炒腊肉时应该焯水还是应该蒸？如何能让腊肉嫩滑不硬？
腊肉整块是通过搓盐、上花椒、白糖、酱油腌制，然后挂起来晾干，当腊肉滴油时，晾晒六七天就可以了，到时外皮异常干。我们所用的腊肉，放凉水中浸泡三小时至表皮松软，然后放入锅中蒸熟，如果生的腊肉切片焯水，会破坏腊肉原有的香味，而且腊肉不好切，做出来也不好吃。
腊肉的制作方法也很简单，选用好的带皮的五花肉，分割成猪肉长条，用大颗粒盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再经过风干，这样经过一段时间我们需要的腊肉就制作完成，有的地方为防止蚊虫还会用松柏的枝条烧火用烟进行熏制。这样放多久都不会变质。
上好的腊肉清洗干净，皮色红黄、脂肪似腊、瘦肉棕红，而用这样的腊肉做出来的美食，色泽鲜亮，熏香浓郁，肥而不腻，具有开胃、去寒、消食功效。腊肉还含有多种的矿物元素、蛋白质和碳水化合物。是我们生活中不可多得美食。
而对于腊肉我们不仅要了解它的营养价值，更多是了解给我一块腊肉，我们如何把它做成健康美味可口的美食来，当你提出炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：
第一点：
腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。
第二点：
腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的美食更加浓郁鲜香。而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。
第三点：
腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。
第四点：
将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样我们再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样我们吃腊肉才即健康又营养。
以上四点就是我认为腊肉整块蒸熟再炒的原因。腊肉作为我们生活中的美食，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味健康，这里我推荐几道和腊肉一起烹饪的美食。腊肉炒蒜台、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒。
在我们平常食用的肉类中，腊肉是非常不错的一种制作方法，平时在家做一道爆炒腊肉，绝对是下饭下酒的好菜品。不少人可能觉得腊肉的制作很简单，不过做出来的味道差距却很大，有的人不太会炒，最后炒出来的肉质发硬，吃起来口感又硬又咸，那么腊肉怎么做才好吃呢？下面就给大家分享一道美味的做法。
很多人平时炒腊肉时，都会直接在锅中先加油，然后将腊肉下锅进行爆炒，这种做法也是比较常见的，但是炒出来的并不是很好吃。如果想要让腊肉更加美味，做法中需要多加这一步，保证做出来的腊肉不硬，而且味道鲜香。
首先我们将腊肉的外层清洗干净，然后将肉切成薄片，注意不要切得太厚，不然的话咸味过重，吃起来很咸。然后将切好的腊肉加入盆中，在盆中加入适量的水和少量食盐，浸泡大约半个小时左右，这样能够将肉中更多的盐泡出来，防止腊肉的过咸。
这时我们将锅中加入清水，等到水热之后，将泡好的腊肉下入锅中焯煮，一般一两分钟就可以盛出来，这样的话腊肉会变得软糯，而且腊肉外层附着的污垢也会清洗掉，这样肉就不会发硬，而且炒的时候腊肉更加入味，口感非常不错。
最后一步将锅中下入食用油烧热，然后下入大蒜炒出香味，之后转成中火，将腊肉下锅入锅中翻炒，炒出香味之后下入配菜，在锅中翻炒两三分钟之后，在锅中加入适量的食盐和料酒就可以出锅了。
因为腊肉本身比较干型，如果只是单纯放油进去，在炒腊肉之前，先浸泡加水焯煮一遍，腊肉不仅不咸，而且吃起来不硬。毕竟是因为腊肉的制作工艺是晾晒或者熏干，其中的水分失去过多，所以讲腊肉放进锅中炖煮一下，腊肉吃起来口感会大大提升，如果喜欢吃腊肉的朋友，不如自己在家试试看吧！
炒腊肉时，有人焯水有人蒸？厨师：学会正确做法，腊肉嫩滑不硬。腊肉是逢年过节餐桌上常会出现的一种食物，口感独特极具风味，腊肉最常见的做法便是炒制，而炒腊肉的时候，很多人会发现自己无论怎样炒都容易发硬，其实这是因为你少了一个重要步骤，需要事先将其软化，腊肉才会更好吃，而这个步骤到底应该是焯水还是蒸呢？用对了方法腊肉嫩滑好吃。下面我便将炒腊肉的正确做法详细分享给大家，让你轻松吃上美味的食物，接下来我们一起学习做法。
炒腊肉的做法：
备用食材：腊肉150克，酸黄瓜适量，青椒1根，生抽1茶匙，白砂糖适量，大蒜2瓣；
制作过程：第一步，首先准备适量的酸黄瓜，将酸黄瓜事先放入清水中浸泡一会，可以去除一定的酸味以及盐分，然后将其捞出，挤干其中的水分后，斜着切成片；
第二步，一块腊肉准备好，在锅中添上水，待水煮开后，放入腊肉，煮10分钟，捞出后，沥干水分，晾至不烫手的时候，即可将其切成薄厚适中的片用；
