用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？

用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

用酵母发酵面粉，正常情况下是不用放食用碱的，不过有时面团发酵过度，我们就可以少放点食用碱或者苏打粉，这样就可以抵消掉面团里面的酸味。

• 我们用酵母发酵面粉，很少会出现酸味，除非发酵的时间太长了，这时的面团会很蓬松，蜂窝孔也多，面团筋性变小，还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼，那就不用做任何处理，直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子，最好还是用碱和苏打粉中和一下，这样可以使面团更有弹性，并且起发性更强。但碱和苏打粉不要放多，否则就会破坏面团的营养结构，那就得不偿失了！

• 我平时用酵母发面的时候，即使面粉发酵没有过度，我也会在揉面的时候，往里面放点苏打粉，总感觉这样蒸出的馒头和包子，面香味会大一点，可能这也是用老肥发面习惯了吧，不放点或者苏打粉，总感觉吃起来不顺口，好像缺了点什么一样。但少放一点食用碱，蒸出的馒头的确味道不一样，最起码面团里面的酵母味会少了很多。而且馒头的蓬松性和柔软性更好一些，吃起来的味道也比较地道。

• 用安琪酵母发面，只要使用比例合适，只需发酵四十分钟就可以了，这个时间段完全可以满足酵母的正常生长，如果发酵时间过久，面团里面的糖分就会难以支撑酵母的吸收，从而导致面团变酸，影响我们的面食成品效果。只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵得更好。

虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失一点营养，但不会造成太严重的后果。我们以前用老肥发面时，用碱做中和用了那么多年，也没感觉对面团造成多大的伤害？所以不用过于担心，偶尔的使用一次还是没事的。

这样的状况是可以来补救的，可以把碱面揉进面团慢慢融化，但是要一点一点加，直到面团的异味去除，一定要揉面揉久一点，这样才能改善它的味道，还有外观。

并不会影响营养，反而会让口感更好，没有面的酸味，味道也是更加鲜美，而且这样的面也更加松软。

会的。加入一定的碱面，会让馒头的味道发生很大的改变。通常情况下加入适量的碱面，口感非常的好。

为什么我发的面有酸味,用的安琪发酵粉,闻过别人发的不仅没有酸味还没...
答：是发酵时间长了，稍加点小苏达就可以去掉酸味，并且还会好吃，少加一点点白糖会去掉酵母的味道，会更好吃的。

安琪酵母发面酸了还能吃吗
答：安琪酵母发面酸了是不能吃的，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，面团就会带有明显的酸味。酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、...

安琪发面有点酸怎么办
答：2、案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。3、碱面不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至...

冬天放安琪会发酸是多了还是少了
答：有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现。

安琪酵母发面过了怎么办啊 面粉发酵有什么用
答：安琪酵母发面过了要怎么处理 1、如果用酵母发面没有控制好时间，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再准备一点新的面团，让新老面团混合在一起再度发酵，然后重新发酵一下即可。2、可以在发过时间的面团里加入适量的小苏打或者碱面来中和酸味，然后揉面，可以一边揉面一边加，直到揉着闻不到太大的...

用安琪酵母和馒头改良剂及适量白糖结果做出来的包子馒头有很重的酸味...
答：一般用安琪酵母与改良剂发过一点不会酸，可能是发酵的时间太长了。目前这个天气发3个小时就差不多了。环境温度在30度左右，发2个小时就很好了的。

为什么蒸的馒头有酸味啊?
答：应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的，你记住这个味道，等下次你再做时，你先把干酵母放进温水里，等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次发酵...

蒸出来的馒头有酸味是什么原因
答：然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头都需要放碱，是综合酸性的，发大了要多放点碱才能综合，这样蒸出的馒头才不会有酸味儿。

用安琪干酵母做肉包为什么有点酸味
答：发酵发过头了

为什么我蒸出来的馒头酸酸的味道~ 哪里不对了吗~ 而且也不白~ 不蓬...
答：你是用的什么呢？是酵母吗？如果是那就是你发酵的时间太长了，室温低的话可以适当的延长发酵时间，我以前做馒头的时候发酵15分钟就比较长了，不白那是正常的，你要是加了增白剂的话会很白，不加的话就不会雪白的，不蓬松还是因为你发酵时间太长了，酵母产生二氧化碳太多馒头中的气室全破了就塌了...