四川泡菜怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
正宗的四川泡菜做法
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
食材明细
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐。

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2、所有青菜洗净，切成条或者块。

3、放在盖帘上晾半天。

4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
泡菜的主意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开，晾凉，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
泡菜要好吃，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：
新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
没有原图了，已经泡好了
青蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
还有水分的用厨房蒸布擦干
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
红萝卜一个，其实是很多，因为这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
萝卜切成小片，一会就可以吃，临时也来得及
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，比外面的好吃多了！
坛子里泡好泡菜后，坛沿里放一半坛沿水，盖盖子揭盖子都要慢慢的，防止坛沿水进入。
坛沿水变少后要适量添加，过一阵子要清洗更换，不要放自来水，也放纯净水。
泡好的一坛泡菜
泡菜泡久了的做菜的时候可以用凉白开透透，炒菜、熬汤、酸菜鱼、酸菜白肉，都用自己做的泡菜，好吃还卫生。
泡菜是一款大家最爱吃的腌制菜品，它需要经过慢长的发酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我们来学习一下淹制泡制的方法。
1，腌制泡菜我们首先要准备一个坛子，陶瓷最佳，把坛子洗净凉干，如果新坛子可以用温盐水浸泡 ，加白酒杀菌消毒，浸泡一天一夜，还可清除坛中异味，使菜坛内外散发出一种酒香。
2，菜坛处理好后凉干，准备泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，莲花白，豆角，白萝卜等等，是泡菜必须食材。
3，准备好的配菜切好后清洗干净，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐烂变质，洗干净的配菜一定要凉干水份。
4，配料可以准备一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。
5，锅中加水，铁锅一定不要沾油，烧开后放入八角，桂皮，花椒，香叶，草果，煮出香味，倒入干净的盆中，冷凉待用。
6，将冷凉的泡菜水倒入菜坛中，加入盐，高浓度的高粱酒，冰糖，搅伴均匀。
7，将切好的配菜加入菜坛中，水深高出配菜三五公分即可，然后用纱布将配料包裹，塞入菜坛中，将菜坛密封好，加上坛沿水即可。
8，泡菜坛要放在阴凉去，通风较好的地方，有助于泡菜发酵，半个月左右，打开泡菜坛若没有异味，变质等现象，发酵很好，菜香扑鼻，便可以捞出享用了。
9，切忌，泡菜时把空好盐味，最好用高粱酒，因为粮食酒容易发酵，泡菜的汤水有盐味即可，捞泡菜时切忌不要沾生水，油污等，那样很容易引起泡菜变质。
正宗四川泡菜怎么做?
答：1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。 2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不...
四川泡菜怎么泡,放什么调料,请回话。
答：1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。8、把切好的蔬菜放入泡菜...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
答：注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的...
四川泡菜的制作方法和步骤
答：四川泡菜的做法 1.姜片40g 请点击输入图片描述 2.蒜10g去蒂 请点击输入图片描述 3.胡萝卜80g切条 请点击输入图片描述 4.蒜苔60g切段 请点击输入图片描述 5.朝天椒30g去头 请点击输入图片描述 6.将切好的食材放入罐子中 请点击输入图片描述 7.加入花椒、盐、高度白酒、冰糖，密封腌制15天 请点击...
四川泡菜制作方法的推荐做法?
答：所需材料：大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个生姜两块 盐少许 好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的...
四川泡菜家常做法,正宗四川泡菜怎么做
答：四川泡菜的做法步骤 1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（...
四川泡菜怎么做好吃,四川泡菜的家常做法
答：1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒...
四川泡菜做法和步骤
答：四川泡菜做法和步骤如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。步骤：1、把所有食材洗干净切开。2、在太阳底下晾干水分，表面没有水滴就好。3、坛子里放入盐，冰糖，花椒八角香叶，姜片，凉白开，...
四川的泡菜怎么做?
答：四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：材料：- 大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）- 盐 - 干辣椒 - 姜蒜末 - 食用油 - 白糖 - 白醋 - 酱油 - 花椒粉（可选）步骤：1. 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。2. 盐腌菜心：将...
四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
食材明细
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐。

