有嚼劲的馍馍好吃，还是暄软的馍馍好吃？
生活中唯有美食和美景不可辜负。继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，都以为蒸馒头是最简单的面食做法，真正自己亲手制作才发现做馒头并不是想象的那么简单，看到朋友圈晒的馒头图片，有开裂的、有塌陷的、有没法开的、还有蒸糊的等等，作为吃馒头长大的山东人，看到这些照片真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，不会蒸馒头的保证看一遍就能学会。
山东大馒头最大的特点就是又大又香，可以当面包一样吃，其中最有名的就是胶东馒头了，被誉为非物质文化遗产，馒头可以说是山东特产了，对于蒸馒头有着丰富的经验，跟着小编学蒸馒头可真是找对了人。话不多说，开始蒸馒头了，首先需要准备的主要食材就是面粉和酵母。除了这两样，还可以加点白糖、牛奶、猪大油，这些都是蒸馒头最常用的辅助食材，任选一种就可以，能增加馒头的口感。像我们山东人主食就是馒头，天天都要吃，一次会蒸5天左右的量，不然天天蒸浪费时间。
蒸馒头，直接加酵母是大错特错，教你正确做法，馒头香软好吃。盆中加大约5斤面粉，10克酵母粉，重点来了，蒸馒头重点一：酵母粉不要直接倒入面粉中，这也是很多人做错的一步，酵母粉没有被有效激活，自然会影响发酵，导致面发不好，面没发好馒头也就不好吃，一系列的连锁反应，所以发面是最关键的一步，一定要正确发酵。正确做法是，大碗中加入适量温水，大约35度左右，倒入酵母粉，用筷子搅拌至完全融化，这样酵母菌就会被彻底激活，最大程度发挥它的发酵功效。切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用。
除了加酵母，为了蒸出来的馒头又白又香又亮，面粉中可以加适量猪大油。蒸馒头重点二： 边倒酵母水边用筷子搅拌，先把猪大油融化开，然后在搅干面粉，直至面粉全部搅成面絮，没有了干面粉，下手揉成面团，找个合适的锅盖盖在盆口上，放到温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气暖和，可以放到温暖的阳光下，能加快发面速度。并且猪大油还有让馒头蓬松暄软的作用，这种土方法应该很少有人会用了，我妈蒸馒头都会加勺猪大油，家里有猪大油的记得加一勺哦，馒头绝对好吃。除此之外，加白糖可以适量提高发面速度，加牛奶可以让馒头更加白亮，奶香味十足，根据自己需求添加就好。
发好的面团体积膨胀了很多，特别暄软，如果面团很长时间没有发起来，也不要着急，可以重新加点面粉和酵母揉成面团，重新醒发就可以了。案板上多撒一些干面粉，把发好的面团拿到案板上，使劲揉搓，把面团中的气泡揉出。
揉面可是个体力活，特别是面团比较大的时候，揉完整个面团堪比在健身房锻炼了一个小时。揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香，自己家蒸的馒头好吃主要就是纯手工制作，这是机器没法比的。
面团揉光滑后，拽成长条，切成大小均匀的面剂子，蒸馒头重点三：切好的面剂子不要直接揉成馒头，要把每个面剂子都揉一遍，然后再揉馒头。揉剂子的作用相当于是让面团再次醒发，这样揉好的馒头会发的更大，自然就更暄软好吃了，这一步也是很多人忽略的，别看这不起眼的小细节，有着可大作用呢，直接关系到馒头口感。
馒头蓬松暄软，松软好吃，蒸馒头和面、发面都非常的重要，我个人觉得蒸馒头的面要软硬适中，不能太硬也不能太软，面太硬蒸出来的馒头就会不蓬松，面太软蒸出来的馒头就会不成型，只有面软硬适中，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。
馒头可是我的最爱，今天中午刚吃了馒头，都是自己家种的小麦磨的面粉，做出来的馒头麦香味十足，馒头也是我从小吃到大的，到什么时候都不会吃腻，馒头蓬松暄软，好吃有嚼劲，应该有很多人都喜欢吃馒头，但是很多人都不知道蒸馒头的面，到底是硬一点好，还是软一点好，下面我们就来聊聊。
一、蒸馒头的面是硬一点好，还是软一点好
1、我们这边，几乎家家都蒸馒头，我个人觉得蒸馒头的面，要软硬适中才好，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，松软好吃口感好。
2、蒸馒头的面太硬，蒸出来的馒头就不蓬松，口感不好，面太硬的话，揉面的时候，就不容易揉透，做出来的馒头就会出现裂缝、起皮的情况，不仅不美观，还影响口感。
3、蒸馒头的面太软，蒸出来的馒头就会不成形，馒头里面蜂窝眼大，口感不好，蒸馒头面要和的软硬适中，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，口感好。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、温水250克、酵母5克、白糖10克
2、盆里加入500克面粉，用温水把酵母粉化开，加入到面粉中，再加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、面团醒发好以后，里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
4、拿一个面剂，揉一下，揉成馒头模样，馒头坯全部做好后，用干净的布盖好，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大就可以蒸了。
5、蒸锅里加入适量的水，把笼布湿水拧干水分，铺在笼篦上，大火烧开，把醒发好的馒头坯放进去，大火蒸30分钟，蒸好后焖3分钟再开盖，蓬松暄软，松软好吃。
小技巧
1、蒸馒头和面、发面、揉面都非常的重要，面要和的软硬适中，和好的面一定要醒发好，里面蜂窝组织丰富，醒发好的面一定要揉匀揉透，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，有嚼劲。
2、一定要进行二次醒发，馒头坯做好后，一定要醒发好再蒸，蒸馒头的时间根据馒头的大小决定，馒头蒸好后，焖3到5分钟再开盖，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软，口感好。
总结：现在我们都应该知道蒸馒头的面是硬一点好，还是软一点好，其实蒸馒头的面要软硬适中才好，硬了软了都不好，面和的软硬适中，蒸出来的馒头才会蓬松暄软，松软好吃，口感好，我妈妈她们可是蒸了一辈子的馒头，经验也可以说是非常丰富的，她们也都是这样说的，蒸馒头也是有很多技巧的，我上面也有说明。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
馒头的这种最新做法，每个人都非常喜欢吃，特别是孩子。每次我们家在做馒头的时候，我基本上都会用这种最新做法来做馒头，馒头最新做法就是南瓜馒头，蓬松喧软，营养又美味，越嚼越香甜，喜欢的朋友们，我们一起来试一下吧！