第三步，大蒜剥皮后，用刀背拍一下，切成片，青椒洗净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，待油烧热后，放入辣椒和蒜，爆炒出其中的香味；
第四步，然后将切好的腊肉放入在锅中，开始煸炒，注意一边煸炒，一边用锅铲不停地按压腊肉的肥油部分，将其中的肥油煎出后，放入酸黄瓜；
第五步，翻炒均匀后，加上适量的生抽调味，拌匀后，加上些许的白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腊肉盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、比起一般的猪肉，腊肉的风味更加独特，也深受着众人的喜欢，腊肉可以经受得住多种烹饪，其中要以炒腊肉为多，而腊肉也可以搭配多种食材炒制，尖椒、香菇、春笋等皆可，荤素搭配营养更加美味，不过吃腊肉的时候，大家也应该注意事先将其处理好，否则不仅是口感会受到影响，卫生方面也会有影响的，学会腊肉的炒制方法，家人想吃的时候随手便能做，不用去饭店了。
2、炒腊肉的时候，直接下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬，同样是嫩滑好吃。将这个妙招掌握到位，炒腊肉的口感会更加丰富，家人也会更加喜欢吃。
腊肉要先蒸后炒；腊肉如果直接入锅炒制后，会有一点点焦糊味而且还非常硬，非常影响口感和香味；先将腊肉蒸软煮烂，可以去除一部分亚硝酸盐，而且还使腊肉更加软嫩，这样下锅炒腊肉会更好吃。
炒腊肉的时候应该蒸，腊肉的皮比硬，蒸过后的腊肉皮就比较软糯，如果焊水，腊肉的滋味就会变淡。
腊肉不需要焯水，晒好的腊肉洗净切片，即可上锅蒸熟，美味无比。腊肉还可以放入锅中爆炒，放入蒜苗调味，嫩滑无比，飘香四溢。
炒腊肉时应该蒸，大火蒸制五分钟之后下油急炒，这样腊肉就能嫩滑不硬。
答：腊肉不焯水可以直接炒吗腊肉不焯水可以直接炒。腊肉是很美味的一种食材，但在制作过程中，腊肉上会粘附灰尘和其它杂质，炒前焯水可以去除多余杂质，能够杀菌消毒，也能节省更多炒的时间，建议先焯水再炒。腊肉不焯水可以直接炒吗 腊肉是肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉是...
答：腊肉绰水，在炒腊肉时，既不用用冷水泡，也不需要隔水蒸，只需要给腊肉焯一下水就可以。很多人都会辩驳，腊肉怎能绰水？焯水后香气都没有了！在这儿我只想说，那可能是你家的腊肉还不够好，真正意义上的腊肉香气早已渗透到肉中，无论怎么焯水，香气都不可能消散的。如果大家是选购的烟薰腊肉，大伙...
答：炒腊肉要焯水，不但要焯水，还要浸泡，洗净的腊肉要放在盆中倒入温水浸泡3个小时以上，然后在锅中倒入水，水开之后将切好的腊肉下锅焯水，注意要加点料酒去腥，大约焯水2分钟左右，捞出来控水备用，否则如果直接将腊肉下锅炒，这样炒出的腊肉不但很硬，还有一股腥味。以上就是关于腊肉蒸着吃怎么做好吃和...
答：炖腊肉：将腊肉与土豆、白萝卜、豆腐等食材一起炖煮。炖腊肉时，先将腊肉切成厚块，用开水焯水去腥，然后将腊肉与其他食材放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，直至食材熟烂，汤汁浓郁。炖腊肉时，可以根据个人口味添加八角、桂皮、香叶等香料，增加风味。蒸腊肉：将腊肉切成薄片，放在盘子里，上...
答：炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。蒸熟的腊肉...
答：焯水：将浸泡好的腊肉片放入沸水中焯水，可以去除表面的杂质和多余的油脂，同时使肉质更加紧实。焯水时间不宜过长，以免影响口感。炒制：腊肉可以与其他食材搭配炒制，如蔬菜、豆腐等。炒制时，应先将腊肉片放入锅中煸炒至出油，再加入其他食材翻炒。这样可以增加菜肴的香味和口感。煮炖：腊肉也适合用于...
答：这个步骤是焯水还是蒸呢？其实正确方法应该是蒸，一方面因为腊肉中含有亚硝酸盐，将其事先煮一下，亚硝酸盐可以溶解在水中，吃着会更加放心；另一方面煮过的腊肉，相对会变软许多，经过炒制，也不会发硬，同样是嫩滑好吃。将这个妙招掌握到位，炒腊肉的口感会更加丰富，家人也会更加喜欢吃。
答：炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：第一点：腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将...
答：1、炒腌制腊肉之前需要焯水，这样不仅能使腊肉变得干净，还能够让肉质变得更加松软，更加好入味。2、先倒入少量的清水，用大火烧热，再把腊肉放入热水，煮一会儿后用汤勺把浮沫舀出，焯水后一定要用热水再冲洗一遍，焯水后的腊肉用油再煸炒一下，能够释放出腊肉中锁住的香味，在口感上更加的咸香可口。
答：炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。腊肉呢，是生的经过腌制熏烤风干而成，建议买回来用水把表皮清洗干净，再放到蒸锅蒸半小时把它蒸熟。不建议先切片再煮熟，...
