面粉发酵时间过长为什么整出来的馒头是酸的，科学解释
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-23
干酵母、面粉、器具和其他认为因素，你和好的面团你或多或少的都会有一些细菌
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意
蒸馒头时为什么面团揉的时间越长反而越硬馒头不宣了?
答：蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。
面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事?
答：面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头...
为何面发的挺好,蒸出来的馒头却发死?
答：面发的挺好，蒸出的馒头却发死？如果出现这种问题，首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够，等几种原因造成的，针对这个问题，我来做个详细解答。面发的挺好，可蒸出的馒头...
蒸出的馒头为什么又酸又硬?
答：为什么蒸的馒头发酸 1、发酵过头 蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不...
馒头过于蓬松的原因
答：2. 酵母的用量：酵母用量不足的话，发酵的效果就会不够好，馒头也容易变得蓬松。一般情况下，每500克面粉需要添加2～4克的酵母。3. 发酵时间和温度：发酵时间和温度都会影响馒头的质量。发酵时间过长或者温度过高，馒头就容易变得蓬松。这是因为酵母菌在温暖湿润的环境下会加速面粉发酵。4. 揉面和排气...
面发的挺好,但做出来的馒头却发死,这是咋回事?
答：首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。用酵母发酵面粉我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头...
为什么自发的面粉做馒头,会变得又干又硬呢?
答：2、发面时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。制...
自己发的酵母粉馒头又黑又硬,究竟是为什么呢?
答：若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬。2 ：面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物...
面粉发酵过度会怎么样
答：要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，...
为什么蒸馒头会出现死面馍?
答：最后就是面粉的问题了,有些面粉太细了,容易让面粉吸取过多的水,导致面团发粘致密,蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言,一起交流! 出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。 1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,...
前期发酵过程中，由于认为添加的酵母菌（酵母粉）数量远远大于杂菌数量，其生长繁殖过程产生生长优势，表观上完全显现不出杂菌生长繁殖的特性。
但随着发酵时间的延长，杂菌生长繁殖的现象逐渐显现，由于杂菌的代谢产物多为有机酸类（如，乙酸、乳酸、琥珀酸等），所以你发酵的面团时间长了会变酸。
不知道这么说能不能达到你满意
答：蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。
答：面团发酵过长。如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。正常温度下馒头发酵的时间为1到2个小时就可以了。蒸馒头放的酵母粉太多。以前家里用老面肥蒸馒头...
答：面发的挺好，蒸出的馒头却发死？如果出现这种问题，首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够，等几种原因造成的，针对这个问题，我来做个详细解答。面发的挺好，可蒸出的馒头...
答：为什么蒸的馒头发酸 1、发酵过头 蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不...
答：2. 酵母的用量：酵母用量不足的话，发酵的效果就会不够好，馒头也容易变得蓬松。一般情况下，每500克面粉需要添加2～4克的酵母。3. 发酵时间和温度：发酵时间和温度都会影响馒头的质量。发酵时间过长或者温度过高，馒头就容易变得蓬松。这是因为酵母菌在温暖湿润的环境下会加速面粉发酵。4. 揉面和排气...
答：首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。用酵母发酵面粉我们现在都用酵母发酵面粉，基本很少出现发酵不好的现象。如果使用老肥发面，出现这种馒头...
答：2、发面时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。制...
答：若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬。2 ：面团发酵时间过长 面团发酵与季节、和面水水温、发酵物...
答：要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，...
答：最后就是面粉的问题了,有些面粉太细了,容易让面粉吸取过多的水,导致面团发粘致密,蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言,一起交流! 出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。 1、发酵时间太长,蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺,第一锅蒸得非常好,...
