广东人煲的猪脚墨鱼汤那么鲜美，放特殊调料了吗？

煲汤是广东人饮食文化中非常重要的一项，而广东人煲汤讲究食材新鲜的同时，更要保护住食材的原汁原味，所以，不仅猪脚墨鱼汤没有放特殊调料，而是所有的老火汤都不会放特殊调料，如果放了就违背了广东人对老火汤的定义了。而广东人煲的猪脚墨鱼汤之所以那么鲜美，是因为用的墨鱼并非新鲜的墨鱼，而是墨鱼干。墨鱼经过暴晒或者烘干成为墨鱼干之后，经烹饪之后，其鲜美程度比新鲜的墨鱼还是鲜美好多倍，这就是猪脚墨鱼汤鲜美的秘诀所在。

一说到广东人煲的老火汤，在外地人眼中似乎感觉很神秘，总是疑惑是什么样的特殊调料，能让一锅看似简单的食材变成一锅浓浓的老火汤。其实，老火汤一点都不神秘，除了用时比较久之外，烹饪方式则是非常简单。所以，想让老火汤好喝，重点不是烹饪技术，而是食材的挑选和搭配。

就拿猪脚墨鱼汤为例子。首先猪脚要挑选猪后脚，因为猪后脚的肉肥瘦相间比较均匀，肉质也更加容易软烂，所以适合用来煲汤。而墨鱼干则要挑选由新鲜程度足够鲜美的墨鱼制作而成的，如果墨鱼干不够新鲜，那么会导致煲出来的汤不仅不鲜美，甚至会产生腥臭味。

当最重要的原材料猪脚和墨鱼干挑选完全后，烹饪就极其简单了。猪脚焯水洗净放入砂锅，墨鱼干洗净去皮撕块也放入砂锅里，然后放入两片生姜，倒是适量的清水，大火煮开后，调制小火开始煲，大概煲1个小时之后，放入泡好的黄豆，然后再煲一个小时，最后放入适量食盐，一锅鲜美无比的猪脚墨鱼汤就完成了。完全不需要放其他特殊调料，倘若加入多余的调料，不仅不会增加汤的鲜美程度，可能还是因为杂味太重，而影响了鲜美的口感。

 

没有放特殊调料，放的调料都是高度白酒、白胡椒粉、盐、小葱、生姜。

猪脚墨鱼汤看似简单，但是很多人都炖不好，要不就是汤不浓，要不就是异味重，但是广东人煲的猪脚墨鱼汤很鲜美，广东人放的调料与我们有所不同，她们在煲的猪脚墨鱼汤的时候会放白胡椒粉，高度白酒来去腥调味，如果大家喜欢也可以试试看。

并没有放特殊调料，而是掌握好了火候，炖的时间比较长，所以味道才会这么鲜美。

广东人煲的猪脚墨鱼汤那么鲜美,放特殊调料了吗?
答：就拿猪脚墨鱼汤为例子。首先猪脚要挑选猪后脚，因为猪后脚的肉肥瘦相间比较均匀，肉质也更加容易软烂，所以适合用来煲汤。而墨鱼干则要挑选由新鲜程度足够鲜美的墨鱼制作而成的，如果墨鱼干不够新鲜，那么会导致煲出来的汤不仅不鲜美，甚至会产生腥臭味。当最重要的原材料猪脚和墨鱼干挑选完全后，烹饪就...

墨鱼干和什么煲汤最好
答：1.猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;墨鱼干用温水泡软,去掉墨鱼的骨头,洗净后切丝;胡萝卜去皮、洗净,再切片; 2.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、墨鱼丝和胡萝卜片,炖3 个小时,加入精盐、味精调匀即可。 注意 鲜咸适口,香味诱人。炖此汤时可加少许白酒和生姜,能有效去除腥味。 土鸡炖墨鱼材料: ...