榆次灌肠有什么具体的做法？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-17
榆次灌肠是山西省晋中市榆次区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它以猪大肠为外衣，以糯米、黄豆、玉米等为主要原料，经过精心制作而成。下面是一种较为传统的榆次灌肠的做法：
材料准备：
猪大肠适量
糯米、黄豆、玉米各适量
姜片、葱段、料酒、盐、酱油、五香粉等调料
步骤一：准备工作
将猪大肠清洗干净，去除异味。可以用盐、醋、面粉等物质反复搓洗，然后用清水冲洗干净。
糯米、黄豆、玉米提前浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。
步骤二：制作馅料
将浸泡好的糯米、黄豆、玉米沥干水分，放入锅中翻炒至微黄色，炒出香味。
加入适量的姜片、葱段、料酒、盐、酱油、五香粉等调料，继续翻炒均匀，使米粒和豆类表面均匀裹上调料。
步骤三：灌制
将炒好的米豆混合物稍微晾凉，以免烫手。
取一段清洗干净的猪大肠，一端用线扎紧，另一端用手指撑开，将米豆混合物塞入大肠内，尽量填充紧密，但不要过于用力，以免大肠破裂。
灌好后，将大肠的另一端也用线扎紧，形成一个香肠状。
步骤四：烹煮
在锅中加入足够的水，放入灌好的大肠，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中要注意观察火候和水量，防止烧干或者煮破大肠。
煮至大肠熟透，米豆混合物饱满软糯，即可捞出。
步骤五：切片食用
将煮好的灌肠稍微冷却，切成片状或者段状。
可以直接食用，也可以再次加工，如煎、炒、蒸等。
榆次灌肠的特点是外皮酥脆，内馅软糯，香气扑鼻。在制作过程中，可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，也可以添加其他配料如红枣、花生等，增加风味。此外，灌肠的保存也很重要，一般需要冷藏保存，食用前加热即可。
总之，榆次灌肠是一种具有地方特色的传统美食，其制作工艺讲究，口感独特，深受当地人民的喜爱。
做榆次灌肠时需要注意哪些技巧来提高口感?
答：榆次灌肠是山西省晋中市榆次区的一种传统名吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。在制作榆次灌肠的过程中，掌握一些技巧可以提高口感，使其更加美味可口。以下是在制作榆次灌肠时需要注意的一些技巧：选材：选用优质的猪肉和猪肠衣。猪肉要选择瘦肉多、肥瘦相间的部分，如后腿肉或五花肉，以保证灌肠...
自制灌肠的做法
答：8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，...
自制灌肠需要蒸几分钟熟
答：视情况而定。若是用普通的锅蒸灌肠，需30分钟。若是用高压锅大火蒸灌肠，要20分钟，慢火蒸灌肠要25分钟。灌肠是北京地区特色传统名吃之一。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠，是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，有煎、炸、炒多种做法。分类：1、大灌肠：...
灌肠是什么?
答：北京地区特色传统名吃 灌肠在明朝开始流传，老北京街头常有挑担小贩经营此食品。在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，北京的灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。灌肠有两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、...
灌肠是啥玩意
答：5、晋中榆次灌肠 榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次三宝之一。灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、...
绿豆芽炒灌肠小贴士
答：山西灌肠的独特之处在于它由荞面制作而成，口感爽滑且富有弹性。将糊状的荞面装入小碟中，放入蒸笼蒸制，最终的灌肠呈现出碗碟状，大小不一，直径在15到20厘米之间，颜色灰白如瓷，半透明，既不粘连又不失柔软。品尝时，搭配醋和蒜汁，无论是冷食还是热炒，都能品尝到其独特的醇厚味道。其中，榆次灌肠...
灌热肠什么意思
答：拓展知识 灌肠在明朝开始流传。在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。制作方法 先将猪血...
榆次特产
答：榆次灌肠：是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋...
荞面灌肠怎么做?
答：一条街道重命名，久而久之也就习惯了；而一个人改名，叫着顺口了，也没什么大碍；一种特色食物，改个名也是可行的。先不妨在新名字后加括号做注释，我想不消几年，应该就普及了吧。我斗胆拟了一个，就叫“荞面坨坨”。实际上灌肠之名由来，主要是从荞麦面的功效来说。荞麦面属粗纤维食品，食后...
