安琪酵母发面过了怎么办啊 面粉发酵有什么用

酵母发面时间超过了，可以将发过时间的老面团，可以将一些新面团混合进老面团里再重新发酵，酵母在发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸。现在就让小编来教你们安琪酵母发面过了怎么办啊，想要学习的小伙伴快点接着往下看吧，

安琪酵母发面过了要怎么处理

1、如果用酵母发面没有控制好时间，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再准备一点新的面团，让新老面团混合在一起再度发酵，然后重新发酵一下即可。

2、可以在发过时间的面团里加入适量的小苏打或者碱面来中和酸味，然后揉面，可以一边揉面一边加，直到揉着闻不到太大的酸味为止。

3、在一般的情况下面团要经过两次的发酵，第一次发酵时可以看到面团变大，而且它的内部都是气泡、蜂窝组织之后，我们就可以面团取出来揉搓一下排气，最后再让它进行第二次醒发即可。

4、酵母最适宜在二十五度左右的环境下发面，这样面团一个半小时就可以发出来。如果是在冬天，这个时候气温比较低，发面的速度可能会减慢，夏天的时候气温比较高，这个时候面团发酵会更快一些，可以少放一些发酵剂， 酵母发面不建议过夜，只有老面肥发酵的面团才可以过夜。

面粉发酵有什么用

酵母在面团中发酵，能促进蛋白质链的形成，面团在搅拌过程中会包入一些氧气分子，搅拌之后的面团延伸性大、阻力小，经过酵母的发酵后，面团会通过氧化作用，使面筋链相互结合，以此来增加面筋强度。

从上面我们知道了安琪酵母发面过了怎么办啊，酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了。