原味的腊肉了。但是如果你有机会吃到腊肉，建议你这样做炒腊肉会非常可口 。焯水 我们都知道腊肉腌制然后熏，整个过程都会让那肉的水分蒸发，然后肉就会变得非常硬，这时候如果我们直接炒的话，任务会非常的坚硬，咀嚼的...