配料：一块南瓜、500g面粉、5g酵母粉
做法：
1、准备一块南瓜300g，洗净之后去籽去皮，然后切成小块，上锅大火蒸制15分钟，将南瓜蒸至软烂取出，放在碗中晾凉备用；南瓜晾凉之温热之后，倒入4g酵母粉，然后用勺子将南瓜捣碎成南瓜泥，让酵母粉完全融化在南瓜泥中，然后准备500g面粉，分多次倒入南瓜泥中，一边倒面粉，一边用筷子不停搅拌，等碗中的面粉都搅拌至絮状之后，下手将面粉和成光滑的面团。


2、面团和好之后，不需要发面，先在案板上撒上一层干面粉防止粘连，然后直接将面团放在案板上搓揉成长条，然后用刀切出8个大小相同的剂子，这样做出来正好是一个的大馒头。剂子切好之后，大家可以根据自己的喜好，整理成方形或者圆形都可以。将做好的馒头放在蒸笼上，然后放在锅上，先不要开火加热，静置醒发1个小时左右。


3、等锅中的馒头膨胀至1.5-2倍大的时候，开大火蒸。锅中水开之后，继续蒸15分钟即可关火，盖着锅盖继续焖3分钟，咱们的南瓜馒头就可以出锅啦！馒头这样做，刚出锅都是南瓜的清香，咬上一口不仅更加好吃劲道，而且营养丰富，做法也比普通馒头做法少了一道发面的工序。自从学会了这种馒头的新做法，不爱吃馒头的孩子也会抢着来吃，不加水不发面，香甜蓬松，比外面卖的面包还要松软好吃。馒头不要老是蒸老一套了，快来试试这种新做法吧！
个人喜欢吃有嚼劲的馒头。
做法如下：
一、首先，把面粉和白糖、牛奶一起混合，然后在里面加入混有发酵粉的水，把他们搅拌均匀，这一步最重要的就是控制水量，因为如果水太多的话，和的面就比较稀，不能揉成一团一团的，如果水加得不够，就会使面太干，也不能顺利做成面团。
二、用温热的水溶解发酵粉，再加一些白糖，混匀以后加到面粉里面。
三、将揉好的面团盖上保鲜膜，发酵一个小时左右，一小时以后，按一下面团是否有弹性，有的话，就证明面团已经发酵好了。这时候再揉一次面团，这样做出来的馍馍就会有嚼劲。
四、一切就绪了，可以把面团切成小块，再揉成圆形，放入蒸笼，先大火蒸，然后用小火，二十分钟以后，一锅新鲜美味的自制馒头就出锅了。
有嚼劲的好吃。
【做法步骤】
1、和面用的是昨天吃饭剩下的大米燕麦粥300克，这个放凉后的粥，比较稀。如果你的粥比较浓稠的话，可以再加50克水。
大米燕麦粥
2、盆中准备500克面粉，加入3克酵母、2克盐、10克白糖，白糖用来帮助发酵。米粥分三次加入面粉中，边倒边搅。
边倒边搅拌
3、搅拌均匀后，把面揉成面团。加了米粥的面，揉起来也比较省力气。如果粘手的话，没关系，是米粥的缘故。将揉好的面封上保鲜膜，让它发酵至两倍大。
面团发酵
4、面团有蜂窝状产生，说明就发酵好了。将面团取出，放到面板上，先给它揉搓排气。
给面团排气
5、面团揉光滑后，再分三次加入100克干面粉，先加30克，把干面粉揉进去。
揉进干面粉
6、再加30克干面粉，再继续揉面，这里可能比较费力气，一定要有耐心，使劲揉面，最后形成一个偏硬的面团。
揉成偏硬的面团
7、再将面团从中间用手分开，形成一个圆环，再用手揪开，分成100克的小剂子，蒸出来是2两的大馒头。
分成100克小剂子
8、拿出一个小剂子，继续揉，边对折边揉，揉好后，让它醒一下。继续揉下一个，醒面的时候，要盖上保鲜膜。因为面团偏硬，很容易风干。
醒面盖保鲜膜
9、全部揉完以后，我们再从第一个开始给每个面剂整形，每个面剂揉100下，这样做出来的馒头就非常好吃了。
每个面剂揉100下
10、接下来我们给馒头收口，一折一按，这样馒头的头和底就出来了。然后再把下面的边收一下，最后搓圆。
馒头搓圆
11、蒸篦上刷上一层食用油，放上蒸好的馒头，二次醒发30分钟。不用盖盖子，就是为了让馒头表面形成一层硬壳，防止塌锅。
馒头二次醒发
