用了发酵粉做的馒头为什么会酸
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
酵母粉蒸的馒头为什么有酸味
主料：面粉500g，清水250g，酵母6g
辅料：白糖半勺
步骤：
1.备料。
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
正常情况下，用发酵粉来发面是不会出现面团有酸味的。您的这个状况是发酵的时间过长导致的。
1粉放多了 2粉放少了 3发酵的时间长了 这3点有任何一点不对 它都会发酸
彼此彼此，跟我一样，我也很想知道为什么，怎么样才可以延长发酵时间。
我想你应该是发酵过头了吧有4小时以上就不好了，最好保持在1——2小时之间吧？？还有一个问题就是干酵母用多了吧，这样死得快。
你发酵的时间是不是太长了？我们这里都是拿面肥发，然后放碱，就不会酸了
用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?
答：原因有两种。关于酵母原因，酵母无氧发酵产生乳酸，发酵过久容易产生。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间短的原因，...
发面酸是什么原因
答：酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
自发粉蒸馒头为什么 酸??
答：发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。怎样使蒸出发酸的馒头变得不酸 ：已经蒸好了就没办法了,但可以改变吃法,切成薄片,粘上搅好的鸡蛋(加点盐)用油煎着吃,可减少酸味,很好吃。一般方法:1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆...
面发得非常好,为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢?
答：蒸馒头的时候会放进酵母菌开展发醇，而发酵粉是一种自然的菌苗，靠酵母做为发醇素，消化吸收面糊中的营养物质并生长发育繁育，随后将小麦粉中的葡萄糖水转换为水和二氧化碳气体，使面糊胀大、绵软，造成蜂巢状的小圆孔，但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不...
面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释
答：前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。不知道这么...
用发酵粉蒸馒头为什么会发酸,而且冷却后很硬,跟石头一样
答：酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。
酵母粉发面蒸出来的馒头有点酸
答：发酵过度了，一般发成两倍大小就足够了。发酵过度了面团会发酸，可以加点碱面进去调节。
发酵的面粉有股酸味,是正常的吗?
答：产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸—碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。为了防止做出来的面食发酸，可以加少许小苏水打中和一下。两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体，也可使馒头蓬松。
面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的,科学解释
答：前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。不知道这么...
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
答：蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头，可能会出现这种情况，如今都用酵母粉发酵，基本上不会出现这种情况。如果蒸出来的馒头发酸，有可能是酵母粉放多了，一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作。酵母粉一定要放得适中，才能保证馒头蒸得很成功。蒸馒头用的面粉过期了。面粉有保质期，在使用...
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。
解决方法：
1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。
2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。
3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
做馒头酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。
拓展资料：
1. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
2. 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
3. 一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
参考资料：百度百科《酵母》网页链接
主料：面粉500g，清水250g，酵母6g
辅料：白糖半勺
步骤：
1.备料。
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好后盖布发酵至两倍大。
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。
6.切分成等份大小的面剂。
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
正常情况下，用发酵粉来发面是不会出现面团有酸味的。您的这个状况是发酵的时间过长导致的。
1粉放多了 2粉放少了 3发酵的时间长了 这3点有任何一点不对 它都会发酸
彼此彼此，跟我一样，我也很想知道为什么，怎么样才可以延长发酵时间。
我想你应该是发酵过头了吧有4小时以上就不好了，最好保持在1——2小时之间吧？？还有一个问题就是干酵母用多了吧，这样死得快。
你发酵的时间是不是太长了？我们这里都是拿面肥发，然后放碱，就不会酸了
答：原因有两种。关于酵母原因，酵母无氧发酵产生乳酸，发酵过久容易产生。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间短的原因，...
答：酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
答：发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。怎样使蒸出发酸的馒头变得不酸 ：已经蒸好了就没办法了,但可以改变吃法,切成薄片,粘上搅好的鸡蛋(加点盐)用油煎着吃,可减少酸味,很好吃。一般方法:1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆...
答：蒸馒头的时候会放进酵母菌开展发醇，而发酵粉是一种自然的菌苗，靠酵母做为发醇素，消化吸收面糊中的营养物质并生长发育繁育，随后将小麦粉中的葡萄糖水转换为水和二氧化碳气体，使面糊胀大、绵软，造成蜂巢状的小圆孔，但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不...
答：前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。不知道这么...
答：酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。
答：发酵过度了，一般发成两倍大小就足够了。发酵过度了面团会发酸，可以加点碱面进去调节。
答：产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸—碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。为了防止做出来的面食发酸，可以加少许小苏水打中和一下。两者反应消耗酸而且产生二氧化碳气体，也可使馒头蓬松。
答：前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。不知道这么...
答：蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头，可能会出现这种情况，如今都用酵母粉发酵，基本上不会出现这种情况。如果蒸出来的馒头发酸，有可能是酵母粉放多了，一定要按照酵母粉袋子上推荐的比例去制作。酵母粉一定要放得适中，才能保证馒头蒸得很成功。蒸馒头用的面粉过期了。面粉有保质期，在使用...
