红鲳鱼正宗的做法
材料
鲳鱼,香菇,葱,姜,红辣椒,花椒,郫县红油豆瓣酱,辣椒油,料酒,白酒,盐
做法
1、红辣椒切丁,姜切片,葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发,洗净沥干水分,切片。
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油,放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水烧开。
8、放入鲳鱼,放少许白酒、适量盐,中火煮20分钟左右。
9、留些汤汁出锅装盘。
10、炒锅烧热,放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上,撒上葱末即可。
导语:每年中秋节,这硬菜我家必备,一煎一焖香嫩又红亮,好吃寓意佳
中秋节即将来临,在团圆家宴上当然少不了大鱼大肉,因为家里有老人和小孩,所以我常会选择用更加符合孩子口味的方法做,这道红烧鲳鱼便是我家中秋节必备的,将鲳鱼下锅煎一煎、焖一焖,鱼肉香嫩入味、汤汁黏稠红亮,色香味全,让人仅是看着便能食欲大开,红烧鲳鱼这道菜好吃好做寓意佳,非常建议大家也可以学习,下面我便会将红烧鲳鱼这道菜的做法分享给大家,团圆的时候当然要吃红红火火的食物,寓意好,让家人也能吃得开心,我们一起来学习。
红烧鲳鱼的做法:
备用食材:鲳鱼2条,姜蒜适量,白酒少许,生抽2勺,老抽1勺,冰糖5粒,红椒1个;
制作过程:第一步,鲳鱼一条,去除不能吃的部分,将鲳鱼仔细清洗干净,控水后,在鲳鱼身上打花刀,在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐;
第二步,均匀涂抹好,静置腌制15分钟,待将鱼腌制好后,用厨房纸巾擦干表面的水分,在平底锅中刷上点食用油,烧热后,放入鱼煎一会;
第三步,小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候,将其先盛出来,生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末,准备一个小碗,放入生抽、老抽和少许的料酒;
第四步,再向其中加上一点点淀粉,用少许的清水将其化开成料汁,锅中重新加上少许油,烧热后,放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱,小火炒出香味;
第五步,将煎过的鱼放入锅中,倒入料汁,中火熬煮一会,差不多15分钟的时间,待看到汤汁变得浓稠后,便可撒上少许的红椒点缀,就可以出锅了。
小编总结:鲳鱼的价格相对有些贵,但其价值丰富且口感美味,所以还是很值得吃的,逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜,鱼、肉皆是如此,红红火火,寓意非常好,鲳鱼的肉质极其鲜嫩,非常适合小孩和老人吃,有着很高的价值,而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用,当作中秋家宴的硬菜是再好不过了,红烧鲳鱼的做法相对比较简单,煎一煎焖一焖,鱼肉特别的鲜嫩好吃,每年中秋节,我家必备这硬菜,好吃好做更营养。
烹饪小技巧:
1、鱼先用盐和白酒腌制一会,可以帮助起到去腥提鲜的效果,在鱼身上打花刀,是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中,这样鱼肉也会更加入味好吃;
2、煎鱼的时候,为了防止会粘锅,建议事先用生姜在锅底擦一遍,形成一层隔离膜,这样鱼皮便不容易会粘锅,更能保证其完整性,在煎鱼的过程中,待看到鱼的底部定型后再翻面,不要过多用锅铲;
3、调味料可以根据个人的口味做搭配,放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观,炖鱼的汤汁不用收太干了,稍微留点汤汁特别下饭,最后加上点红椒做点缀,看上去更加美观。
用料
红鲳鱼 1条
葱段 若干
姜片 若干
蒜瓣 若干
白酒 5勺
醋 5勺
生抽 5勺
白糖 20克
猪油 20克
红烧红鲳鱼的做法
收拾干净
锅烧冒烟,加花生油少许,一定加上一勺猪油!
鱼两面煎,加白酒,烹醋,放生抽。
加葱段,蒜瓣,姜片,出香。
加水,炖!!!开锅加白糖,盐。继续炖!!!
炖好出锅,配米饭来吃!!!
味道好极了!
干蒸红鲳鱼,香辣美味,肉厚刺少,营养又健康,老人小孩都能吃!
红鲳鱼头部和腹部有点红,外形和鳊鱼类似,都是头小身子大,而且扁扁的,但红鲳鱼相对鳊鱼来说,肉质更为细嫩,而且刺少,非常适合家里的老人和小孩吃。

红鲳鱼可以用来干蒸,先在油锅里大火走一会油,之后上锅干蒸,最后再淋上炒香的青辣椒,香辣又美味,好吃极了!

