焯鱿鱼是开水下锅吗
焯鱿鱼是为了去掉鱿鱼本身的腥味，为了保证口感，在焯鱿鱼的时候用开水适宜，但是注意不要用沸腾的开水，80摄氏度就可以了。
焯鱿鱼的具体步骤如下：
1、将水烧开至80度的水温，倒入适当的料酒，为了更好的去除鱿鱼的腥味，然后此时关火，放入鱿鱼。
2、当鱿鱼卷起并变为白色，就可以捞起来了，鱿鱼不用焯很长时间，因为一会还要上锅翻炒，时间过长肉质变老，影响口感。
3、捞起来之后用冷水冲，使其肉质更加紧致。
鱿鱼焯水能用开水烫
甜辣鱿鱼
材料
冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根，甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，盐5克，水淀粉30ml
做法
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
小诀窍
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
步骤：
1.等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。
2.放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。
3.出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。
关键点：
1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。
2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15～20秒，看鱿鱼颜色。
3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。
答：焯鱿鱼用开水。操作步骤：第一步：鱿鱼清洗干净，撕掉表层黑皮。第二步：根据烹饪需要，将鱿鱼改上花刀。第三步：锅中放入清水大火烧开。第四步：倒入鱿鱼片，看到鱿鱼卷起来了马上捞出。第五步：焯水后的鱿鱼放在盘中，等待制作菜肴即可。
答：鱿鱼用热水焯，热水开锅把鱿鱼放在里面翻个过接着捞出来，不要时间太长。
答：焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。（如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出）步骤：1.等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。2.放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。3.出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉...
答：鱿鱼焯水既不是冷水下锅，也不是沸水下锅，而是80度左右的温热水下锅，这是因为：1、冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼肉中的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热还会把鱿鱼煮老，使它的肉质发硬。2、沸水下锅，鱿鱼的表面由于突然受热，会使鱿鱼肉中的蛋白质等快速凝固，造成...
答：焯鱿鱼适合热水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。好吃的鱿鱼的技巧之一就是切刀，切工也是验证厨师...
答：鱿鱼焯水用热水。但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。鱿鱼为要焯水的原因：水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。鱿鱼可以多吃吗？鱿鱼每天不...
答：鱿鱼须焯水是热水下锅。锅中倒入清水进行加热，待至80摄氏的水时倒入鱿鱼进行焯水，鱿鱼在热水中时间不可太长，过长也会影响肉质口感鱿鱼在锅中10至15秒以内全部捞起来，经过焯水鱿鱼会变白变得微卷起来。焯水过程中可加入料酒和姜片辟除腥味。用热水焯完，再用冷水冲一下，也叫做过冷河，这样能让鱿鱼...
答：开水焯一下，就行
答：鱿鱼焯水需要使用热水，而且鱿鱼焯水时需要和冷水一起下锅，不能用沸水，沸水会让鱿鱼肉质紧缩，且会使其肉质变硬，不好吃。从食材清单和制作步骤的角度来看，使用热水更能体现鱿鱼的鲜味。首先，鱿鱼去除内脏，撕掉表面的筋膜，清洗干净。接着，把洗净的鱿鱼切成宽条备用。然后，锅中烧水，待水烧至开始...