12、我们把锅盖包一下，一是可以让馒头在蒸的过程中受热均匀，二是防止馒头被滴水。然后冷水上锅，大火烧开后，转中小火蒸20分钟。关火后再焖3分钟。
锅盖包起来
13、这样蒸好的馒头，特别的松软，特别的好吃。刚出锅的馒头，我自己能吃3个，吃起来特别筋道。
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松软有嚼劲的馒头的用料
面粉（中筋，高筋都行） 500克温水（手温，不烫手的水） 260克酵母 5克白糖（稳定发酵） 5~10克
松软有嚼劲的馒头的做法步骤
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步骤 1
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把酵母和白糖倒入准备好的温水里搅拌均匀，把混合好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
步骤 2
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上手揉面至面光手光盆光，想要馍馍劲道有嚼劲，这步一定要多揉会，我之前做馍馍都是偷懒不想一直揉基本成团我就不揉了。这个是我老公揉的当然，家里有面包机或者厨师机的可以交给工具，没有就交给男人，毕竟这也是力气活
步骤 3
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放到温暖的地方进行发酵，室温10来度时我都是蒙上保鲜膜放在床上盖着被子开着电热毯发酵，基本1个多小时就好了。天气好温度高直接室温发酵就好。发到如图这样其实也差不多了，戳洞不回缩，但我是后来总结的经验，想要馍馍更松软，发到这样的时候再等等，让面表面更加膨胀一些。
步骤 4
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发好的面撕开内里都是这样密密麻麻好看的蜂窝状
步骤 5
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发酵好的面团拿到案板上揉面排气，这一步多揉一会，15分钟左右，然后分成小剂子，整成自己想要的形状。
步骤 6
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我做了圆形和小小个的刀切馒头，因为我们家有两个小朋友，小小个的很可爱呀自己家做就是这么好，想弄啥样就啥样。整形好后码在蒸锅里盖上盖子继续二发20分钟左右，夏天请缩短时间。然后大火开始蒸，看到锅边上汽后调小火计时15分钟，时间到关火，切记千万不能一关火就揭盖，必须再焖一会，过个3分钟再揭盖，否则馒头会塌陷，就不漂亮了
步骤 7
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馒头蒸好了，热腾腾的时候空口不吃菜我都能连吃2，3个蒸好的馒头开盖后就拿出来自然放凉，一次吃不完装保鲜袋放冰箱，一直敞着放外面皮会干。
菜
有嚼劲的馒头好吃。
做法如下:
食材：1000g普通面粉、500g清水、8g干酵母。做法步骤：
1、先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。

2、面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，直至搅成没有干粉的面絮，之后下手将其和成面团。

3、一开始会有点粘手，揉一会之后就会好很多了，揉好的面团放到温暖的地方进行发酵，发酵时的温度最好保持在30度，可以把面盆放到温水中进行发酵，家中烤箱有发酵功能的可以直接放到烤箱进行发酵。

