自己在家中，应该需要如何去制作美味的鸭脖？

一，麻辣鸭脖

原料：鸭脖，葱结，生姜片，八角，花椒，朝天椒，老冰糖，盐，花椒粉，辣椒面，生抽酱油，老抽，米酒，味精，纯粮酒

作法：

1.鸭脖切条，烧开水，倒进鸭脖，在次煮沸，放2汤勺二锅头。

2.锅中加点油，煎鸭脖到双面金黄色，放进葱结，生姜片，八角，花椒，朝天椒，老冰糖，炒成香气。

3.放米酒3汤勺，生抽酱油1汤勺，老冰糖，老抽半汤勺，兑小半碗沸水，大火烧开加入1汤匙盐，文火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒面，花椒粉翻匀，关火放点味精就可以。

二，卤鸭脖

原料：鸭脖子6根，老冰糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒干，生抽酱油，老抽，良姜，十三香，米酒，卤汁

作法：

1.鸭脖子清洗；葱切条，生姜切成片。

2.鸭脖子凉水下锅，添加葱蒜片除腥，绰水后捞起来。

3.炒菜锅加温，倒进少量油，放进花椒和撕成段儿的干辣椒炒香，再添加葱蒜良姜炒出香味，锅中添加适量清水，大火烧开后放进焯好的鸭脖，添加少量米酒除腥。

4.添加生抽酱油，老抽，适当卤水汁和十三香辛料包，再放进老冰糖，大火烧开。

5.煮沸后转中文火，盖紧盖子煮20—25分钟上下，煮好的鸭脖子在锅中泡浸3—4钟头，取下后当然吹干制冷，切段儿就可以。

三，啤洒鸭脖

原料：削皮鸭脖3根，葱3段，姜4片，米酒2炒勺，盐3克，白芍1片，肉豆蔻2个，山萘2小块，夏枯草1/2勺子，茴香1/4勺子，辣椒干20克，花椒7克，八角茴香1小块，调料2粒，啤洒300ml，清水300ml，老抽3炒勺，白砂糖4炒勺，醋1炒勺，盐5克。

作法：

1.鸭脖子除掉表层的肌肉筋膜，用清水泡浸3钟头，沥干鸭脖子水分，添加葱3段，姜4片，米酒2炒勺，盐3克，腌渍1钟头。

2.鸭脖子温开水入锅焯烫10分钟。

3.锅中加点油，放入八角茴香，调料，花椒和花椒油煸炒出香气，倒进啤洒和清水，起锅后放入白芍，肉豆蔻，山萘，夏枯草，茴香，辣椒干，花椒，八角茴香，调料，老抽，白砂糖，醋，盐。

4.放进鸭脖子，起锅后转文火盖盖儿焖制30分钟，熄火后泡浸5钟头上下捞起来放凉就可以。

四，香辣鸭脖

原料：鸭脖，葱蒜，干红辣椒，花椒，花椒，茴香，八角，良姜，八角茴香，砂仁，丁香花，白芍，老冰糖，老卤

作法：

1.鸭脖清洗，除掉表层的肌肉筋膜，焯一下水，除去鲜血和残渣，捞起来清洗整洁，控干水份。

2.葱切条生姜切成片，各种各样香辛料清洗整洁，晾一下水份。

3.起油锅，进行爆香全部的香辛料，加生抽，老抽和米酒，加上适度的水和老卤，加老冰糖，烧开。

4.加鸭脖烧开，放盐调料，转低火烧煮30分钟，熄火，充足泡浸就可以。