榆次灌肠的特色
答：榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
材料准备：
猪大肠适量
糯米、黄豆、玉米各适量
姜片、葱段、料酒、盐、酱油、五香粉等调料
步骤一：准备工作
将猪大肠清洗干净，去除异味。可以用盐、醋、面粉等物质反复搓洗，然后用清水冲洗干净。
糯米、黄豆、玉米提前浸泡数小时，使其充分吸水膨胀。
步骤二：制作馅料
将浸泡好的糯米、黄豆、玉米沥干水分，放入锅中翻炒至微黄色，炒出香味。
加入适量的姜片、葱段、料酒、盐、酱油、五香粉等调料，继续翻炒均匀，使米粒和豆类表面均匀裹上调料。
步骤三：灌制
将炒好的米豆混合物稍微晾凉，以免烫手。
取一段清洗干净的猪大肠，一端用线扎紧，另一端用手指撑开，将米豆混合物塞入大肠内，尽量填充紧密，但不要过于用力，以免大肠破裂。
灌好后，将大肠的另一端也用线扎紧，形成一个香肠状。
步骤四：烹煮
在锅中加入足够的水，放入灌好的大肠，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中要注意观察火候和水量，防止烧干或者煮破大肠。
煮至大肠熟透，米豆混合物饱满软糯，即可捞出。
步骤五：切片食用
将煮好的灌肠稍微冷却，切成片状或者段状。
可以直接食用，也可以再次加工，如煎、炒、蒸等。
榆次灌肠的特点是外皮酥脆，内馅软糯，香气扑鼻。在制作过程中，可以根据个人口味调整馅料的种类和比例，也可以添加其他配料如红枣、花生等，增加风味。此外，灌肠的保存也很重要，一般需要冷藏保存，食用前加热即可。
总之，榆次灌肠是一种具有地方特色的传统美食，其制作工艺讲究，口感独特，深受当地人民的喜爱。
答：榆次灌肠是山西省晋中市榆次区的一种传统名吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。在制作榆次灌肠的过程中，掌握一些技巧可以提高口感，使其更加美味可口。以下是在制作榆次灌肠时需要注意的一些技巧：选材：选用优质的猪肉和猪肠衣。猪肉要选择瘦肉多、肥瘦相间的部分，如后腿肉或五花肉，以保证灌肠...
答：8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，...
答：视情况而定。若是用普通的锅蒸灌肠，需30分钟。若是用高压锅大火蒸灌肠，要20分钟，慢火蒸灌肠要25分钟。灌肠是北京地区特色传统名吃之一。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠，是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，有煎、炸、炒多种做法。分类：1、大灌肠：...
答：北京地区特色传统名吃 灌肠在明朝开始流传，老北京街头常有挑担小贩经营此食品。在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，北京的灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。灌肠有两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、...
答：5、晋中榆次灌肠 榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次三宝之一。灌肠是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、...
答：山西灌肠的独特之处在于它由荞面制作而成，口感爽滑且富有弹性。将糊状的荞面装入小碟中，放入蒸笼蒸制，最终的灌肠呈现出碗碟状，大小不一，直径在15到20厘米之间，颜色灰白如瓷，半透明，既不粘连又不失柔软。品尝时，搭配醋和蒜汁，无论是冷食还是热炒，都能品尝到其独特的醇厚味道。其中，榆次灌肠...
答：拓展知识 灌肠在明朝开始流传。在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺。制作方法 先将猪血...
答：榆次灌肠：是用荞面加工制作的。榆次灌肠制作讲究，和面先硬后软，再将稀面掺顺。冷食面宜稀，热食面则宜稠，最好掺点猪血。这样做出来的灌肠劲气大，晶莹透亮，精而柔软，且有弹性。冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱，再滴几点香油，利口、凉爽、辣香适口，有咬头。热食切块，猪油烹炒，佐以蒜醋...
答：一条街道重命名，久而久之也就习惯了；而一个人改名，叫着顺口了，也没什么大碍；一种特色食物，改个名也是可行的。先不妨在新名字后加括号做注释，我想不消几年，应该就普及了吧。我斗胆拟了一个，就叫“荞面坨坨”。实际上灌肠之名由来，主要是从荞麦面的功效来说。荞麦面属粗纤维食品，食后...
答：榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面知成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。榆次历史上以民国初期大乘寺街范庆林的灌肠最为有名。他制作的灌肠，每片先成团而后放开，不变不裂，故有“范一品”之美称。
