美味的嵊州小笼包，你知道吗？

　　说起嵊州美食，小笼包排名第一，那是必须的，没有二话的。现在可是有5万嵊州人在全国各地做小笼包呢，而且它真的很好吃。
　　嵊州小笼包在许多地方打的招牌是"杭州小笼包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不认识，早先外出做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。"上有天堂，下有苏杭。"这大招牌还真引来了食客带来了好生意，人们纷纷效仿。于是，杭州小笼包就成了"嵊州小笼"代名词。到现在，许多外出的嵊州人还是卖着"杭州小笼包"呢。
　　言归正传，还是讲讲嵊州小笼包吧。嵊州小笼包因馅子不同分为鲜肉小笼和豆腐小笼，嵊州本地人统称小笼馒头。
　　小笼包子的馅儿很是讲究，主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再用白糖、味精提鲜，拌馅儿时要搅拌均匀。皮子因馅子的不同做法也不同，鲜肉馅子用发酵过的面较多，豆腐肉馅则是直接冷水和面不发酵（本地人叫紧粉馒头）。因手法不同，各家还有并不外传的独家秘方。所以嵊州小笼包的好吃，拥有多种的不同口味也是它的一大特色。
　　包包子时，师傅们左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一只小笼包一气呵成。一笼嵊州小笼包一般八到十个，排列整齐，装笼、上蒸笼，蒸上个五六分钟，热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。
　　那刚刚出笼的小笼包子，肉馅的白白胖胖，一团和气；豆腐馅的则晶莹剔透，透过薄薄的皮子隐约能看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来，蘸点醋或是辣椒酱，一口咬下去，皮韧，里软，满口生香，和着口水一起咽下去。再来一个......不知不觉中，一笼小笼包已下了肚。
　　亲们，口水大发了吧？！一时来不了嵊州，就找找自己城市里的嵊州小笼包吧！如果看到杭州小笼包，你就大胆的进去，对他们说："你这是嵊（sheng）州小笼包吧！"给我的老乡们一个惊喜。
　　当然，要吃最正宗的嵊州小笼包，您还得亲自到嵊州，我豆豆哥、豆豆姐带您去品尝。您说啥？到哪家？越秀路上有两家，市心街上有一家，甘霖老街有一家；噢，最正宗的豆腐小笼在黄泽，到了黄泽随便找个人问一下，都知道。
　　薄薄的皮，稍一夹，金黄的油水徐徐流淌~包子皮似乎已经和里面的豆腐融为一体，烫烫的水水的又超级鲜。如果没有吃过，那是遗憾；如果吃过一次就再也没机会去吃，那是折磨！

三江城四海路靠近塑像那里有对老夫妻卖的小笼包味道不错，尤其是那黄泽豆腐馒头还真的是很正宗啊。

嵊州小笼包是嵊州市特色小吃，其色香味俱全，为男女老少食用佳品，做法考究，独到，是非常有名的一道特色小吃。

嵊州市特色小吃一、调馅儿

主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

美味的嵊州小笼包

二、和面

面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领:手光、面光、盆光。

揉好的面要"晌"一下，(晌，也就是静放一会儿)

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿

揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪

按成片儿状

擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子

馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸

水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。

热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃

吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我

轻轻提，慢慢移;

先开窗，再喝汤;

一口闷，满口香!

开窗，就是先把皮儿咬开个口儿

把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

调味料

盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

做法

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心;

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形;

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

特别提示

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

小笼包子皮的做法：
皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中金筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。做法：1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
6、 将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

食材用料：

圆白菜相克食物

猪肉馅

发面

盐

炸酱

香油

生抽

蚝油

葱姜水
菜谱做法：
1.将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3.再调入炸酱搅匀。

4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6.把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7.包入馅料，捏成包子生坯。

8.尽量保持包子生坯子大小一致。

9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。