蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
我不想用酵母 ，蒸馒头能用小苏打代替水碱吗？
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂。
食用碱(纯碱)可以代替小苏打吗
答：不能替代。一、是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠 小苏打：碳酸 二、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。三、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除...
蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗
答：蒸馒头用的碱可以代替小苏打的；蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打...
食用碱与小苏打粉有什么区别,能替代用吗?
答：二者是一样的，能替代。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。家庭清洁：对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来...
食用碱与小苏打粉有什么区别,能替代用吗?
答：所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。
可以用纯碱代替小苏打做食品发酵粉吗?
答：当然不可以 小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。而纯碱就起不到这个作用
蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗
答：小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：小贴士：老面发面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都能使用，只用其中一种便可以，千万别用量过度，不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小苏打的区别 1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。2、食用碱溶于水呈现碱性，...
请问小苏打和食用碱有什么区别?哪种做馒头好使?
答：虽然食用碱不建议直接用作发酵剂，但它不能取代小苏打在烘焙中的作用。在蒸馒头时，可以选择使用碱面（食用碱）或小苏打，以达到食品的蓬松效果。如果使用酵母粉发酵，则通常不需要添加这些物质。然而，在使用老面（含有发酵菌的面团）发酵时，加入碱面或小苏打是必要的，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代...
蒸馒头用的干酵母是小苏打吗?可以用这个代替小苏打吗?那干酵母对脸有...
答：干酵母不是小苏打，但蒸馒头时可以代替小苏打，酵母有营养，对人有好处。
蒸馒头用小苏打还是碱面，今天看了才知道
用酵母粉蒸馒头不用减，不用小苏打不是可以吗？为什么要用小苏打呢？
用小手打就是发面的，可以不用小苏打也可以发面，只不过发面的时间要长一些。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
蒸馒头用小苏打还是碱面，今天看了才知道
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂。
答：不能替代。一、是两种不同的物质。食用碱：碳酸钠 小苏打：碳酸 二、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。三、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除...
答：蒸馒头用的碱可以代替小苏打的；蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打...
答：二者是一样的，能替代。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。家庭清洁：对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来...
答：所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。
答：当然不可以 小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。而纯碱就起不到这个作用
答：小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的...
答：小贴士：老面发面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都能使用，只用其中一种便可以，千万别用量过度，不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小苏打的区别 1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。2、食用碱溶于水呈现碱性，...
答：虽然食用碱不建议直接用作发酵剂，但它不能取代小苏打在烘焙中的作用。在蒸馒头时，可以选择使用碱面（食用碱）或小苏打，以达到食品的蓬松效果。如果使用酵母粉发酵，则通常不需要添加这些物质。然而，在使用老面（含有发酵菌的面团）发酵时，加入碱面或小苏打是必要的，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代...
答：干酵母不是小苏打，但蒸馒头时可以代替小苏打，酵母有营养，对人有好处。
