怎样炒腊肉才能不发硬?
腊肉的存放时间长,如果存放得当,放一年也完全没有问题,腊肉存放得久便会发干发硬,很多人用其炒菜,腊肉的口感很是不好,其实我们用腊肉炒菜,不可以直接就下锅炒,这一步做错了,难怪腊肉会发硬,用对了正确的方法,腊肉香软有韧劲,不发干也不硬,下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家,用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配,喜欢的不用总是点外卖。
备用食材:腊肉600克,蒜苗350克,大蒜2瓣,生姜2片,食盐少许,花椒粒20个,生抽1勺;
制作过程:第一步,腊肉先用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上花椒粒,水需要足够没过腊肉,开始煮,差不多40分钟的时间;
第二步,将腊肉煮熟后,捞出来,用温水冲洗干净,控水,稍微放凉后切成片,蒜苗适量,分别择洗干净后,将蒜苗杆和叶子分开切;
第三步,两者分别切成段,生姜一小块切成丝,大蒜剥皮切成片,下面开始炒菜,炒锅中添上少许食用油,烧热后,放入姜蒜小火爆香;
第四步,再将切好的腊肉放入锅中,快速煸炒,将腊肉的油脂煸出,直接放入蒜苗杆,快火翻炒,加上生抽调味,翻炒至入味后;
第五步,待将蒜末炒至8成熟的时候,放入蒜苗叶子,继续快速翻炒均匀,尝一下咸淡,觉得淡了,这个时候还可加上点盐调味,翻炒均匀后,这道菜就可以出锅了。
总结:炒腊肉,就适合搭配比较味重的蔬菜,蒜苗便是我最爱的一种,蒜苗和腊肉做搭配,整体口感相当美味,这两者相互辅成,腊肉不仅不会腥,反而更加清爽,这道菜很是开胃下饭,在家人胃口不好的时候做,总能得到一致好评,炒腊肉之所以会发硬,是因为大家没有掌握好方法和技巧,事先处理得当,不管怎么吃都好吃,冬天吃腊肉,我家常会用炒制的方法做,让家人既能享受到美味,而且关键是这道菜的做法也简单,非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧:1、腊肉为啥一炒就硬?原来是这1步做错了,很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒,而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮,既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污,而且还可让腊肉发软,吃着又香又嫩;
2、煮腊肉的时候加上点花椒粒,可以帮助去除腥味,蒜苗的杆和叶子分开切,分开下锅炒,蒜苗叶子不用炒太久,在出锅前放入便可,炒的时间太长,蒜苗的口感不好;
3、如果腊肉本就比较肥,大家便不要放太多油炒,因为经过煸炒腊肉会出油,放油多了吃着会腻,因为腊肉本身的味道便很足,因此这道菜无需添加太多的调味料,尤其是食盐,更是要尝过之后再决定是否要放,不可以一次性放太多,否则吃着会很咸。
炒腊肉之前,一定要把腊肉放在锅里蒸熟,然后切成大块翻炒,这样炒出来的腐肉不仅不会变硬,而且特别好吃。
将腊肉放在温水中浸泡,也可以水煮或蒸熟。腊肉就会变软了,然后再把腊肉切片炒菜,既保持了腊肉的鲜美又好嚼。
我们在炒腊肉之前,一定要先将腊肉放入锅中蒸熟,然后再切成大片进行翻炒,这样炒出来的烂肉不仅不会发硬,而且特别好吃。
答:在炒腊肉之前,先用温水泡20-30分钟。菜名:炒腊肉 材料:腊肉500克、红辣椒3只、大蒜3根 。做法:1、 将熏腊肉入锅加水煮至沸,捞出切片。 ;2、 红辣椒切片,大蒜切断;3、 锅中加油预热,下入腊肉翻炒约3分熟时放入红辣椒,待出锅时加入味精和大蒜即可。
答:炒腊肉时,有人焯水有人蒸?厨师:学会正确做法,腊肉嫩滑不硬。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物,口感独特极具风味,腊肉最常见的做法便是炒制,而炒腊肉的时候,很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬,其实这是因为你少了一个重要步骤,需要事先将其软化,腊肉才会更好吃,而这个步骤到底...
答:但是,腊肉千万不能直接下锅炒,为啥?放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉,不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以,炒之前还需这1步,软香筋道香味足。【青萝卜炒腊肉】1. 首先,我们把腊肉洗干净,放入锅中蒸20分钟,蒸发掉里面的盐分,这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。2. 蒸好以后取出来,...
答:开锅后再煮几分钟,这样肉就会变得相对软一些,炒后自然也会很软的。2、在炒之前,先蒸一下,一般这种腊味,蒸一下之后,便会软很多,而且口味也会更好。3、在炒的时候,一定要注意火候,火太大了,肉就会又干又硬,所以一定要注意及时出锅,这样才会让本来非常硬的腊肉,吃起来更加的软嫩。
答:导读:为啥炒腊肉发硬?那是你做错了!教你正确做法,腊肉鲜香又细嫩!冬天是适合腌制腊肉的季节,每年到了冬天,不管是南方还是北方,大家都开始腌制腊肉。不过大家腌制腊肉的时间都有所不同,制作腊肉的人都知道,腌制腊肉是要看温度的,只有温度适合,腊肉才能制作好,这个就是大家进度不一的原因。我家...
答:我相信有许多人早已发觉,无论腌渍好一点的香肠腊肉发硬,就连放入锅中,配搭一些食物一起煸炒时,还会发生发硬,不太进味的状况,吃起来的口味和味儿也不太好。但是,一位34年大厨师跟我说:不要着急入锅炒,仅需一招,确保又软又进味!下边我就把大厨师炒腊肠的正确方法分享给大家。先备好所...
答:【腊肉怎么炒?】⑴腊肉是风干的肉,几乎不含水分,如果直接炒,口感肯定很硬。应该先把腊肉煮一下,让腊肉吸收水分变软,好切也好吃。同时,长时间的存放,腊肉表面肯定有很多的灰尘、细菌等,煮一下消毒杀菌,更干净。⑵腌腊肉时,肉都是没有洗过的,所以肉里有很多血水,腥味较重,所以煮腊肉时...
答:使其外表微微焦香,然后再加入其他配料一起炒。煮或蒸腊肉时,可以在水中加入一些调料,如葱姜、料酒等,以去除腥味,同时使肉质更加鲜嫩。总之,制作不柴不硬的腊肉需要注意选材、腌制、风干、熏烤、储存和烹饪等多个环节。通过精心的处理和恰当的技巧,可以制作出口感细腻、香气扑鼻的腊肉。
答:以前农村人保存猪肉的方法就是腌制腊肉,而现在很多人在大城市生活,已经吃不到原汁原味的腊肉了。但是如果你有机会吃到腊肉,建议你这样做炒腊肉会非常可口 。焯水 我们都知道腊肉腌制然后熏,整个过程都会让那肉的水分蒸发,然后肉就会变得非常硬,这时候如果我们直接炒的话,任务会非常的坚硬,咀嚼的...