和面碱大了怎么办呀？？？

和面时碱放多了怎么办？

发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。
　　和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，
面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

可以加入酸奶和白醋，揉匀静置一会即可，下面介绍做法：

准备材料：面粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋几滴

制作步骤：

1、把碱大了的面团里加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。

2、取适量酵母，温水化开。

3、温水化开后，滴几滴白醋，加入面团反复反揉匀。

4、切开面团看一下。两边对接不粘，没有碱味就可以了。

5、均匀分成小面剂子，揉匀，即可进行下面的操作。

在蒸馒头的时候，发面碱大了的确会导致馒头发黄，还会有一阵比较浓的碱味儿，这样就会让人没有食欲。那也不能就这么不管了，否则蒸好的馒头就浪费了。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，你就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也没有那阵碱味儿了。

只能多加一点面粉,其实吃了也没什么,但是不要经常吃这样的 ,

小的时候妈妈做馒头也会这样,我就叫它巧克力馒头,但是吃起来也挺不错,味道还挺特别的，

其实碱大了唯一的缺点就是蒸出的馒头变黄了不好看，但是大碱的馒头很好吃很香啊~我就觉得比正常的馒头好吃~~我觉得自己家人吃，还吃才最重要~

推迟加工制作时间,将面团放在容器中,盖上湿屉布,继续发酵,随时注意碱度变化,直至酸碱将要平衡时,着手加工制作,快速蒸\烤\烙.

发面碱大了怎么补救?
答：如果发面碱大了，可以通过以下方法进行补救：1. 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。2. 增加水的比例：增加水的比例可以使面粉吸收，稀释因碱而发大的面汁，同时也让面粉吸水后变得柔软，制作面食时...

和面时碱放多了怎么办?
答：方法一：发酵的放置时间长一点，可使碱被中和。方法二：多放入一些面粉使其碱度达到标准值。方法三：可往面粉里添加一些白醋，可使碱被中和。方法四：蒸的时候在锅底水里面倒点醋,稀释里面的碱。以上就是和面时多放了碱后的处理方法了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。可以分为高筋面粉、中筋面粉、...

和面碱放多了怎么办
答：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在下屉后涂一些淡醋水。和面放的碱是小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少， 面起发的不好。...

和面时碱放多了怎么办?头一锅馍蒸后发黄黑。那剩下的馒头怎么办?
答：1、延长发酵时间。 如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味 2、加醋。 蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15...

蒸馒头碱大了怎么办
答：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，...

蒸馒头碱放多了怎么办?
答：碱大了，醋来救。加一些醋就可以了。1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2.若碱加得确实很多，可...

发面碱大了怎么办
答：问题一：发面后发现碱太大时怎么办? 当然是用食醋调，一般可以做好。问题二：蒸馒头碱面放多了怎么办 可以放点盐 ,就不会 发黄不好吃了.问题三：和面碱大了怎么办呀？？？ 倒点白醋，酸碱平衡 问题四：蒸馒头碱大了怎么办？ （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸...

做面饼碱面放多了怎么办?
答：重新和面法：如果以上两种方法都无法解决问题，那么可以考虑重新和面。将原来的面团丢弃，重新按照正常的配方和步骤制作新的面团。虽然这样会浪费一些食材，但是为了口感和健康，这是值得的。加入其他食材掩盖法：有时候，我们可以利用其他食材的味道来掩盖过多的碱味。例如，可以在面饼中加入一些香料、蔬菜、...

和面碱大了怎么办呀???
答：可以加入酸奶和白醋，揉匀静置一会即可，下面介绍做法：准备材料：面粉300g、酸奶1盒、酵母1g、白醋几滴 制作步骤：1、把碱大了的面团里加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。2、取适量酵母，温水化开。3、温水化开后，滴几滴白醋，加入面团反复反揉匀。4、切开面团看一下...

做馒头,和面时不小心碱放多了怎么办?没有面粉了
答：二次饧发的时间长一点，如果碱还跑不掉就没办法了。其他的方法只能改变馒头的外皮的颜色了，里面还是黄的。