水煮鱼如何制作烹调出来的肉质一点也不会变韧？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要制作出肉质一点也不会变韧的水煮鱼，需要注意以下几个关键步骤：
选材：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，这两种鱼的肉质较为细嫩。将鱼肉处理干净，去骨去皮，切成薄片。
切片：将鱼肉斜刀切成薄片，厚度大约在3-5毫米之间。切片时尽量保持刀法一致，这样煮出来的鱼肉口感才会均匀。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，轻轻搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上一层薄薄的蛋清。腌制时间不宜过长，大约10-15分钟即可。
滑油：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中，迅速用筷子轻轻搅散，防止粘连。鱼片变色后立即捞出，沥干油分。
水煮：在另一个锅中加水烧开，放入豆芽、白菜等蔬菜焯水，然后捞出铺在盘底。将鱼片放在蔬菜上面，不要压实。
准备汤料：锅中留少量底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精、白糖等调味料，煮沸后过滤掉杂质，保留清汤。
浇汤：将煮沸的清汤均匀地浇在鱼片上，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
增香：另起锅，加入大量的食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在鱼片上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味。
最后撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒段，增加色彩和香气。
注意事项：
鱼肉切片时，刀要保持锋利，这样切出的鱼片才会更加光滑，减少肌肉纤维的损伤，保证鱼肉的嫩滑。
腌制鱼肉时不宜过度，否则鱼肉会变得过于紧实，影响口感。
滑油的过程要快，目的是让鱼片表面迅速定型，锁住水分，保持肉质的嫩滑。
浇汤时要均匀，确保每片鱼肉都能吸收到汤汁的味道。
最后的热油浇泼是提升香气的关键步骤，但要注意安全，避免烫伤。
通过以上步骤，可以制作出肉质嫩滑、口感鲜美的水煮鱼。记得在烹饪过程中控制好火候和时间，以确保鱼肉的最佳口感。
水煮鱼怎么做啊
答：材料:草鱼1500克。辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水...
水煮鱼的正确做法
答：水煮鱼 请点击输入图片描述 2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油...
草鱼做水煮鱼怎么做
答：今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特别好吃下饭。做法简单易学，下面来跟我看下制作方法吧。1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也...
重庆水煮鱼怎么做?
答：水煮鱼是川菜中的代表菜之一。鲜美嫩滑的鱼肉，配上麻辣刺激的口感，给人味蕾最丰富的体验。这道色香味俱全的水煮鱼具体做法如下：一、所需食材 【主材】草鱼；【辅材】黄豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、香菜；【调料】油、盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖 二、烹饪...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：回答：每当在网上看到有关水煮鱼的图片,我就会馋的口水直流,对我来说真是人间美味。 “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 第一步就是把草鱼去骨并片成片,先将...
水煮鱼的做法
答：水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
水煮鱼-水煮鱼的做法
答：水煮鱼的做法和营养功效介绍: 水煮鱼 系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦...
水煮鱼怎么做最好吃?有什么窍门吗?
答：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加...
水煮鱼什么做法可以做到肉质鲜嫩不腥?
答：浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜，处理要干净，腌制要到位，烫鱼要掌握好火候，以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼，...
选材：选择新鲜的鱼肉，最好是草鱼或者黑鱼，这两种鱼的肉质较为细嫩。将鱼肉处理干净，去骨去皮，切成薄片。
切片：将鱼肉斜刀切成薄片，厚度大约在3-5毫米之间。切片时尽量保持刀法一致，这样煮出来的鱼肉口感才会均匀。
腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋清，轻轻搅拌均匀，使每片鱼肉都裹上一层薄薄的蛋清。腌制时间不宜过长，大约10-15分钟即可。
滑油：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼片轻轻滑入锅中，迅速用筷子轻轻搅散，防止粘连。鱼片变色后立即捞出，沥干油分。
水煮：在另一个锅中加水烧开，放入豆芽、白菜等蔬菜焯水，然后捞出铺在盘底。将鱼片放在蔬菜上面，不要压实。
准备汤料：锅中留少量底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精、白糖等调味料，煮沸后过滤掉杂质，保留清汤。
浇汤：将煮沸的清汤均匀地浇在鱼片上，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
增香：另起锅，加入大量的食用油，烧至冒烟，然后将热油浇在鱼片上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味。
最后撒上葱花、香菜、花椒粒和干辣椒段，增加色彩和香气。
注意事项：
鱼肉切片时，刀要保持锋利，这样切出的鱼片才会更加光滑，减少肌肉纤维的损伤，保证鱼肉的嫩滑。
腌制鱼肉时不宜过度，否则鱼肉会变得过于紧实，影响口感。
滑油的过程要快，目的是让鱼片表面迅速定型，锁住水分，保持肉质的嫩滑。
浇汤时要均匀，确保每片鱼肉都能吸收到汤汁的味道。
最后的热油浇泼是提升香气的关键步骤，但要注意安全，避免烫伤。
通过以上步骤，可以制作出肉质嫩滑、口感鲜美的水煮鱼。记得在烹饪过程中控制好火候和时间，以确保鱼肉的最佳口感。
答：材料:草鱼1500克。辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。1.清理一条草鱼。2.将鱼背部的肉切片。3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。4.把鱼刺切成块。5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。7.将焯水...
答：水煮鱼 请点击输入图片描述 2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油...
答：今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法，做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑，味道又香又麻又辣，特别好吃下饭。做法简单易学，下面来跟我看下制作方法吧。1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼，买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也...
答：水煮鱼是川菜中的代表菜之一。鲜美嫩滑的鱼肉，配上麻辣刺激的口感，给人味蕾最丰富的体验。这道色香味俱全的水煮鱼具体做法如下：一、所需食材 【主材】草鱼；【辅材】黄豆芽、黄瓜、干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、香菜；【调料】油、盐、蛋清、胡椒粉、生粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖 二、烹饪...
答：回答：每当在网上看到有关水煮鱼的图片,我就会馋的口水直流,对我来说真是人间美味。 “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。 第一步就是把草鱼去骨并片成片,先将...
答：水煮鱼的做法详解如下；1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。3、将切好的食材加水焯熟后备用。4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒...
答：水煮鱼的做法和营养功效介绍: 水煮鱼 系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦...
答：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3、在干净的炒锅中加...
答：浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜，处理要干净，腌制要到位，烫鱼要掌握好火候，以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼，...