干蒸红鲳鱼的做法:
所需食材:红鲳鱼,青辣椒,红椒,生姜,大蒜,生抽,蚝油,料酒,盐,植物油,花椒
具体步骤:
1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开,取出内脏并处理干净。鱼身打上斜刀,在一小碗里倒入生抽,加入少许料酒,抹在鱼身及鱼肚内,再抹上适量的盐,鱼身和鱼肚内都要抹上。最后切一些生姜丝再塞进鱼肚内。


2、锅烧热放油,放入几颗花椒煸香,之后捞出不要,撒上少许食盐在油锅内防溅,然后放入红鲳鱼,小心煎至两面稍黄,再盛入盘中。


3、洗锅加适量清水烧开,放入几片生姜和少许花椒去腥,待水开后,放入撑架和鱼盘,在鱼身上再放一些姜丝,然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。

4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热,放油,煸香花椒、大蒜,加入青红辣椒,一起炒香,再倒入蒸鱼的盘中的汤汁,加入蚝油,一起烧开,之后趁热淋在鱼身上。

香辣美味的干蒸红鲳鱼就做好了!
鱼肉细嫩爽滑,香辣可口,吃起来开胃又下饭,做为家常菜,下酒当然也不在话下。因为肉厚刺少,红鲳鱼也非常适合家里的老人和小孩吃,营养又健康。

