曾经收15%服务费还要排队的全聚德，烤鸭霸主地位不保
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
上大学那会儿，提起北京就能想到全聚德烤鸭，从小就听说这个百年老店，心想去北京一定打卡。
全聚德创建于1864年（清同治三年），在1999年，被国家工商总局认定成了“驰名商标”，至今已有 156年 的历史。
在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。
2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。
但是毕业常住北京后，每天看着家门口的全聚德，发现进店的基本都是旅游团，许多游客表示，尝过一次之后，不想再来第二次了。
渐渐地，“贵、难吃”成了全聚德的新标签，口碑在不断下降。
8月26日，全聚德发布2020年上半年业绩，数据显示，报告期内全聚德实现营业收入3.13亿元，同比减少58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比减少559.83%。
全聚德2018年及2019年的净利润分别为0.73亿元、0.45亿元，这就是说， 过去半年内全聚德亏损了前两年净利润。
全聚德将业绩下滑归咎于新冠肺炎疫情影响，原有餐饮市场客源大幅缩减，公司餐饮和商品销售业务受到重创。
所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，6月北京地区疫情反弹，使其进一步受挫。
在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期；商品销售方面，公司真空烤鸭、鸭坯等产品销售下滑。
然而，全聚德业绩增长乏力并非短期现象。
全聚德的烤鸭本身可能不是特别贵，高消费一部分比重在于品牌溢价和服务费。
很多人消费几千块，兴致勃勃地来吃国民烤鸭，但吃起来没什么特别的地方，性价比极低的体验，给个差评是很正常的。
北京作为旅游人数比较密集的城市，一年要招待天南海北几千万的游客，大家的口味各不相同。
全聚德作为传承老店，做法和味道上不会有太大变化，单一的做法难以满足所有游客的口味。
对于本年度接下来的日子，全聚德的形势仍然不容乐观。
疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑499.21%-442.18%，亏损达到1.8亿-2.1亿元。
营收惨淡使全聚德现金流吃紧，为补充流动资金，公司在报告期内利用税务优惠，免缴、缓缴部分税款。
今年上半年，全聚德报告期内非经常性损益金额达793.64万元，其中计入当期损益的政府补助达247.34万元、投资收益近600万元，一定程度缓解了其上半年的亏损情况。
疫情期间，为进一步自救，全聚德也采取了一系列措施，企图挽回不断流失的客群。
7月24日，全聚德宣布部分菜品价格下调10%-15%，同时所有门店大厅不再收取服务费。
以烤鸭为例，全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元。
此外，全聚德目前正在积极研究年轻人的喜好，80后、90后乃至00后，都是全聚德的研究对象。
目前在和平门店一层，已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店，希望更多年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
其实仔细想想，全聚德能发展到现在充分利用了其作为老字号的固有优势，现在他们主动求变的行为，在迎合年轻人的口味上有所造诣，反而使得其老字号的底蕴逐渐消失。
作为服务行业的巨头，最该改变的是对消费者的服务水平。
如果，服务意识不做出改变，这个百年老字号必然会落在时代后面。
曾经收15%服务费还要排队的全聚德,烤鸭霸主地位不保
答：在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。但是毕业常住北京后，每天看着家门口的...
全聚德总经理称不收服务费,服务费到底是什么?
答：4. 在撤销服务费之前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%。全聚德撤销多年一直沿袭的服务费，也是在释放一个信号，就是他们要开始自救了。5. 全聚德是中华老字号，创始于1864年，以烤鸭闻名。全聚德烤鹅的价格比市场均价要高，还要另外收取一定额度的服务费，但是菜品不好，服务态度差也...
全聚德三个季度亏掉三年利润,到底是什么原因造成的?
答：口碑下降在不久之前，全聚德的部分门店强制收取服务费，而且服务费高达10%-15%，本来服务就不被看好的全聚德更是点燃了消费者的怒火，广受诟病。除此之外，全聚德的服务差、价格贵、味道一般、菜品少等问题日渐突出，也慢慢在口碑上打上烙印，回头客少了不少。疫情的影响在2019年，面对深交所的年报问询...
全聚德(前门店)怎么样?烤鸭好吃么?
