水煮鱼什么做法可以做到肉质鲜嫩不腥？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。要做到鱼肉鲜嫩不腥，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鱼，一般以草鱼、黑鱼或者鲈鱼为佳。新鲜鱼肉质地紧实，口感更佳。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房用纸吸干水分，这样可以减少烹饪时的水分，使鱼肉更加紧实。
切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时可以稍微斜刀，这样可以使鱼肉更容易入味，同时增加鱼肉的面积，使其更容易煮熟。
腌制：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。料酒可以去腥增香，盐和白胡椒粉可以提前调味，淀粉可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。
准备底料：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火煮制，这样可以去除水的腥味，同时也能增加汤底的香味。
烫鱼：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，不要过度煮制，以免鱼肉变老。
准备辣椒油：在另一个锅中，加入大量的食用油，放入花椒、干辣椒等香料，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。然后将炸好的辣椒油过滤出来备用。
炒制底料：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，小火炒出红油，然后加入适量的高汤或水，大火烧开。
拼盘：将烫好的鱼片摆放在盘中，然后将炒制好的红油底料浇在鱼片上。
浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。
装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。
通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜，处理要干净，腌制要到位，烫鱼要掌握好火候，以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼，不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美，色香味俱全。
水煮鱼的家庭做法 ,麻辣鲜香滑嫩无腥味,一次做一盆不够吃,太香了
答：【步骤一】：把鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净，把鱼骨和肉分开，鱼骨剁成块、鱼肉切成薄片放入盆中，放入2勺盐、白酒2勺，用手抓2分钟，放入清水没过鱼片泡10分钟。【步骤二】：鱼片泡完后用清水清洗几遍，然后捞出来用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
答：鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下...
水煮活鱼要怎么 做才能把鱼肉做的鲜嫩好吃!!!
答：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、...
怎样做水煮鱼才好吃
答：又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...酸菜水煮鱼的做法 步骤step 1 热油爆香花椒和桂皮 步骤step 2 倒入朝天椒、姜片、葱白炒香 步骤step 3 加入泡椒炒香 步骤step 4 倒入豆瓣酱炒出红油 步骤step 5 加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出...
水煮鱼如何让鱼片滑嫩呢?
答：2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了...
水煮鱼怎么做麻辣鲜香、肉质鲜嫩?
答：浇汁：将锅中剩余的汤汁过滤后，倒在鱼片上，这样可以增加鱼片的鲜美。增香：另起锅加油，油温升至五成热时，放入剩余的花椒和干辣椒，炸至颜色变深后迅速关火，然后将热油连同花椒和干辣椒一起倒在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。最后撒上葱花、香菜等点缀，一道麻辣鲜香、肉质鲜嫩的水煮鱼就...
水煮鱼的做法
答：水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
水煮鱼怎么做肉更鲜嫩?
答：腌制鱼肉时不要加太多淀粉，否则会影响口感。烹煮鱼肉时水一定要开沸，鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼肉的结构。浇汁时的油温要够高，这样能够激发出香料的香味，同时也能使鱼肉表面迅速收紧，锁住水分。通过以上步骤，你可以做出肉质鲜嫩、口感滑爽的水煮鱼。总之，水煮鱼的关键在于鱼肉的新鲜度和...
选材：选择新鲜的鱼，一般以草鱼、黑鱼或者鲈鱼为佳。新鲜鱼肉质地紧实，口感更佳。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房用纸吸干水分，这样可以减少烹饪时的水分，使鱼肉更加紧实。
切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约3-5毫米。切片时可以稍微斜刀，这样可以使鱼肉更容易入味，同时增加鱼肉的面积，使其更容易煮熟。
腌制：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。料酒可以去腥增香，盐和白胡椒粉可以提前调味，淀粉可以使鱼肉在烹饪过程中保持嫩滑。
准备底料：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火煮制，这样可以去除水的腥味，同时也能增加汤底的香味。
烫鱼：将腌制好的鱼片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，不要过度煮制，以免鱼肉变老。
准备辣椒油：在另一个锅中，加入大量的食用油，放入花椒、干辣椒等香料，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。然后将炸好的辣椒油过滤出来备用。
炒制底料：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，小火炒出红油，然后加入适量的高汤或水，大火烧开。
拼盘：将烫好的鱼片摆放在盘中，然后将炒制好的红油底料浇在鱼片上。
浇油：将之前准备好的辣椒油均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。
装饰：最后可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加色彩和香气。
通过以上步骤，可以做出肉质鲜嫩不腥的水煮鱼。关键在于选材要新鲜，处理要干净，腌制要到位，烫鱼要掌握好火候，以及底料和辣椒油的制作要精心。这样做出的水煮鱼，不仅肉质鲜嫩，而且味道鲜美，色香味俱全。
答：【步骤一】：把鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗干净，把鱼骨和肉分开，鱼骨剁成块、鱼肉切成薄片放入盆中，放入2勺盐、白酒2勺，用手抓2分钟，放入清水没过鱼片泡10分钟。【步骤二】：鱼片泡完后用清水清洗几遍，然后捞出来用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋...
答：鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下...
答：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、...
答：又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...酸菜水煮鱼的做法 步骤step 1 热油爆香花椒和桂皮 步骤step 2 倒入朝天椒、姜片、葱白炒香 步骤step 3 加入泡椒炒香 步骤step 4 倒入豆瓣酱炒出红油 步骤step 5 加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出...
答：2、要注意上浆的时间和用料，鱼肉切好后就要马上上浆，这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉，使得鱼肉里的水份不流失。3、煮鱼的时候要注意火候，不要煮太老，一般开锅煮8分钟左右即熟。4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份，使鱼肉更滑嫩，饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩，就是在上浆时加入了...
答：浇汁：将锅中剩余的汤汁过滤后，倒在鱼片上，这样可以增加鱼片的鲜美。增香：另起锅加油，油温升至五成热时，放入剩余的花椒和干辣椒，炸至颜色变深后迅速关火，然后将热油连同花椒和干辣椒一起倒在鱼片上，这样可以激发出更多的香味。最后撒上葱花、香菜等点缀，一道麻辣鲜香、肉质鲜嫩的水煮鱼就...
答：水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step 2 姜、蒜切片；步骤step 3 葱切段；步骤step 4 辣椒切段；步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step 6 向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step 7 将黄豆芽放入盛有清水的锅...
答：腌制鱼肉时不要加太多淀粉，否则会影响口感。烹煮鱼肉时水一定要开沸，鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼肉的结构。浇汁时的油温要够高，这样能够激发出香料的香味，同时也能使鱼肉表面迅速收紧，锁住水分。通过以上步骤，你可以做出肉质鲜嫩、口感滑爽的水煮鱼。总之，水煮鱼的关键在于鱼肉的新鲜度和...