煎鱼防粘锅小技巧:
1、煎鱼时最好用不粘锅,如果是普通的铁锅,可以先把锅洗净烧热,然后用一块生姜,把热锅里面擦一遍,最后再放油煎,这样就不会再怕鱼粘锅了。
2、煎鱼时,如果鱼皮粘锅,不仅破坏了鱼的外观完整性,还容易烧出糊味,影响鱼肉的鲜味,放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒,即可去腥,还能防止鱼皮粘锅
红鲳鱼在做法上面是很多样化的,比较常见的做法可能就是红烧,另外,清蒸、做汤或者是烤着吃都是可以的,鲳鱼的味道还是非常不错的,推荐大家试试。
红鲳鱼的做法
一、红烧红鲳鱼的做法:
辅料:香菇(鲜)50克,竹笋100克
调料:辣椒(红,尖,干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
1、 红鲳鱼治净,控水;
2、 香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;
3、 笋洗净,切丁;
4、 干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片;
5、 锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用;
6、 锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味;
7、加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开;
8、 下入炸过的红鲳鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。
二、泼辣红鲳鱼
材料:红鲳鱼,香菇,葱,姜,红辣椒,花椒,郫县红油豆瓣酱,辣椒油,料酒,白酒,盐
做法:
1、红辣椒切丁,姜切片,葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发,洗净沥干水分,切片。
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾,冲洗干净,鱼身两面划3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开,放入鲳鱼中火蒸5分钟左右,倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油,放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水烧开。
8、放入鲳鱼,放少许白酒、适量盐,中火煮20分钟左右。
9、留些汤汁出锅装盘。
10、炒锅烧热,放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上,撒上葱末即可。
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红鲳鱼怎么做好吃
1、在制作红烧红鲳鱼的时候,我们都会先将鱼煎一下,而在煎的时候可以在鱼表面扑点生粉,这样煎起来更容易,而且不会粘锅。
2、喜欢吃鱼汤的人不妨在最后勾芡的时候多留一下汤汁,大火烧至入味之后,留一些汤汁勾芡,这样就能将鱼肉蘸着汤汁一起吃,十分美味。
3、注意在红烧红鲳鱼的过程中,一定不要使用动物油,建议使用植物调和油,以免影响到人体对营养的吸收。
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红鲳鱼营养价值
红鲳鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸,因此常吃可以减少心血管疾病的发生,而且胆固醇含量非常低,还含有微量元素以及维生素,常吃可以益气养血、舒筋利骨,治疗消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。
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红鲳鱼如何挑选
1、质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
3、眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。
4、肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。
品鉴红鲳鱼的鲜美,离不开一道道正宗的烹饪佳肴。红鲳鱼的鲜嫩肉质和独特风味,让它在美食界备受推崇,其正宗做法更是令人垂涎欲滴。
清蒸红鲳
清蒸是保留红鲳鱼原汁原味的最佳方式。鱼身洗净后,在鱼背划上几刀,便于入味。锅中水沸腾后,放入蒸鱼豉油、姜片、葱丝等调味料,再将鱼放入蒸笼中大火蒸8-10分钟。出锅后淋上热油,撒上葱花和香菜,即可享用。清蒸红鲳鱼肉质鲜嫩滑爽,鱼肉的清甜与调味料的鲜香完美融合,让人回味无穷。
红烧红鲳
红烧红鲳是一道色香味俱全的名菜。鱼身洗净切块,在油锅中煎至金黄。另起一锅,爆香姜蒜,放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒等调味料翻炒出香味。再将煎好的鱼块倒入锅中,加水没过鱼块,大火烧开后转小火炖煮至汤汁收稠。红烧红鲳鱼的鱼肉软烂入味,酱汁浓郁鲜香,搭配米饭或馒头,更是鲜美可口。
椒盐红鲳
椒盐红鲳是一道外酥里嫩的特色小吃。鱼身洗净切块,用盐和胡椒粉腌制片刻。锅中倒入油,烧至七成热,放入鱼块炸至金黄酥脆。捞出沥油,撒上椒盐粉,即可食用。椒盐红鲳外皮酥脆,内里鲜嫩,咸香可口,是下酒菜或休闲零食的绝佳选择。
香煎红鲳
香煎红鲳是品尝红鲳鱼鲜美的另一种经典做法。鱼身洗净后,在鱼背划上几刀,方便入味。锅中刷少许油,放入鱼身,两面煎至金黄。煎的过程中,可以根据个人口味加入料酒、酱油、姜蒜等调味料。香煎红鲳鱼皮酥肉嫩,鱼肉鲜香,搭配柠檬汁或塔塔酱,更是美味加倍。
红鲳鱼汤
红鲳鱼汤鲜美营养,是滋补养生的佳品。鱼身洗净切块,放入锅中加水煮沸。撇去浮沫后,加入姜片、葱段、枸杞、红枣等配料,转小火熬煮1-2小时。熬制好的鱼汤清澈鲜美,鱼肉软烂,既能补充营养,又可驱寒暖胃。
这些正宗的红鲳鱼做法,既能突出红鲳鱼本身的鲜美,又能满足不同的口味需求。无论是清蒸、红烧、椒盐、香煎还是熬汤,红鲳鱼的美味都能带给您舌尖上的满足。
答:10、炒锅烧热,放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上,撒上葱末即可。做法二,材料 红鲳鱼600公克,金桔3颗,柠檬1/2颗,信州味噌1大匙,赤味噌1大匙,米酒2大匙,味淋2大匙,黄砂糖1大匙 做法 1.金桔洗净去蒂,对切,与柠檬一起榨出汁液,再与所有调味料混合搅拌均匀。2.鲳鱼洗净,去头...
答:做法步骤:第1步、准备的食材。第2步、鲳鱼划上几刀,热油中火煎。第3步、煎至表面微黄。第4步、加入适量清水、蕃茄酱、酱油、食盐、姜焖煮。第5步、煮至汤汁浓稠,加入少许蚝油、葱段即可出锅。
答:用料 红鲳鱼 1条 葱段 若干 姜片 若干 蒜瓣 若干 白酒 5勺 醋 5勺 生抽 5勺 白糖 20克 猪油 20克 红烧红鲳鱼的做法 收拾干净 锅烧冒烟,加花生油少许,一定加上一勺猪油!鱼两面煎,加白酒,烹醋,放生抽。加葱段,蒜瓣,姜片,出香。加水,炖!!!开锅加白糖,...
答:1首先准备好材料2把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净,把鱼背切上花刀可选,再加入盐姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会3大葱姜大蒜切末,热锅凉油,油热7成下红鲳鱼可用不粘锅或者把锅烧的热热,再加油。1清蒸鲳鱼 主料鲳鱼400克,葱姜,料酒15克,盐3克,蒸鱼豉油3克,糖4克,油15克,做法步骤 1买回来的鱼...
答:1、准备野生黄花鱼,洗净去鳞,去内脏。2、将鱼改刀,放入葱姜,盐,十三香,料酒味上30分钟左右。3、胡萝卜,旱黄瓜。4、分别切丁,姜末。5、将味好的鱼开水上锅蒸10分钟左右。6、热锅凉油放入胡萝卜丁,黄瓜丁翻炒。7、加入料酒,十三香,番茄酱。8、加入蒸鱼豉油,少许水,勾芡出锅。9、将...
答:红鲳鱼 1条 葱段 若干 姜片 若干 蒜瓣 若干 白酒 5勺 醋 5勺 生抽 5勺 白糖 20克 猪油 20克 红烧红鲳鱼的做法 收拾干净 锅烧冒烟,加花生油少许,一定加上一勺猪油!鱼两面煎,加白酒,烹醋,放生抽。加葱段,蒜瓣,姜片,出香。加水,炖!!!开锅加白糖,盐。继...