答：国家禁止铺张浪费，政府官员高端消费风气得到遏制，高端消费服务业受到打击，像湘粤情这种的首先遭到冲击，全聚德也不能幸免，另一方面，2013年“禽流感”爆发，对餐饮行业造成严重影响，尤其是以烤鸭为主打菜品的全聚德。
全聚德总经理:海底捞都不收服务费,我们也不该收
答：疫情后，全聚德已经做出一些改变。2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际，周延龙宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单，以及全面取消服务费。此前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%，受到消费者诟病。周延龙坦言，过去黄金周假期最繁忙的时候，“我们没有服务”...
前门和王府井的全聚德那家更正宗?
答：前门肯定是老店，装修和面积都比较有气场，王府井应该是分店，其实全聚德的服务真的没有到收15%服务费的地步，谈不上服务，有的分店收10%，不一样，不过前门确实需要排队，现在是268一套鸭子了，贵呀
烤鸭界百年王者全聚德,为何发展到如今这种状态?
答：两个人吃一顿烤鸭要600多块钱，一盘蔬菜西芹百合居然要价64块钱。一份烤鸭套餐卖到了298块钱，街边烤鸭一只才不过三四十元，品牌是贵，但也不能这么贵啊，宰客的嫌疑是脱不了了。更让消费者别扭的是，账单上竟然明码标价要收10%的服务费，这么高的菜价还要另收服务费，真是作死的节奏。去过全聚德...
烤鸭降价、取消服务费,「放下身段」的全聚德你还会去吃吗?
答：全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流...
如何看待全聚德三个季度亏掉三年利润一事?
答：全聚德三个季度亏掉三年利润，其实，这个对于全聚德来说是很正常的事情，因为对于全聚德来说已经丧失了以前的那种口味。他现在卖的只是一个品牌和他的口碑，因为他的口碑现在的话只是吃老本，但是对于现在在全聚德的整个品味或者是口味来说，肯定也不如以前了那么对于全聚德来说肯定也不是特别得好，所以我们...
全聚德三季度亏掉三年利润,其公司采取了哪些挽救措施?
答：降低商品的价格。将持续降低全聚德烤鸭的价格，同时也要取消服务费，将提升全聚德烤鸭的制作工艺，在之前就有部分消费者反映，有些门店强制收取15%的服务费，全聚德表示，以后所有的门店将不会再收取服务费用，也希望通过降价来吸引更多的消费者前来消费，提高全聚德烤鸭的性价比，也能让烤鸭的手艺一直流传...
全聚德创建于1864年（清同治三年），在1999年，被国家工商总局认定成了“驰名商标”，至今已有 156年 的历史。
在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。
2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。
但是毕业常住北京后，每天看着家门口的全聚德，发现进店的基本都是旅游团，许多游客表示，尝过一次之后，不想再来第二次了。
渐渐地，“贵、难吃”成了全聚德的新标签，口碑在不断下降。
8月26日，全聚德发布2020年上半年业绩，数据显示，报告期内全聚德实现营业收入3.13亿元，同比减少58.77%；归属于上市公司股东的净利润为-1.48亿元，同比减少559.83%。
全聚德2018年及2019年的净利润分别为0.73亿元、0.45亿元，这就是说， 过去半年内全聚德亏损了前两年净利润。
全聚德将业绩下滑归咎于新冠肺炎疫情影响，原有餐饮市场客源大幅缩减，公司餐饮和商品销售业务受到重创。
所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，6月北京地区疫情反弹，使其进一步受挫。
在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期；商品销售方面，公司真空烤鸭、鸭坯等产品销售下滑。
然而，全聚德业绩增长乏力并非短期现象。
全聚德的烤鸭本身可能不是特别贵，高消费一部分比重在于品牌溢价和服务费。
很多人消费几千块，兴致勃勃地来吃国民烤鸭，但吃起来没什么特别的地方，性价比极低的体验，给个差评是很正常的。
北京作为旅游人数比较密集的城市，一年要招待天南海北几千万的游客，大家的口味各不相同。
全聚德作为传承老店，做法和味道上不会有太大变化，单一的做法难以满足所有游客的口味。
对于本年度接下来的日子，全聚德的形势仍然不容乐观。
疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑499.21%-442.18%，亏损达到1.8亿-2.1亿元。
营收惨淡使全聚德现金流吃紧，为补充流动资金，公司在报告期内利用税务优惠，免缴、缓缴部分税款。
今年上半年，全聚德报告期内非经常性损益金额达793.64万元，其中计入当期损益的政府补助达247.34万元、投资收益近600万元，一定程度缓解了其上半年的亏损情况。
疫情期间，为进一步自救，全聚德也采取了一系列措施，企图挽回不断流失的客群。
7月24日，全聚德宣布部分菜品价格下调10%-15%，同时所有门店大厅不再收取服务费。
以烤鸭为例，全聚德烤鸭会员价由原本的258元下调至238元。
此外，全聚德目前正在积极研究年轻人的喜好，80后、90后乃至00后，都是全聚德的研究对象。
目前在和平门店一层，已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店，希望更多年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
其实仔细想想，全聚德能发展到现在充分利用了其作为老字号的固有优势，现在他们主动求变的行为，在迎合年轻人的口味上有所造诣，反而使得其老字号的底蕴逐渐消失。
作为服务行业的巨头，最该改变的是对消费者的服务水平。
如果，服务意识不做出改变，这个百年老字号必然会落在时代后面。
答：在全聚德的巅峰时期，一天卖2万份，正因为如此，全聚德也逐渐成为了一个具有北京特色的文化象征，甚至是北京的一块“招牌”。2014年来北京玩，拔草全聚德前门店，排队40分钟有了座位，加上15%的服务费，三个人消费800+，对于本就不富裕的大学生活简直是雪上加霜。但是毕业常住北京后，每天看着家门口的...
答：4. 在撤销服务费之前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%。全聚德撤销多年一直沿袭的服务费，也是在释放一个信号，就是他们要开始自救了。5. 全聚德是中华老字号，创始于1864年，以烤鸭闻名。全聚德烤鹅的价格比市场均价要高，还要另外收取一定额度的服务费，但是菜品不好，服务态度差也...
答：口碑下降在不久之前，全聚德的部分门店强制收取服务费，而且服务费高达10%-15%，本来服务就不被看好的全聚德更是点燃了消费者的怒火，广受诟病。除此之外，全聚德的服务差、价格贵、味道一般、菜品少等问题日渐突出，也慢慢在口碑上打上烙印，回头客少了不少。疫情的影响在2019年，面对深交所的年报问询...
答：国家禁止铺张浪费，政府官员高端消费风气得到遏制，高端消费服务业受到打击，像湘粤情这种的首先遭到冲击，全聚德也不能幸免，另一方面，2013年“禽流感”爆发，对餐饮行业造成严重影响，尤其是以烤鸭为主打菜品的全聚德。
答：疫情后，全聚德已经做出一些改变。2020年7月24日，在全聚德156周年生日之际，周延龙宣布了三大经营调整举措，包括下调烤鸭价格、调整北京地区菜单，以及全面取消服务费。此前，全聚德的包间服务费是总消费额的15%，大厅则收取10%，受到消费者诟病。周延龙坦言，过去黄金周假期最繁忙的时候，“我们没有服务”...
答：前门肯定是老店，装修和面积都比较有气场，王府井应该是分店，其实全聚德的服务真的没有到收15%服务费的地步，谈不上服务，有的分店收10%，不一样，不过前门确实需要排队，现在是268一套鸭子了，贵呀
答：两个人吃一顿烤鸭要600多块钱，一盘蔬菜西芹百合居然要价64块钱。一份烤鸭套餐卖到了298块钱，街边烤鸭一只才不过三四十元，品牌是贵，但也不能这么贵啊，宰客的嫌疑是脱不了了。更让消费者别扭的是，账单上竟然明码标价要收10%的服务费，这么高的菜价还要另收服务费，真是作死的节奏。去过全聚德...
答：全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流...
答：全聚德三个季度亏掉三年利润，其实，这个对于全聚德来说是很正常的事情，因为对于全聚德来说已经丧失了以前的那种口味。他现在卖的只是一个品牌和他的口碑，因为他的口碑现在的话只是吃老本，但是对于现在在全聚德的整个品味或者是口味来说，肯定也不如以前了那么对于全聚德来说肯定也不是特别得好，所以我们...
答：降低商品的价格。将持续降低全聚德烤鸭的价格，同时也要取消服务费，将提升全聚德烤鸭的制作工艺，在之前就有部分消费者反映，有些门店强制收取15%的服务费，全聚德表示，以后所有的门店将不会再收取服务费用，也希望通过降价来吸引更多的消费者前来消费，提高全聚德烤鸭的性价比，也能让烤鸭的手艺一直流传...
