老北京菜都有什么菜？
四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面
四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面
老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。
1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家福
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面
北京城里藏着许多美味的老味道，每一口都仿佛在诉说着这座古城的历史与文化。老北京菜，不仅有着悠久的历史传承，更凝聚着老北京人的生活智慧和精湛厨艺。
一、名声响当当的三绝
老北京菜中最负盛名的要数三绝：烤鸭、卤煮火烧、涮羊肉。烤鸭以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质闻名遐迩，是北京菜的镇山之宝。卤煮火烧则是平民美食的代表，牛羊肉、豆腐、火烧在浓厚的汤汁中熬煮，鲜香可口，回味无穷。涮羊肉的历史悠久，薄如蝉翼的羊肉片在沸腾的铜锅中涮熟，搭配着各种调料，暖身又暖心。
二、色香味俱全的四味
除了三绝之外，四味也是老北京菜的特色之一：黄焖鸡米饭、门钉肉饼、炒肝、爆肚。黄焖鸡米饭的米饭粒粒分明，鸡肉鲜嫩入味，是学生和上班族的心头好。门钉肉饼用上好的猪肉制成，外形酷似门钉，酥脆可口，是老北京街头常见的美食。炒肝以猪肝和猪肠为主要食材，卤制入味，香气扑鼻。爆肚选用新鲜的羊肚，经过腌制和爆炒，口感脆嫩，是老北京人钟爱的下酒菜。
三、香而不腻的三酥
老北京菜中还有三酥之说：酥鱼、酥肉、酥虾。酥鱼选用新鲜的鲤鱼，经过腌制和油炸，外酥里嫩，鱼肉鲜美。酥肉则是用肥瘦相间的猪肉裹上淀粉油炸而成，酥脆可口，老少皆宜。酥虾以大虾为原料，经过裹粉油炸，外酥内嫩，虾肉鲜甜。
四、别具一格的三丝
三丝也是老北京菜中的经典：芸豆丝、扁豆丝、辣椒丝。芸豆丝爽脆可口，扁豆丝清香宜人，辣椒丝鲜辣开胃。这三丝常常搭配在一起凉拌，是夏季餐桌上常见的开胃小菜。
五、软香筋道的三豆
老北京菜中的三豆指的是黄豆、豌豆、芸豆。黄豆可以做成豆腐和豆浆，营养丰富，是老北京人餐桌上的常客。豌豆清香软嫩，可以与米饭或面条一起煮粥，既可口又养胃。芸豆口感筋道，可以炒菜或凉拌，是老北京人喜爱的家常菜。
老北京菜的魅力，不仅在于它的美味，更在于它所承载的历史文化和老北京人的生活情怀。每一口老北京菜，都仿佛是一段时间的见证，将过去的时光和现在的味道融为一体。
清炒虾仁、米粉肉、全家福、五香酱肘花、五彩牛肉丝、扒羊肉条炒菊花、辣爆鸭肠、家常烤牛肉干、烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、福寿肘子、素宫保鸡丁、烧虎皮豆腐、京酱肉丝、炒木樨肉、焖大虾、赛螃蟹、爆肚炒肝尖、炒黄瓜酱、炒酱瓜肉末、炒雪菜、炸松肉、炸香椿鱼、酥炸带鱼、芥末墩儿、毛豆、烧茄子、清酱茄子、锅塌豆腐、炒麻豆腐、驴打滚、糖熘卷果、糊塌子、艾窝窝、樱桃肉、四喜丸子、焦熘肉片、紫酥肉、清酱肉、、清炖狮子头、山药兰花、珍珠丸子、梅菜扣肉、炒辣子肉丁、煨牛肉、红烧牛尾、五香酱牛花腱、红烧羊蹄、酸菜羊肉、五香酱肘花、羊排炖萝卜、糟熘鸭、三白山药、料酒焖鸭、芥末鸭掌、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁、贵妃鸡、熘鸡脯、火燎鸭心、葱爆鸭心、蒜瓣烧鳝段、桂花干贝、五香鱼块、素炒鳝丝、糟熘鱼片、五彩鱼皮丝、煎蒸黄鱼、湛香鱼片、酥炸银鱼、托蒸黄鱼、萝卜丝鲫鱼、鸡蓉干贝、葱烧海参、海参扒大肘
答：1、老北京炸酱面 老北京炸酱面被评为“中国十大面条”之一，面条煮熟后摆上菜码，浇上炸酱，即为炸酱面。炸酱面面条筋道，炸酱咸香，菜码爽口，深受食客们的喜爱。2、炒肝 炒肝的主要食材是猪大肠和猪肝，把猪大肠和猪肝清洗干净，切好，烧一锅猪骨汤，放入生姜、蒜、八角、醋、酱油、黄酱慢慢炖煮...