4、冬天需要的时间比较长，2个小时左右，面团发至原先的2倍大，用手指戳一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发好的面团，没有达到这个标准就继续发酵。

5、发酵好的面团拿出来放到案板上，案板上撒上点面粉，开始揉面团，揉到面团比较光滑了，继续揉，揉到面团基本没有气孔的时候即可，这个过程大约需要15分钟。

6、把面团切成一个个的小剂子，然后分别揉搓一下，以转圈的方式使劲揉，如果感觉面团比较软，可以将适量的面粉揉进面团中，揉到非常光滑的状态之后收圆，做成馒头的形状。

7、馒头生胚做好之后放入蒸锅中，底部铺上笼布，进行二次醒发，醒发好的馒头生胚明显变大变轻，这时大火蒸到上汽之后转中小火再蒸15分钟左右，蒸好之后焖5分钟再掀盖，防止馒头突然遇冷收缩，再就是掀盖的时候注意不要把盖子上的水滴滴到馒头上了。

答：馒头这样做，刚出锅都是南瓜的清香，咬上一口不仅更加好吃劲道，而且营养丰富，做法也比普通馒头做法少了一道发面的工序。自从学会了这种馒头的新做法，不爱吃馒头的孩子也会抢着来吃，不加水不发面，香甜蓬松，比外面卖的面包还要松软好吃。馒头不要老是蒸老一套了，快来试试这种新做法吧！
答：现在如无特殊的使用需求，做发面馒头我们一般都选用高活性干酵母，拿回家即拆即用非常的方便，但是包装上一般都对使用量有要求，其实酵母粉属于绿色健康的食品，用多了并不会对人体有其他的危害，对于我们新手来说最好还是宜多不宜少，主要就是别让面团发酵过了就好。
答：8、馒头蒸好之后别着急打开表盖，焖上2min打开盖子，一锅暄软美味很有嚼劲的馍馍就做好。小提示：1、夏季做馒头，除开加发酵粉，盐和小苏打也要适度加一些，这可以抑止酵母菌造成怪味，还能让馍馍口感很有嚼劲。2、做馒头时，需在锅水里添加少量白米醋，能够防止馍馍变黄，抑止污垢造成。
答：最终，恰好以后我们就可以把馍馍拿出来了，趁热吃的情况下是很香的，并且这个时候，馍馍也是很软的，皮非常薄，香甜，十分非常好。
答：锅里需放凉水二次发酵。最好不要用开水或是沸水。花卷馒头发醇二倍尺寸的时候才开走红蒸，从点火到蒸好的时间按时25min。蒸熟先不要着急掀起锅，要焖3，5min在掀起锅，以防馍馍碰到冷气机会收缩有些地方变黑变硬。面点我还这样做，暄软甘甜，很有嚼劲，记牢小窍门，初学者都可以行！
答：不论是中式的馍馍，或是欧式的蛋糕、吐司面包，发酵原理是一样的：根据酵母菌的发酵作用，把糖转化成二氧化碳，具有膨发剂的功效。在蒸馒头的情况下，加入少许白砂糖，可提高发醇实际效果，提升馍馍口感，吃着暄软，有酵母菌天然香气。可是，使用量请掌握好啦，别太多，类似500克小麦粉添加10-15克为宜...
答：味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。馒头的种类很多如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等，叫法也不尽相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍等等。有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。馒头的味道都是大同...
答：馒头比较大或者蒸屉层数比较多可以适当增加几分钟。11、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口有嚼劲的馒头就做好了。馒头蒸好以后切记不能直接开锅盖，一定要焖两分钟，防止馒头遇冷回缩；但也不能焖时间过长，以防蒸锅中的水蒸气滴落，打湿馒头表皮。
答：其实做馒头在不同的情况下加的东西是不一样的。很多南方朋友感觉馒头没有味道喜欢加糖，其实馒头做的好的话，它有一股淡淡的麦香味，常吃馒头的北方人一般是不会加糖的。再就是做馒头是有小技巧的，馒头应该是特别暄软有嚼劲的，如果做不好就会出现各种问题，例如：死面馒头，馒头发酸，馒头发黄等等...
答：掰一块、嚼一嚼，尤其劲道很有嚼劲，也得益于山东馒头与众不同的“戗面法”。发好的面团不断和面，每和面一次，都需要撒上一层面条，渐渐地把面条揉入，不断4-5次，叫“戗面”。到后来，揉出去面团展现出重重叠叠的模样，蒸出来的馍馍，也就会出现一层层分层次了。之前，在乡村，一般都是家里...