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2、所有青菜洗净，切成条或者块。

3、放在盖帘上晾半天。

4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
泡菜的主意事项：
一：整个过程不能有油；
二：整个过程不能有生水，包括以后夹菜筷子也不要沾生水；
三：盐要用腌制盐；
四：坛子要放在阴凉干燥处。
泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。
坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。
然后就是盐水的制作：
将纯净水烧开，晾凉，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。
这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。
喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
泡菜要好吃，首先的几样是必须泡的，我的用量如下：
新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干
没有原图了，已经泡好了
青蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干
还有水分的用厨房蒸布擦干
袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。
红萝卜一个，其实是很多，因为这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心灵美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。
萝卜切成小片，一会就可以吃，临时也来得及
白菜和豇豆都是泡菜很好的原料，白菜选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两头，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，比外面的好吃多了！
坛子里泡好泡菜后，坛沿里放一半坛沿水，盖盖子揭盖子都要慢慢的，防止坛沿水进入。
坛沿水变少后要适量添加，过一阵子要清洗更换，不要放自来水，也放纯净水。
泡好的一坛泡菜
泡菜泡久了的做菜的时候可以用凉白开透透，炒菜、熬汤、酸菜鱼、酸菜白肉，都用自己做的泡菜，好吃还卫生。
泡菜是一款大家最爱吃的腌制菜品，它需要经过慢长的发酵，香料的的浸泡，才能淹制可口的泡菜，下面我们来学习一下淹制泡制的方法。
1，腌制泡菜我们首先要准备一个坛子，陶瓷最佳，把坛子洗净凉干，如果新坛子可以用温盐水浸泡 ，加白酒杀菌消毒，浸泡一天一夜，还可清除坛中异味，使菜坛内外散发出一种酒香。
2，菜坛处理好后凉干，准备泡菜的配菜和配料，比如生姜，大蒜，小米椒，莲花白，豆角，白萝卜等等，是泡菜必须食材。
3，准备好的配菜切好后清洗干净，不要沾入生水，不然腌制的菜客易腐烂变质，洗干净的配菜一定要凉干水份。
4，配料可以准备一些干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果等。
5，锅中加水，铁锅一定不要沾油，烧开后放入八角，桂皮，花椒，香叶，草果，煮出香味，倒入干净的盆中，冷凉待用。
6，将冷凉的泡菜水倒入菜坛中，加入盐，高浓度的高粱酒，冰糖，搅伴均匀。
7，将切好的配菜加入菜坛中，水深高出配菜三五公分即可，然后用纱布将配料包裹，塞入菜坛中，将菜坛密封好，加上坛沿水即可。
8，泡菜坛要放在阴凉去，通风较好的地方，有助于泡菜发酵，半个月左右，打开泡菜坛若没有异味，变质等现象，发酵很好，菜香扑鼻，便可以捞出享用了。
9，切忌，泡菜时把空好盐味，最好用高粱酒，因为粮食酒容易发酵，泡菜的汤水有盐味即可，捞泡菜时切忌不要沾生水，油污等，那样很容易引起泡菜变质。
教你泡菜清脆爽口的做法
答：1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。 2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不...
答：1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3、在大碗内倒入开水,自然晾凉。4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。7、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。8、把切好的蔬菜放入泡菜...
答：注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的...
答：四川泡菜的做法 1.姜片40g 请点击输入图片描述 2.蒜10g去蒂 请点击输入图片描述 3.胡萝卜80g切条 请点击输入图片描述 4.蒜苔60g切段 请点击输入图片描述 5.朝天椒30g去头 请点击输入图片描述 6.将切好的食材放入罐子中 请点击输入图片描述 7.加入花椒、盐、高度白酒、冰糖，密封腌制15天 请点击...
答：所需材料：大口瓶一个 高粱酒一两 花椒2两 青椒一个生姜两块 盐少许 好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的...
答：四川泡菜的做法步骤 1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（...
答：1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒...
答：四川泡菜做法和步骤如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。步骤：1、把所有食材洗干净切开。2、在太阳底下晾干水分，表面没有水滴就好。3、坛子里放入盐，冰糖，花椒八角香叶，姜片，凉白开，...
答：四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：材料：- 大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）- 盐 - 干辣椒 - 姜蒜末 - 食用油 - 白糖 - 白醋 - 酱油 - 花椒粉（可选）步骤：1. 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。2. 盐腌菜心：将...