答：老北京菜有很多经典的菜品。其中，烤鸭、京酱肉丝、炖吊子、炒肝儿、豆汁儿焦圈儿等都是非常有代表性的老北京菜。烤鸭是老北京菜中最具代表性的菜品之一。它以肥嫩的北京填鸭为原料，经过精心烤制，皮酥肉嫩，色泽红亮，味道鲜美。烤鸭的独特之处在于其烤制技艺和吃法。传统的烤鸭吃法是将烤好的...
答：2、四喜丸子 四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。3、芥末墩 芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，芥茉钻鼻的香辣味儿，令人痛快许多。4、酥焖带鱼 这是一道传统的北京菜，在宫廷...
答：羊蝎子：羊蝎子是北京地区特有的一种羊肉火锅，选用羊脊骨和羊蝎子为主料，加入多种香料和佐料炖煮而成。羊蝎子肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富，具有很高的滋补价值。在寒冷的冬天，一锅热腾腾的羊蝎子火锅，既能驱寒暖身，又能满足味蕾，是北京人冬季的最爱。老北京炖菜：老北京炖菜是北京传统的家常菜式...
答：北京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜，那么，北京名菜还有哪些呢?京帮菜代表菜有哪些呢?如北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、...
答：二、老北京涮羊肉 老北京涮羊肉可是始于清朝，据说当时康熙和乾隆举办了大规模的“千叟宴”，当时有一道菜就是涮羊肉，也正因为如此制造美食流传至今，成为了北京最有名的菜色之一。尤其是天气寒冷的秋冬季节，吃上这样一份涮羊肉，真是让人感觉无比幸福。三、老北京烤肉 老北京烤肉里面的...
答：6、老北京炸酱面 老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。7、清汤燕窝 清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。8、京酱肉丝 京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜...
答：清炖狮子头 冬瓜丸子 炖猪肉山药 兰花珍珠丸子 梅菜扣肉 炒辣子肉丁 煨牛肉 红烧牛尾 五香酱牛花腱 红烧羊蹄 酸菜羊肉 羊排炖萝卜 糟熘鸭三白 山药料酒焖鸭 芥末鸭掌 芙蓉鸡片 酱爆鸡丁 贵妃鸡 熘鸡脯 火燎鸭心 葱爆鸭心 蒜瓣烧鳝段 五香鱼块 素炒鳝丝 糟熘鱼片 五彩鱼皮丝 煎蒸黄鱼 ...
答：2、爆肚：爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净收拾后，切成条块状，用开水爆熟，蘸上用油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料生物普遍能吃的，又脆又鲜，老北京人有夏历立秋后“吃秋”的认真，因喜食爆肚又有“要吃秋，有爆肚”的认真。3、面茶：面茶是北京十大名吃中的进补佳品，...
答：6、庆丰包子 庆丰包子铺始建于1948年，庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比。7、老北京涮锅 老北京涮锅也称“涮羊肉”老北京涮羊肉制作简单，口感良好。吃的顺序很有讲究：1、先涮毛肚;2、再涮肉;3、三下菜;4、最后煮杂面 8、北京烤鸭 北京烤鸭，...
