这种另类的特色美食，每个西北人都对它有解不开的情结
在西北，尤其甘肃一代，世世代代流传着一道“暗黑系”特色面食： 浆水面。 爱它的人总是会来一句西北话： 真是把人“吃美了”！ 而见不得它的，也大有人在。
浆水面，顾名思义，就是 以浆水为汤的一种面条 。面条见怪不怪，那浆水又是如何制成的？它又为何既能受一些人的诟病，又能让一些人欲罢不能呢？
浆水，其味道酸爽，是用芹菜、苦苣、黄豆芽、包菜等为原料，在沸水里烫过后发酵而成。但其实只要带点绿，很多蔬菜都能放进浆水缸里去。
比如大白菜、芹菜，乃至大葱蒜苗；也可以采一点野菜进来： 荠荠菜，苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜...
在甘肃农村，几乎家家户户都有酿制浆水的习惯，我家厨房的案板下面，就一直有一口盛放浆水的大缸。
陶瓷缸是酿制或盛放浆水最好的器具 ，具体原因不太清楚，我想大概是因为它能保证浆水酿制和储藏所需的独特环境吧。
从小就看多了浆水的制作方法，我觉得并不复杂。但要做出一缸完美的浆水，也不是那么容易。
将蔬菜（包菜/芹菜/豆芽）洗净，切丝切片或是大片放入缸中，然后浇入煮沸的清面汤，或是用面熬制一点清面汤。待其凉后，加入引子，盖上盖，包上几件破旧衣服即可。
一般倒入引子后，放个四五天，一缸浆水就做出来了。这里的“引子”，一般指的是 旧浆水，就是上一缸浆水缸底最浓稠的部分。
一缸浆水做的成功与否，引子特别关键。
如果自己家的不太浓稠，可以拿着马勺去别人家要一勺。如果自己家的浆水不酸，也可以去上一缸浆水做的比较成功的邻居家要引子。
浆水做好后，缸里腌制过浆水的蔬菜，也可以直接吃，芹菜就是最常见的浆水菜，也就是西北人说的 “酸菜” 。
但这种酸菜，和东北人的又完全不一样。它常被作为下饭（各种面食）的凉菜，或是就着煮洋芋吃。
可能是想摆脱顿顿吃浆水长面的尴尬，甘肃人还发明了无数种基于浆水的吃法。搅团、馓饭、浆水鱼鱼、浆水面皮... 而这些，都可以统称为 “酸饭” 。
相较于酸饭，其他的则可统称为“甜饭”，由此可见，浆水系列几乎占据了甘肃人吃面食的半壁江山。
搅团，可以说成 用杂面搅成的浆糊 ，也是六七十年代西北农家人的 “救命饭” 。如今摇身一变，成了一道特色小吃。
这个叫“馓饭”的东西，制作手法简单粗暴，口感令人难以琢磨，给一些吃不惯它又不得不吃它的人留下了童年阴影。
近些年，爱喝浆水的兰州人发明了浆水饮料，算是奶茶界来自西北的一股泥石流了。
记得曾有南方的亲戚来我家做客，当他吃到第一口浆水面时，就觉得难以下咽，而当我们告诉他浆水的制作方法后，他觉得这不就是捂臭的菜水么？！便再也不肯尝试。
说实话，不只是外地人吃不惯浆水面，即使是甘肃本地人，不爱吃浆水面的恐怕也不在少数。若究其原因，我觉得很多是因为： 穷and吃怕了！ 也有很多人觉得 它并不好吃！
早年吃浆水面和喜好无关，多是现实所迫。 前些年甘肃农村的很多家庭条件并不好，当然也包括我家，几乎顿顿浆水面。因为吃浆水面不用什么配菜，也无需多少油水，最省钱。
长此以往，很多家庭的小孩都害怕吃浆水面，看到做了浆水面，索性就不吃饭了，宁可蹲在一旁啃馍馍。
另外，甘肃很多地区气候干旱、经济也滞后，农民种地一般都是自给自足，种的东西呢，也无非是 麦子、胡麻、玉米、土豆 之类的抗旱性强的作物，一般都用来自己吃。多余的，要么低价出售掉供孩子上学，要么就做成猪饲料。
因此从小就吃着各种各样的面，形形色色的土豆，一年四季都很难吃到新鲜的蔬菜。
尤其到了冬天，更是没啥蔬菜可以吃，只能用提前储存在地窖里的蔬菜腌制些咸菜，再发酵一缸浆水，确保顺利过冬。
现在条件好些了，市场里也能买到反季节蔬菜了，但因为价格昂贵，节省一些的家庭，还是会延续以前的做法。毕竟， 吃浆水面一直都是最经济划算的。
也有很多人，尤其是父母辈或是爷爷辈的，或许 浆水早就根植在了他们的味道记忆里 。尽管现在能吃到各色蔬菜，也能适当吃得起大鱼大肉，但还是整天念叨着要吃碗浆水面。
毕竟有句俗话叫： “三斤辣椒十斤盐，一缸浆水吃半年” ，困难的年岁里，一口浆水缸，可是养家活命的依靠。
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答：在西北，尤其甘肃一代，世世代代流传着一道“暗黑系”特色面食： 浆水面。 爱它的人总是会来一句西北话： 真是把人“吃美了”！ 而见不得它的，也大有人在。浆水面，顾名思义，就是 以浆水为汤的一种面条 。面条见怪不怪，那浆水又是如何制成的？它又为何既能受一些人...
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